Jei jums reikia greitai paruošti duoną vakarienei, mielės yra būtinos. Gaminant raugintą duoną reikės daug daugiau laiko ir pastangų, tačiau jos skonis taip pat daug ryškesnis, trupiniai minkštesni, o aromatas tiesiog nuostabus! Tokia duona laikoma ilgiau, nesensta ir išlieka minkšta net trečią dieną.
Tai būtina
-
- 350 g raugo;
- 500 g miltų;
- 200 g vandens;
- 2 šaukšteliai druskos ir cukraus.
- Kefyro pradžios kultūrai:
- 500 g kefyro ar jogurto;
- 250 g ruginių miltų.
- Bulvių raugui:
- 10 bulvių;
- 100 g vandens;
- 250 g kvietinių miltų.
- Duonai ant giros:
- 250 g prinokusios giros;
- 250 g miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Nurodymai
1 žingsnis
Sourdown visada gaminamas rūgštiniu pagrindu. Pradinukų kultūrą galite paruošti vieną kartą. Reikalingas kiekis naudojamas duonai gaminti. O likusi dalis „pamaitinama“įpilant miltų ir vandens, ir laikoma pakartotiniam naudojimui vėsioje vietoje stikliniame indelyje, uždengtame marle.
2 žingsnis
Norėdami paruošti kefyro užkandį, leiskite kefyrui (jogurtui arba fermentuotam keptam pienui) 2–3 dienas rūgti kambario temperatūroje. Tada supilkite skystį į didelį dubenį ar puodą, kruopščiai įmaišykite miltus ir palikite peroksidą šiltoje vietoje kitai dienai, indą uždengdami arbatos rankšluosčiu. Po dienos suberkite miltus ir supilkite raugą į vidutinę konsistenciją. Vėl uždenkite. Kai raugas pradeda kilti ir burbuliuoti, jį jau galima naudoti.
3 žingsnis
Norėdami paruošti bulvių užkandį, išvirkite nuluptas bulves, paruoštą bulvių sultinį supilkite į didelę talpyklę ir atvėsinkite. Įpilkite miltų ir supilkite skystį į tirštą grietinę. Palikite pradinę kultūrą šiltoje vietoje 3 dienas, kol pasirodys putplastis. Tada supilkite likusius miltus ir vandenį. Leiskite raugui porą dienų pasėdėti šiltoje vietoje.
4 žingsnis
Jei norite kepti duoną su gira, tada tešlą sumaišykite gira, miltus ir cukrų. Uždenkite indą starteriu plastikine plėvele ir palikite 24 valandas, kol pasirodys rūgštus kvapas.
5 žingsnis
Kai raugas bus paruoštas, galite pradėti gaminti tešlą. Norėdami tai padaryti, išpilkite reikiamą kiekį raugo, įmaišykite 2/3 sijotų miltų, druskos ir cukraus, įpilkite vandens. Kruopščiai išminkykite tešlą, jei reikia, įpilkite miltų. Tešla turi būti vienalytė, šiek tiek prilimpa prie rankų. Iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite ant kepimo skardos arba įdėkite į formą. Leiskite tešlai vėl padvigubėti. Duoną reikia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 - 60 minučių.
