Net senovės egiptiečiai XVII amžiuje prieš Kristų valgė duoną be mielių. Yra daug būdų, kaip gaminti raugintą duoną. Senovėje šie receptai buvo perduodami iš kartos į kartą ir kiekviena šeima turėjo savo kepimo paslaptį. Paimkite ir jūs apsiginklavę keliais paprastais receptais, kurie padės iškepti skanią ir sveiką duoną.
Klasikinis „amžinas“raugas ant vandens ir miltų
Norėdami paruošti klasikinį raugą be mielių, turite būti kantrūs - procesas užtruks net penkias dienas. Jums reikia tik dviejų ingredientų - miltų ir vandens. Verslo sėkmė labai priklauso nuo šių produktų kokybės. Jums reikia ruginių miltų, viso grūdo arba nuluptų miltų, smulkus malimas viską sugadins. Ir vanduo turėtų būti tik „gyvas“, tai yra, ne buteliuose pilamas, nedistiliuotas ar virintas.
Norėdami paruošti klasikinį raugą, galite naudoti įprastą vandentiekio vandenį, praleidžiant jį per filtrą.
Dideliame (mažiausiai 2-3 litrų) inde atsargiai išmaišykite 100 gramų miltų su 150 gramų vandens. Uždenkite jį dangčiu ir palikite kambario temperatūroje vienai dienai.
Viskas, ką jums reikia padaryti per kitas keturias dienas, yra pridėti 50 gramų miltų ir vandens ir palaukti, kol raugas subręs. Kai baigsis penkta diena, raugas bus paruoštas ir galėsite pradėti gaminti tešlą.
„Šiuolaikinė“kefyro užkandžių kultūra
Kepimui tinka stipriai peroksiduotas kefyras ar jogurtas. Norint pagaminti produkto peroksidą, pakanka 2-3 dienas palaikyti kambario temperatūroje. Tada didelėje talpyklėje kruopščiai sumaišykite su ruginiais miltais, kad gautumėte tešlą, kurios konsistencija primena skystą grietinę. Uždenkite indą marle ir palikite parai.
Kitą dieną į blynų tešlą įpilkite tiek miltų, kiek įprastai ir vėl gerai išmaišykite. Dabar pakanka kelių valandų, o raugas subręs naudoti tešloje. Tai labai burbuliuos ir padidės apimtis.
Likęs kefyro raugas „užmiega“šaldytuve ir bus gerai išsilaikęs. Bet prieš naudojimą jis turės „pabusti“tris dienas. Norėdami tai padaryti, kiekvieną dieną valandą pašildykite kambario temperatūroje, tiekite kefyru ir miltais vienodais kiekiais. Tada palaukite, kol raugas šiek tiek išbrinks, ir padėkite jį atgal į šaldytuvą. Trečią dieną palikite jį ilgiau ant stalo, o kai pakils, išmaišykite. Atlikite tai kelis kartus. Gautą raugą be mielių galima padalinti: vieną dalį naudokite duonai gaminti, o kitą įdėkite į šaldytuvą.
Apynių spurgų raugas
Norėdami pagaminti šį starterį be mielių, užpilkite stiklinę sausų apynių spurgų dviem stiklinėmis vandens. Padėkite puodą su šiuo mišiniu ant silpnos ugnies ir leiskite vandeniui troškintis apie valandą. Tada palikite sultinį aštuonioms valandoms, kad užpiltų, tada perkoškite jį į erdvų stiklinį indą.
Rusijoje duona be mielių jau seniai garsėja savo neprilygstamu skoniu.
Į gatavą sultinį įpilkite pusę stiklinės miltų, geriausia - ruginių tapetų, taip pat galite kviečių (bet ne aukščiausios rūšies), taip pat 1 šaukštą cukraus ar medaus. Kruopščiai viską sumaišykite. Uždenkite indus linais ar kitu natūraliu audiniu ir padėkite juos šiltai dienai.
Per šį laiką jūsų raugas be mielių „išaugs“mažiausiai du kartus. Dabar ji yra pasirengusi. Tešla tradiciškai ruošiama su šiuo raugu.
Gaminti duoną be mielių yra sunkiau nei naudoti mieles iš parduotuvės, nes tam reikalinga raugas užauginamas ne vieną dieną. Tačiau čia yra vienas malonus momentas: pakanka sėkmingai tai padaryti tik vieną kartą. Tada galite nuolat skirstyti raugą: dalį tešlai, kitą - šaldytuve ateičiai. Tiesiog reikia ją „pamaitinti“maždaug kartą per savaitę. Nebijokite, kad jūsų raugas „pasens“ir pablogės. Priešingai, kuo ji vyresnė, tuo geriau.
