Kepdami naminę duoną patys, galite pastebėti, kad ji nepakyla. Šią problemą gali lemti daugybė priežasčių. Ruošdami šį produktą, turite atsižvelgti į veiksnius, kurie gali turėti įtakos duonos puošnumui.
Patikrinkite naudojamų miltų glitimo kokybę, jis gali būti netinkamas. Glitimo kokybė skiriasi priklausomai nuo miltų laikymo sąlygų: temperatūros ir drėgmės. Kepimui pabandykite naudoti kitokius miltus.
Gali būti, kad tešlą sumaišėte neteisingai ir ji tapo per kieta dėl nepakankamo skysčio įpylimo. Duonos miltuose yra didelis kiekis baltymų, todėl jie sugeria daugiau vandens nei kitos veislės. Pabandykite į tešlą įpilti dar 10–20 ml vandens.
Galbūt jūs pasirinkote netinkamas mieles. Kepant duoną, geriau naudoti sausas mieles paketėliuose, ant kurių yra užrašas „greitai veikiantis“. Jiems nereikia išankstinės fermentacijos. Jei naudojate šviežias mieles, būtinai palikite jas atsistoti maišydami stiklinėje pieno, pašildyto iki 35–37 ° C su cukrumi. Mišinį padėkite pusvalandžiui į šiltą vietą. Atkreipkite dėmesį į mielių galiojimo laiką, jie neturėtų būti pasibaigę.
Atminkite, kad per didelis druskos kiekis slopins mielių veiklą. Galbūt du kartus pasūdėte tešlą arba, be druskos, pridėjote druskos ingredientų. Atkreipkite dėmesį, kad rupi duona pakyla blogiau nei sijota duona.
Galbūt blogo duonos pakėlimo priežastis buvo ta, kad ingredientai buvo netinkamos temperatūros - per karšti (užmušė mieles) arba per šalti (atitolino mielių vystymąsi). Optimali normalaus mielių išsivystymo temperatūra yra 35–38 Cº.
Pamiršus įberti cukraus į mieles ar su jomis per toli eiti, tai taip pat gali turėti įtakos tešlos pakėlimui. Pavyzdžiui, jei trūksta šilumos, duonos virimo aparato dangtis ilgą laiką yra atidarytas, tešla taip pat gali nepakilti.
Jei naudojate duonos virimo aparatą, per greitas duonos ciklo pasirinkimas taip pat gali reikšti, kad jis tiesiog neturi laiko pakilti.
