Namie keptos duonos negalima lyginti su pirkta duona. Tai labiau panašu į mūsų močiučių pagamintą duoną. Žinoma, malkomis kūrenamos krosnies nebuvimas šiuolaikiniuose apartamentuose neturi geriausio efekto, tačiau yra daug daugiau papildomų ingredientų.
Tai būtina
-
- Miltai
- mielės
- vandens
- druska
- cukraus
- alyvuogių aliejus
- kvapieji priedai - sėklos
- prieskoniai
- 2 dubenys
- pjaustymo lentelė
- kočėlas
- kepimo skarda
- orkaitė
Nurodymai
1 žingsnis
Pridėkite prieskoninės tešlos užkandį, skirtą prancūziškai kaimiškai paprikai. Norėdami tai padaryti, suminkykite 225 g kvietinių miltų su 300 ml vandens ir 10 g kepimo mielių. Pradedančiųjų kultūrą pastatykite šiltoje vietoje 24 valandoms. Dėl oro burbuliukų jis turėtų gerai fermentuotis ir išsiplėsti. Įpilkite 3 g druskos, 5 g sauso rozmarino ir 30 g saldžios paprikos dribsnių.
Į pjaustymo lentą persijokite dar 225 g miltų. Centre padarykite skylę, kur įdėsite pakilusią tešlą. Užminkykite tešlą. Duonos tešlą perkelkite į puodą, uždenkite maistine plėvele arba rankšluosčiu ir palikite kitai dienai. Suformuokite 3-4 mažus apvalius kepalus, sudrėkinkite vandeniu, pabarstykite moliūgų, saulėgrąžų, linų sėklomis ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
2 žingsnis
300 g miltų persijokite ant pjaustymo lentos, gaminsime itališką duoną - ciabatta. 5 g šviežių mielių ištirpinkite 100-150 g vandens. Užminkykite tešlą, aptepkite alyvuogių aliejumi, palikite pakilti šiltoje vietoje.
Sumaišykite 5 g mielių, 10 g cukraus, 3 g druskos, 30 g miltų ir 500–100 ml šilto vandens. Visi ingredientai turi būti išsklaidyti visomis priemonėmis. Pakilusioje tešloje padarykite piltuvėlio formos įdubimą, supilkite antrą ištirpusių mielių dalį. Maišykite abu mišinius pirštų galiukais. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų. Palikite itališką ciabatta tešlą pakilti 6–7 valandoms, kartais traškėdami.
Tešlą padalinkite į 2 dalis, iškočiokite ovalą, kiekvieną ovalą dėkite į atskirą kepimo skardą, pateptą alyvuogių aliejumi ir apdulkintą miltais. Palikite 1 valandą, tada kepkite apie 20 minučių. Perkelkite ciabatta ant grotelių ir kepkite dar 10-15 minučių. kad būtų graži spalva iš abiejų pusių.
3 žingsnis
Užminkykite tešlą dar vienai itališkai duonai - grissini lazdelėms. 445 g miltų imkite 25 g alaus mielių, 45 ml. alyvuogių aliejaus ir 200–225 ml. šiltas vanduo. Įpilkite 10 g cukraus ir 3-4 g jūros druskos. Šį kartą nedėsime preliminarios tešlos, todėl minkykite visus ingredientus vienu metu. Tešlą ilgai minkykite, ji turėtų tapti elastinga, paklusni ir net paklusni.
Į dubenį supilkite 4-5 šaukštus. alyvuogių aliejaus ir uždėkite ant jo gumulą susuktą grissini tešlą. Kelis kartus apverskite tešlą - ji turi būti blizgi su sviestu. Palikite pakilti 2-3 valandas. Tada galite pradėti formuoti lazdeles. Padėkite duonos tešlą ant lentos, padalykite ją per pusę ir tada į mažus gabalėlius, sveriančius maždaug 10 g. Panardinkite juos į sezamo sėklas, aguonas ar tiesiog rupią jūros druską. Dėkite ant kepimo skardos atstumu vienas nuo kito, leiskite pastovėti, kepkite iki auksinės rudos spalvos (apie 20 minučių).
