Daugeliui pasaulio žmonių duona ir duonos gaminiai yra nepamainomas kasdienio meniu elementas. Bet duonos maistinė vertė nėra vienoda ir priklauso nuo to, kokie miltai buvo naudojami kepant. Sveikiausia yra viso grūdo duona, pagaminta iš rupių miltų.
Duonai kepti naudojami miltai iš maltų kviečių, rugių, kukurūzų, miežių, ryžių, sorgo ir kt. Grūdų. Prieš malant grūdai sumalami, nuvalomi nuo viršutinio apsauginio sluoksnio ir sėlenų. Bet būtent juose yra visos naudingos šių grūdų medžiagos. Pasirodo, kad rafinuotų grūdų miltuose beveik nėra naudingų medžiagų, tačiau jie turi didelę maistinę vertę, kalorijų kiekį, o tai dažnai lemia antsvorio atsiradimą tiems, kurie valgo kepinius iš tokių miltų. Norint padidinti duonos valgymo naudą, kepimui naudojami viso grūdo miltai, gaunami vieną kartą sutrinant nerafinuotus grūdus. Jų dydis yra gana didelis - 0,5-1 mm, išvaizda tokie miltai atrodo kaip manų kruopos.
Kadangi tokiuose miltuose yra grūdelių su lukštu dalelių, jie sulaiko iki 90% visų vitaminų ir mikroelementų. Tai vitaminai A, E, PP ir B grupė bei mineralų druskos: kalis, natris, molibdenas, fosforas, jodas, geležis ir kalcis. Sunku pervertinti B grupės vitaminų ir vitaminų teikiamą naudą žmogaus organizmui, jų ypač daug tų rūšių duonoje, kuri kepama iš miltų, sumaišytų iš skirtingų grūdų. Viso grūdo miltuose yra 10 kartų daugiau geležies nei aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose.
Be to, viso grūdo duona yra maistinių skaidulų šaltinis, joje jų yra 10 kartų daugiau nei baltųjų kviečių duonoje. Beveik visiškai konservuoti rupiuose miltuose, jie labiausiai teigiamai veikia virškinamąjį traktą, skatina jo veiklą ir žarnyno judrumą. Šios skaidulos pagerina žarnyno mikroflorą, padeda pašalinti cholesterolio perteklių, suriša žarnyne anterogeninio aktyvumo tulžies rūgštis. Reguliarus viso grūdo duonos vartojimas yra puiki aterosklerozės profilaktika.
Maistinės skaidulos taip pat skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, mažina glikemijos indeksą, dėl kurio viso grūdo duona yra būtina norintiems sulieknėti. Neatmetę duonos iš savo raciono, jie gauna normaliam gyvenimui būtinų mikroelementų ir vitaminų, įskaitant B grupės vitaminus, kurie yra laimės hormono - endorfino - sintezės dalyviai. Valgant tokią duoną galima sušvelninti bet kokią dietą, net ir griežčiausią, kartu apsaugant nuo streso. Kalbant apie maistinę vertę, pilno grūdo duona yra mažiau kaloringa, tik 160 kcal, o baltųjų kviečių - 230 kcal.
