Gruzijos nacionalinis stalas yra turtingas daugybe skanių ir unikalių patiekalų. Kai kurie iš jų jau seniai tapo tarptautiniai: chačapuri, satsivi, čachokhbili. Pabandykite virti ką nors iš Kaukazo virtuvės patiekalų, pavyzdžiui, garsiąją gruzinų kharcho sriubą.
Tai būtina
- - vanduo - 2, 7 l;
- - krūtinėlė (jautiena) - 1,5 kg;
- - ryžiai - 0,7 puodelio;
- - miltai - 1, 5 šaukštai;
- - lankas - 6 galvos;
- - tklapi (džiovintų tkemali slyvų pagardas) arba tkemal padažas - 1-2 šaukštai;
- - Juodasis pipiras;
- - cinamonas;
- - lauro lapas;
- - šafranas:
- - apyniai-suneli;
- - salierai;
- - kalendra;
- - bazilikas;
- - česnakas - 3 gvazdikėliai;
- - petražolių šaknis;
- - tarkuotų graikinių riešutų - 0,7 puodelio;
- - aliejus svogūnams troškinti - 70 g;
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą nuplaukite, supjaustykite porcijomis (šis dydis taip pat vadinamas „už vieną kąsnį“), suberkite ją į indą su šaltu vandeniu ir kepkite apie dvi – dvi su puse valandos ant vidutinės ugnies. Pagal skonį pagardinkite druska. Virimo procese laiku nugriebkite putas kiaurasamčiu.
2 žingsnis
Baigę virti mėsą, laikinai išimkite ją ir padėkite į atskirą dubenį. Taip pat yra tokia galimybė: gabalėlius galite papildomai kepti keptuvėje, kol susidarys pluta (tai tinka ne visiems). Indą su atsargomis atidėkite tol, kol visi kiti ingredientai bus paruošti nuosekliam naudojimui.
3 žingsnis
Smulkiai supjaustykite svogūną, išsaugokite svieste ir miltuose, kol pagels. Graikinių riešutų branduolius sumalkite kavamale, trintuve, mėsmalėje ar maišytuve. Derinkite juos su skrudintais svogūnais.
4 žingsnis
Į verdantį sultinį supilkite ryžius ir paruoštą masę su svogūnais ir graikiniais riešutais (galite iš anksto kelias valandas pamirkyti ryžius šaltame vandenyje - tai pagreitins patiekalo paruošimą). Virkite viską sultinyje, kol baigsis ryžiai. Įdėkite mėsą atgal į pusgaminį sriubą.
5 žingsnis
Per česnako presą išspauskite česnako skilteles, į jas įberkite žiupsnelį susmulkinto cinamono, pipirų, suneli apynių, šafrano, kapotų petražolių šaknų, salierų (jų tūris parenkamas pagal skonį, gairės yra 1 valgomasis šaukštas kiekvieno prieskonio). Smulkiai supjaustykite tklapi riekeles. Atminkite, kad tikras pusiau sausas tklapi pagardas yra saulėje džiovinta tkemali slyvų tyrė. Jei ne, vietoj to naudokite 1-2 šaukštus tkemalo padažo. Šį prieskonį taip pat galima pakeisti granatų sultimis. Visų šių prieskonių „puokštę“įpilkite į sultinį su mėsa, kurį laiką virkite, kol prieskoniai suteiks sriubai aromatą.
6 žingsnis
Nuimkite sriubą nuo ugnies. Supilkite smulkintą kalendrą ir baziliką į puodą, įpilkite lauro lapą. Kharcho sriubos puodą uždenkite dangčiu ir leiskite jam užvirti tris – penkias minutes.
