Tikriausiai pasaulyje nėra kito maisto, kuris būtų taip susietas su angliška virtuve, kaip kepta jautiena ir Jorkšyro pudingas. Šių dviejų tradicinių britų patiekalų derinys yra žinomas toli už šalies ribų ir šlovinamas daugelio klasikinių literatūros kūrinių puslapiuose. Tiesą sakant, kepta jautiena yra keptas jautienos gabalas, bet virtas pagal specialias taisykles.
Tai būtina
-
- Kepta jautiena:
- 2,5 kg jautienos;
- 1 šaukštas garstyčių miltelių
- 2 šaukštai anties riebalų arba augalinio aliejaus
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Jorkšyro pudingas:
- 250 g kvietinių miltų;
- 3 dideli arba 4 vidutiniai kiaušiniai;
- 300 ml pieno;
- žiupsnelis druskos;
- lydytas jautienos lajus arba augalinis aliejus.
- Keptoms bulvėms:
- 12 vidutinio trupinio bulvių;
- 4 šaukštai anties riebalų
- 6 gvazdikai;
- 6 šakelės šviežio čiobrelio;
- jūros druska.
- Padažui:
- 1 valgomasis šaukštas miltai;
- 250 ml raudono vyno;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Keptai jautienai, kaip ir daugeliui kitų mėsos patiekalų, labai svarbu, kurį pjūvį pasirinksite. Tinka tik keletas - jautienos nugarinė, nugarinė, plonas ir storas kraštas. Mėsa turi būti gili, tamsios spalvos - tai rodo, kad ji yra prinokusi. Storas riebalų sluoksnis, kurio viduje yra daug riebalų dryžių (marmurinis), ne tik suteiks jautienai skonį, bet ir apsaugos patiekalą nuo išdžiūvimo kepant. Anglų šeimininkės pagal skaičiavimą apskaičiuoja jautienos kiekį - 400–450 gramų vienam asmeniui. Nebijokite, kad jautienos kepsnys pasirodys gausus ir jo bus daug - šis patiekalas taip pat patiekiamas šaltas, ploni mėsos gabalėliai ant ruginės duonos sumuštinio su marinuotomis daržovėmis ir garstyčiomis yra ypač skanūs.
2 žingsnis
Yra daug nuomonių, kaip ilgai ir kokioje temperatūroje kepti jautienos kepsnį. Jei esate įsitikinęs mėsos kokybe, jei norite, galite sau leisti nedidelį kepimo laipsnį su krauju, kitaip geriau nerizikuoti jį ir kepkite vidutiniu laipsniu ir toliau. Kepta jautiena išimama į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C, ir kepama pirmąsias 30 minučių, tada žeminama temperatūra ir mėsa kurį laiką kepama. Norint kepti mažai, reikia kepti jautienos kepsnį 11 minučių už kiekvieną 450 gramų, vidutinio - 14 ir stiprių - 16.
3 žingsnis
Idealiai keptai jautienai taip pat svarbios dar dvi taisyklės - mėsą pradėkite gaminti tik tada, kai ji pasiekia kambario temperatūrą, ir patiekite (ypač nepjaustykite) jautienos prie stalo, neleisdami jai „pailsėti“po folijos sluoksniu 20 minučių. minučių iki 1 valandos.
4 žingsnis
Jei norite pagaminti tikrus angliškus pietus, pradėkite nuo pudingo tešlos. Į dubenį persijokite miltus ir žiupsnelį druskos, įpilkite kiaušinių ir pamažu supilkite tiek pieno, kiek reikia, kad gautumėte vientisą, tirštą tešlą. Uždenkite ir palikite sėdėti šešias valandas arba per naktį.
5 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę. Išimkite jautieną iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Sumaišykite garstyčių miltelius su keliais šaukšteliais vandens, kad gautumėte pastą. Jautieną įtrinkite garstyčių pasta ir pagardinkite druska bei pipirais.
6 žingsnis
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejaus arba antienos riebalų. Kepkite jautieną iš visų pusių, kol ji pasidarys graži ruda pluta. Įdėkite mėsą į puodą ir kepkite orkaitėje. Po 30 minučių būtinai išjunkite ugnį.
7 žingsnis
Kol kepa jautiena, kepkite traškučius. Nulupkite bulves ir lengvai virkite sūdytame vandenyje septynias minutes, beveik kol suminkštės. Nupilkite vandenį per kiaurasamtį.
8 žingsnis
Išimkite jautieną iš orkaitės, perkelkite ją į pjaustymo lentą ir pailsėkite. Vėl įkaitinkite orkaitę iki 220C. Puode su karštais antienos riebalais kepkite bulves su skiltele česnako, čiobrelių ir trupučiu jūros druskos.
9 žingsnis
Karštus riebalus arba įkaitintą aliejų supilkite į pudingo tešlą, išmaišykite ir dėkite į skardas. Kepkite su bulvėmis. Abu bus paruošti per 25-30 minučių.
10 žingsnis
Kol jautienos kepsnys „ilsisi“, o pudingas ir bulvės yra kepami, paruoškite padažą. Kepimo indo riebalus supilkite į puodą, atskieskite jame vyną ir miltus, virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, maždaug 10 minučių.
