Nuo Osmanų imperijos laikų populiariausias patiekalas Turkijoje yra dolma. Šis vardas yra kilęs iš turkų veiksmažodžio dolmak, kuris reiškia užpildyti, įdaryti. Štai kodėl turkiška dolma yra įvairios įdarytos daržovės. Pavyzdžiui, įdarytos paprikos yra „bieber dolma“, o įdarytos cukinijos - „dolma“tavernos. Už regiono ribų dolma dažniau suprantama kaip malta mėsa, suvyniota į kopūstų, vynuogių ar burokėlių lapus, tačiau būtent Turkijoje šis patiekalas vadinamas sarma.
Tai būtina
-
- Asorti dolma
- 10 mažų storų baklažanų
- 8 mažos cukinijos
- 6 mažos raudonos paprikos
- 2 didelės žalios paprikos
- 1 didelis pomidoras
- pilnas puodas vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 citrina
- Užpildymui
- 1 kg liesos maltos jautienos
- 3 puodeliai trumpagrūdžių ryžių
- 2 dideli prinokę nulupti pomidorai
- ¾ puodelio smulkiai supjaustytų petražolių
- 1/2 puodelio smulkiai supjaustytos mėtos
- 3 labai didelės česnako skiltelės
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 3 šaukštai raudonųjų pipirų
- 1 žalios aitriosios paprikos
- 2 šaukštai granatų sirupo
- 1 citrina
- 1 1/2 šaukštelio druskos
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- ½ arbatinio šaukštelio kmynų
- Užpildymui
- 2 citrinos
- 4 skiltelės česnako
- 2-3 mėtų stiebai
- 1 1/2 puodelio vandens
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami sužinoti, kuri dolma jums labiausiai patinka, paruoškite įvairių šio patiekalo rūšių asortimentą. Užpildykite didelį puodą vandens ir įpilkite druskos bei vienos citrinos sulčių. Šis tirpalas bus naudojamas nuluptiems baklažanams ir cukinijoms, kad minkštimas nepatamsėtų, o skonis būtų lengvas. Nuplaukite visas daržoves. Nupjaukite, bet neišmeskite viršūnių. Iškirpkite mėsą iš baklažanų ir cukinijų, kad gautumėte tvarkingas storas sienas. Įdėkite juos į vandenį. Nuimkite pertvaras nuo paprikos ir kruopščiai nušveiskite sėklas. Atlikite tą patį su pomidorais.
2 žingsnis
Suminkykite faršą. Nulupkite ir supjaustykite pipirus ir česnakus, suberkite juos į jautieną, įdėkite ten ryžių, prieskonių ir žolelių, supilkite granatų sirupą, išspauskite citrinos sultis. Paimkite baklažanus ir iki pat viršaus užpilkite malta mėsa, padenkite anksčiau atidėtomis viršūnėmis ir sandariai padėkite ant didelio puodo dugno, tada atlikite tą pačią procedūrą su cukinijomis. Likusias daržoves pamirkykite citrinos-druskos tirpale, nupurtykite vandens perteklių, įdarykite ir tankiais sluoksniais dėkite į puodą. Paskutiniai dedami pomidorai.
3 žingsnis
Ant daržovių uždėkite 4 smulkintas česnako skilteles, iš vienos citrinos išspauskite sultis ir pabarstykite mėtomis, užpilkite pusantro puodelio virinto vandens ir paspauskite kroviniu. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies, užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dolma apie 1,5–2 valandas. Išjunkite šilumą, leiskite 15-20 minučių pasėdėti ir patiekite su tirštu turkišku jogurtu.
4 žingsnis
Kad šis patiekalas būtų vegetariškas, faršą pakeiskite dar 3 puodeliais ryžių, į jį įberkite visus prieskonius ir žoleles, taip pat kelias saujas šviežių razinų, kedro riešutų ir stiklinę gero alyvuogių aliejaus. Sumaišykite faršą, užpildykite daržoves ir virkite jas tiksliai taip, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
