Naminės duonos negalima lyginti su pirkta duona. Kepdami ritinius ir kepalus savo orkaitėje, galite būti tikri dėl jų kokybės. Be to, duonos sudėtis gali būti įvairi, naudojant skirtingus miltus. Pabandykite iškepti tikrą ruginę duoną - nepaisant atrodo sudėtingumo, bet kuri namų šeimininkė įvaldys jos paruošimo procesą.
Ruginis kepalas
Krosnyje gaunami puikūs naminiai kepalai. Kadangi ruginiuose miltuose nėra glitimo, minkant tešlą juos reikia derinti su kvietiniais miltais.
Jums reikės:
- 500 g ruginių miltų;
- 500 g kvietinių miltų;
- 1 litras vandens;
- 15 g sausų mielių;
- 4 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus.
Ištirpinkite sausas mieles ir cukrų stiklinėje šilto vandens ir palikite ketvirtadaliui valandos. Mišinį perpilkite į didelį dubenį ir įpilkite likusį vandenį, druską ir aliejų. Sumaišykite ruginius miltus su kvietiniais miltais ir supilkite porcijas į mielių mišinį. Užminkykite minkštą tešlą - ji turėtų tapti plastiška ir vienalytė. Įdėkite jį į šildomą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Leiskite tešlai pabūti valandą - per tą laiką ji turėtų padvigubėti.
Tešlą perkelkite ant miltais pabarstytos lentos. Minkykite dar keletą minučių, tada padalykite į 3-4 dalis. Kiekvieną suvyniokite į bandelę ir dėkite į kepimo skardą, išteptą sviestu ir pabarstytą miltais. Kepimo skardą valandai padėkite į šilumą. Per šį laiką kolobokų dydis padidės. Kiekvienam kepalui padarykite pjūvį peiliu ir paviršių nuvalykite miltais.
Jei mėgstate blizgančią plutą, kepalus galite patepti saldintu vandeniu, pienu ar plaktu kiaušiniu.
Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Kepkite kepalus apie 40 minučių, tada išimkite juos iš kepimo skardos ir atvėsinkite ant lentos, uždengtą lininiu rankšluosčiu.
Ruginė duona su priedais
Pagal pirmiau pateiktą pagrindinį receptą, galite iškepti skanią duoną mažų kepalų pavidalu. Norėdami tai padaryti, jums reikia ugniai atsparių stačiakampių formų. Kaip priedai gali būti naudojami susmulkinti graikiniai riešutai, alyvuogės arba griežinėliais supjaustytos alyvuogės, iš anksto apkepti augaliniame aliejuje svogūnai, tarkuotas aštrus sūris, migdolų drožlės, moliūgų ar saulėgrąžų sėklos. Šie ingredientai sumaišomi su miltais prieš juos derinant su mielių mišiniu.
Į tešlą taip pat galite įdėti saldžių ingredientų - smulkintų džiovintų abrikosų ar slyvų, datulių, cinamono, razinų.
Padalinkite tešlą su priedais į tris dalis ir kiekvieną įdėkite į riebalais pateptą keptuvę. Palikite duoną patikrinti, o tada papuoškite būsimų kepalų plutą. Aptepkite pienu arba saldžiu vandeniu ir storai apibarstykite kmynais (nesaldiems) arba aguonomis (saldžiai duonai). Kad pluta taptų blizgesnė, likus penkioms minutėms prieš išimdami duoną iš orkaitės, dar kartą nuplaukite paviršių vandeniu arba pienu.
