„Dolma“yra vienas populiariausių Armėnijos nacionalinės virtuvės patiekalų. Jo pagrindas yra įdaras, suvyniotas į marinuotus ar šviežius vynuogių lapus. Šis senovinis patiekalas verdamas vandenyje verdamas pridedant matsun ir pomidorų pastos. Armėnai taip pat naudoja „baklažanus“baklažanus, varpines paprikas, pomidorus, figas, burokėlių ir kopūstų lapus. Šis patiekalas turi ne ką mažiau įdaro variantų - dolma įdaroma ne tik mėsa, bet ir lęšiais, daržovėmis ir net žuvimi.
Tai būtina
-
- 20 vynuogių lapų;
- 150 g ėrienos;
- 150 g jautienos;
- lemputė;
- pomidoras;
- 50 g ryžių;
- 10 g augalinio aliejaus;
- česnako skiltelė;
- krūva petražolių ir kalendros;
- druska
- zira
- maltų juodųjų pipirų.
- Užpildyti:
- 30 g pomidorų pastos;
- 200 g matsuna;
- 500 g mėsos sultinio arba vandens;
- 20 g augalinio aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite faršą: nuplaukite ir virkite ryžius, kol pusė išvirs. Jis neturėtų būti lipnus. Dėl dolmos turėtumėte paimti smulkiagrūdžius ryžius.
2 žingsnis
Paruoškite vynuogių lapus. Jei naudojate šviežius lapus, atsargiai juos surūšiuokite ir nuplaukite vandens dubenyje, tada įdėkite į verdantį vandenį ir laikykite ne ilgiau kaip 5 minutes. Nupilkite vandenį, atsargiai nupjaukite šakeles šalia lapų ir nusausinkite. Jūs neturėtumėte pasirinkti jauniausių, delno dydžio lapų, ne daugiau, nes dideli lapai yra žiaurūs. Jei ruošiatės gaminti šį patiekalą iš marinuotų lapų, tada prieš 5 valandas pamirkykite juos šaltame vandenyje, per tą laiką iš jų išsiskirs druskos perteklius. Paragaukite jų prieš gamindami; jei jie per sūrūs, mirkykite ilgiau.
3 žingsnis
Per mėsmalę slinkite ėriuką ir jautieną. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais ir patroškinkite karštame augaliniame aliejuje, kol pasirodys šviesi grietinėlės spalva. Suberkite jį į faršą.
4 žingsnis
Susmulkinkite žoleles ir česnaką. Nuimkite pomidorų odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Visus paruoštus ingredientus sumaišykite su malta mėsa, pipirais, įberkite druskos ir žiupsnelį maltų kmynų. Kad įdaras būtų sultingas, užpilkite 2 šaukštais virinto vandens ir kruopščiai sumaišykite faršą.
5 žingsnis
Įdarą įdėkite į paruošto vynuogės lapo vidurį ir atsargiai suvyniokite į vamzdelį. Panašiai turėtumėte įvynioti įdarą į kitus lapus.
6 žingsnis
Sulenkite dolmą į ketaus puodą ar puodą. Patiekalo dugnas pirmiausia turi būti padengtas vynuogių lapais. „Dolma“turėtų būti klojama tankiomis eilėmis, tarp kurių neturėtų būti tarpų, kitaip virimo metu lapai gali atsiskleisti.
7 žingsnis
Paruoškite įdarą: sumaišykite matsun su pomidorų pasta, užpilkite vandeniu arba sultiniu, įpilkite augalinio aliejaus ir viską sumaišykite. Užpildykite dolmą gatavu užpildu, kad jis būtų visiškai uždengtas. Ant viršaus uždėkite keletą vynuogių lapų ir uždenkite sunkia plokštele. Ji neleis dolmai plūduriuoti. Troškinkite indą ant silpnos ugnies valandą.
8 žingsnis
Užpilkite troškinimo dolmos sultimis ir patiekite karštas. Prie jo visada patiekiamas „Matsun“su sutrintu česnaku.
