Kaip skaniai atrodė kotletai iš mūsų vaikystės - iš mokyklų valgyklų ir vasaros stovyklų! Ne, jie, žinoma, nebuvo tokie tikri kaip naminiai kotletai, bet vis tiek … jie buvo mylimi.
Kotletų paslaptis
Kai tik išgirsite frazę <>, toks šiltas SSRS laikų nostalgijos jausmas iškart pasklinda ir norisi iškart paragauti gabalėlį šio minkšto ir sultingo produkto, užsidėti riekelę kvietinės duonos ir nuplauti Saldi arbata. Žinoma, neapsakomo kotletų skonio gudrybė slypi tuo, kad jų sudėtyje yra ne tik maltos mėsos, bet ir daugiau biudžetinių ingredientų, tokių kaip manų kruopos, ryžiai, duona ir bulvės. Todėl bus keli maisto gaminimo receptai, tačiau kiekvienas jų yra laiko patikrintas ir patvirtintas ne vienos šiuolaikinės šeimos.
Klasikiniai kotletai su duona
Ingridientai:
- jautiena - 1 kg;
- svogūnai - 3 vidutinės galvos;
- kvietinė duona - 400 gramų;
- česnakas - 2 skiltelės;
- pienas duonai mirkyti - 100 ml;
- druska, pipirai, saulėgrąžų aliejus kepimui.
Žingsnis po žingsnio receptas:
-
Baltą duoną rekomenduojama imti ne iš pirmos gaivos, geriau, kad ji kelias dienas atsigultų ir gerai išdžiūtų. Jei neradote tokio pusiau kepalo, tuomet jį galite pasigaminti patys iš minkštų miltų gaminio. Kepimo gaminį supjaustykite griežinėliais ir išdžiovinkite orkaitėje.
Vaizdas Atskirkite žievę nuo minkštimo. Dalį minkštimo užpilkite pienu (jei pieno nėra, galite paimti paprastą virintą vandenį). Likusius džiūvėsėlius sutrinkite kočėlu ir naudokite duonai apkepti.
-
Jautieną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite visas venas ir plėvelę, jei tokių yra, ant savo mėsos gabalo. Paruoškite malti mėsmalėje, supjaustydami mažais gabalėliais.
Vaizdas Sumalkite į maltą mėsą. Galite net praleisti du kartus, kad mėsos pagrindas būtų minkštesnis ir švelnesnis.
- Nulupkite svogūnus ir česnaką. Supjaustykite svogūną į mažus pleištus. Perduokite jautieną per mėsmalę.
-
Į kotletų masę suberkite suminkštintą duoną.
Vaizdas - Tada viską pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį, gerai išmaišykite.
-
Mūsų močiutės ir motinos visada mėtydavo maltą mėsą ant stalviršio, dabar taip mažai žmonių tai daro, bet veltui! Ši technika padeda prisotinti masę deguonimi, tapti minkštesnė ir lankstesnė formuojantis produktams.
Vaizdas - Iš likusios džiovintos duonos išsiskyrusius krekerius supilkite į plačią lėkštę, kad būtų patogu kočioti pusgaminius.
-
Iš maltos mėsos iškočiokite mažus gabalėlius ir suformuokite iš jų ovalius pyragus. Susukite į duoną.
Vaizdas - Įdėkite keptuvę ant ugnies, geriausia su nelipnia danga, užpilkite trupučiu aliejaus ir leiskite jam gerai įkaisti.
- Į keptuvę suberkite kotletus ir palikite ant stiprios ugnies 3-5 minutes, uždengę dangčiu. Tada pasukite paplotėlius į kitą pusę, sumažinkite ugnį ir palikite dar 5 - 7 minutėms. Per šį laiką mėsos gaminiai turės laiko paruduoti ir kepti pačiame viduryje.
- Kai pyragai bus paruošti, įdėkite juos į puodą ir sandariai uždenkite.
Kotletai <> su manų kruopomis
Šie kotletai, atsižvelgiant į tai, kad juose yra manų kruopos, pasirodys didesni, o jų skonis nebus panašus į kitų mėsos gaminių. Maltai mėsai rekomenduojama imti ne jautieną, o minkštą veršieną.
Būtini ingredientai:
- veršiena - 0,7 kg;
- manų kruopos - 3 šaukštai su nedideliu skaidreliu;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- svogūnai - 150 gramų;
- baltos duonos trupiniai - 150 gramų;
- krapai ar petražolės - kelios šakos;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Veršieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis mėsmalei.
- Pasigaminkite faršo pirmą kartą per mėsmalę praleisdami tik veršieną, o antrą kartą kartu su mėsa susukite iš lukšto nuluptą svogūną.
- Į masę suberkite išmuštą kiaušinį, manų kruopas, druską ir pipirus.
- Žalumynus labai smulkiai supjaustykite. Apskritai krapai šiame recepte derinami geriau nei petražolės. Taip pat lengviau susmulkinti į mažesnes šakas.
- Kruopščiai viską sumaišykite ir palikite šiltai 1 valandai, kad manų kruopos išbrinktų.
- Praėjus nustatytam laikui, gerai nusiplaukite rankas, palikdami jas drėgnas, kad masė neliptų ir galėtumėte lengvai suformuoti kamuoliukus. Tada pasidarykite plokščio išgaubto ovalo formos ar apvalius kotletus.
- Apvoliokite džiūvėsėliuose ir padėkite ant pjaustymo lentos.
- Gerai įkaitinkite keptuvę ir 3–5 minutes kepkite kotletus ant stiprios ugnies uždarę dangtį, tada juos apverskite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes.
Taip pat galite užšaldyti pusgaminius, jei ketinate juos gaminti ne artimiausiu metu, bet po <> jie nebus tokie sultingi kaip ką tik paruošti.
Jei tiksliai laikysitės visų proporcijų ir virsite <> kotletus etapais, jie pasirodys puikūs savo skoniu ir tokie sodrūs bei rausvi kaip nuotraukoje.
Idealus tokio mėsos patiekalo garnyras būtų lengvos daržovių salotos, pagamintos iš šviežių daržovių, pavyzdžiui, agurkų, pomidorų ir žolelių salotos arba smulkiai supjaustyti Pekino kopūstai su kiaušiniais ir žirneliais, pagardinti grietinės ir česnako padažu..
Orkaitėje kepti stalo kotletai su bulvėmis
Pagal šį receptą paruošti kotletai bus mažiau kaloringi, nes trūksta terminio apdorojimo ant atviros ugnies, įpilant aliejaus. Todėl šis kepimo būdas tinka net tiems žmonėms, kurie laikosi dietos arba paprastai nenaudoja kepto maisto savo racione. Galite pasiimti bet kokį mėsos pagrindą - kiaulieną, jautieną, paukštieną. Mūsų recepte naudojama vištiena.
Ingridientai:
- vištienos filė - 1 kg;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- žalios bulvės - 250 gramų;
- svogūnai - 2 vidutinės galvos;
- manų kruopos;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Paruoškite mėsą, svogūnus ir bulves smulkinimui į smulkintą mėsą.
- Paruoštas daržoves ir mėsą perleiskite per mėsmalę.
- Įmuškite kiaušinį, druską ir pipirus.
- Suformuokite mažus pyragėlius ir apvoliokite manų kruopose.
- Sausoje nelipnėje keptuvėje be aliejaus kepkite kotletus, kol virti, tada sulenkite juos į formą aukštomis pusėmis ir įpilkite šiek tiek vandens.
- 20 minučių nusiųskite į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje.
- Dietiniai kotletai yra paruošti!
