„Dolma“yra daugelio Kaukazo ir Centrinės Azijos tautų nacionalinių virtuvių patiekalas. Yra daug būdų, kaip ištarti patiekalo pavadinimą: tolma, durma, sarma, dulumas, taip pat daugybė dolmos veislių: su įvairių rūšių mėsa, daržovėmis, saldumynais. Šis originalus, gražus, skanus ir visai neriebus patiekalas gaminamas labai paprastai - iš esmės tai įdaryti kopūstai, tačiau ne su kopūstais, o su vynuogių lapais, kurie patiekalui suteikia nepakartojamą aromatą.
Tai būtina
- - sūdyti vynuogių lapai - 500 g;
- - maltos jautienos (taip pat galite naudoti bet kurią kitą arba skirtingų mišinį) - 400 g;
- - žali ryžiai - pusė stiklinės;
- - svogūnai - 2 galvos;
- - pomidorų pasta arba bet koks pomidorų padažas - 2 šaukšteliai;
- - druska, malti juodieji pipirai, džiovintos aromatinės žolelės (kalendra, bazilikas ir kt.), lauro lapai, cukrus - pagal skonį
Nurodymai
1 žingsnis
Dolma įdaro gaminimas
Pirmiausia reikia nuplauti ryžius ir virti beveik iki virimo dideliame kiekyje nesūdyto vandens, tada vandenį nupilti, o ryžius nuplauti šaltu vandeniu ir atvėsinti; Patogiausias būdas tai padaryti yra naudoti kiaurasamtį. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite labai smulkiai. Į dubenį suberkite maltą jautieną, ryžius, svogūną, druską, visas džiovintas aromatines žoleles ir gerai išmaišykite. Gautą dolmos įdarą išimkite iš šaldytuvo.
2 žingsnis
Vynuogių lapų paruošimas
Paprastai dolmoms gaminti naudojami sūdyti (konservuoti) turguje ar parduotuvėje įsigyti vynuogių lapai. Juos reikia nuplauti ir išrūšiuoti, keletą „nekokybiškų“lapų - suplėšytų ar suglamžytų - uždėti ant puodo ar troškinio, kuriame bus kepama dolma, dugno. Paskleiskite nuplautus vynuogių lapus ant darbinio paviršiaus.
3 žingsnis
Kiekvieno vynuogių lapo viduryje turėtumėte įdėti įdarą nuo vieno arbatinio šaukštelio iki vieno šaukšto - viskas priklauso nuo lapų dydžio, taip pat nuo norimo dolmos dydžio: kažkas nori mažesnio - už vieną kąsti “, o kažkas net prideda kelis vynuogių lapus, kad dolma būtų didelė.
4 žingsnis
Dolmos formavimas
Vynuogių lapus susukite su „voku“: pirmiausia sulenkite šonus vienas kito link, o tada įdarą sukite į lakštą į vamzdelį.
5 žingsnis
Virimas dolma
Paruoštus šiaudelius sandariai suberkite į puodą ar troškinį. Jei keptuvė yra maža, dolma gali būti klojama dviem ar net trimis sluoksniais, tačiau tuomet patariama šiuos sluoksnius kloti „neatitinkančiais“vynuogių lapų.
6 žingsnis
Į dolmą įpilkite pomidorų pastos ar padažo, cukraus, druskos pagal skonį, lauro lapo, tada keptuvės turinį užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis padengtų viršutinį dolmos sluoksnį. Uždėkite ant viryklės ir užvirkite, nuimkite putas. Uždarykite puodą dangčiu ir 40 minučių troškinkite dolmą ant silpno virimo. Išbandykite gautą padažą, kad gautumėte druskos / cukraus / rūgšties pusiausvyrą ir įpilkite reikiamo - „paragaukite“; jei nepakanka rūgšties, tuomet į padažą galite išspausti sultis iš citrinos pleišto, o jei ant dolmos uždėsite likusią plutą ir dar kelias minutes pavirkite, padažas įgaus pikantišką citrusų natą. Patiekite su grietine arba majonezu, galite pabarstyti smulkintais krapais ir petražolėmis.
