Nei vienas šventinis stalas neapsieina be sūdytos žuvies. Iš jo gaminamos salotos, užkandžiai, sumuštiniai ar foršmakai. Dažniausias ir mėgstamiausias variantas yra silkė. Pabandykite patys pasūdyti namuose naudodami paprastus ir nesudėtingus receptus.
Vandenyno silkė yra vertingiausia jūrų žuvų rūšis. Tinkamai paruošta silkė turi aštrų aromatą ir puikų skonį. Tačiau kartais parduotuvėje ne visada įmanoma nusipirkti kokybiškos ir skanios žuvies. Apsvarstykite lengvus ir suprantamus būdus, kaip jį sūdyti namuose.
Silkių selekcijos ir sūdymo namuose ypatybės
Rekomenduojama šviežia vandenyno galva žuvis. Skerdenos šviežumą lemia akių būklė.
Jei žuvis užšaldyta, atitirpinkite ją prieš tai tik natūraliu būdu, nenaudodami karšto vandens ar mikrobangų krosnelės.
Sūdant sausu būdu, žuvį rekomenduojama bent valandą laikyti šaltame vandenyje (būsimo produkto sultingumui).
Visos skerdenos sūdomos nuo 2 iki 5 dienų, gabalėliais - nuo kelių valandų iki paros.
Sūdytos žuvies, turinčios visą skerdeną, tinkamumo laikas yra 14 dienų sūryme, o gabalėliais - 2 dienos, užpilamos augaliniu aliejumi.
Klasikinis silkių rauginimo receptas
Produktai:
- išgrynintas vanduo - 1000 ml;
- druska, cukrus - po 2 valg šaukštai;
- gvazdikėliai, kvapieji pipirai - po 5 žirnius;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- riebi silkė - 3 vnt.
Žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite žuvį, nuimkite vidurius, juodą plėvelę, žiaunas. Palikite ikrus / pieną.
- Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant didelės ugnies. Kai užvirs, suberkite visus prieskonius, troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes, išimkite iš viryklės.
- Žuvį, ikrus / pieną perkelkite į stiklinį dubenį, užpilkite atvėsusiu sūrymu, uždenkite, palikite ant stalo trims valandoms.
- Ruošinį dvi dienas laikykite šaldytuve.
Namuose lengvai pasūdyta silkė
Norėdami paruošti aštrų žuvį, jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg silkės;
- 1 citrinos;
- 1 skiltelė česnako;
- žiupsnelis juodųjų, raudonųjų pipirų, sausų garstyčių;
- ½ arbatinio šaukštelio sauso kalendros, imbiero;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos;
- 1, 5 str. šaukštai cukraus;
Žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite šviežią žuvį, nuimkite galvas, vidurius, nubraukite servetėlę.
- Dubenyje sumaišykite visus sausus prieskonius, sumaišykite, gerai apibarstykite skerdenas.
- Supjaustykite citriną plonais griežinėliais, įdėkite šiek tiek ant emalio indo dugno.
- Įdėkite žuvį ant citrinos sluoksnio, padenkite likusia citrina, uždarykite indą dangčiu.
- Laikykite šaldytuve keturias dienas.
- Skani ir apetiška žuvis yra paruošta, galite ją patiekti prie stalo. Gero apetito!
Silkė „norvegų“kalba
Ingridientai:
- silkės filė - 5 vnt.;
- vanduo - 200 ml;
- druska - 200 g;
- cukrus - 100 g;
- actas 9% - 100 ml;
- Jaltos svogūnai, morkos - 1 vnt.;
- juodųjų pipirų grūdeliai, kvapieji pipirai - 8 vnt.;
- Dižono garstyčios - 1 šaukštelis;
- lauro lapas - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio:
- Supilkite vandenį į puodą, įpilkite prieskonių, padėkite ant ugnies.
- Užvirus supilkite actą, išimkite iš viryklės, šiek tiek atvėsinkite marinatą.
- Nuplaukite daržoves, pašalinkite luobeles, žieveles, supjaustykite vidutiniais kubeliais.
- Supjaustykite filė vienodais, mažais gabalėliais.
- Mesti lavrushka ant pasterizuotų stiklainių dugno, sluoksniuoti daržoves ir filė.
- Užpilkite atvėsusį marinatą, sandariai uždarykite, palikite porai valandų kambario temperatūroje.
- 5 dienas laikykite ruošinį vėsioje vietoje.
!
Silkė spanguolių padaže
Kartais norisi skanaus marinuoto agurkėlio, bet jo nerandate parduotuvėje. Tokiu atveju galite gaminti patys, praleisdami minimalų laiką ir pastangas.
Produktai:
- silkė - 1 vnt.;
- spanguolių / spanguolių padažas - 150 g;
- druska, cukrus - po 40 g;
- raudonieji pipirai - žiupsnelis.
Gaminimo būdas:
- Praplaukite žuvį, nuimkite galvą ir plėveles, padalykite į dvi dalis, nuimkite kraigą.
- Sumaišykite sausus prieskonius, sutarkuokite skerdenos puses iš abiejų pusių.
- Paruoštą filė dėkite ant maistinės plėvelės, storai sutepkite spanguolių mase, sandariai suvyniokite.
- Įdėkite į šaldiklį porai valandų.
- Patiekite porcijomis (šiek tiek atšildykite) su krapais.
Aštrūs suktinukai
Norėdami paruošti šį gydymą, turite imtis:
- 6 silkės filė pusės;
- 1 vnt. morkos, svogūnai;
- 1 citrinos;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas prieskonių žuvims;
- ½ arbatinio šaukštelio imbiero;
- 150 ml vandens.
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite svogūnus ir morkas, nulupkite, supjaustykite plonais kubeliais, sumaišykite.
- Sumaišykite visus prieskonius su vandeniu, actu, pakaitinkite iki virimo, išjunkite dujas.
- Ant filė krašto uždėkite morkų-svogūnų ruošinį, suvyniokite, pritvirtinkite dantų krapštuku.
- Pertvarkykite ritinius į emaliuotą indą, įpilkite citrinos, padalytos į griežinėliais, užpilkite šiltu sūrymu.
- Palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas, uždengę. Marinuota silkė paruošta! Gero apetito!
Kalorijų kiekis, naudingos savybės ir žala organizmui
Vienoje šimto gramų gatavo produkto porcijoje yra 217 kcal. Kalbant apie maistinę vertę, jame yra baltymų, riebalų, angliavandenių, kurių santykis yra 20-15, 5-0 g.
Dėl gaunamų baltymų, riebalų rūgščių, vitaminų, mineralinių kompleksų, makroelementų silkių patiekalai padeda pašalinti aterosklerozės vystymąsi. Jie padeda sustiprinti kūno raumenų skaidulas, atmintį, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo riziką ir normalizuoja virškinamąjį traktą.
Tačiau silkę rekomenduojama vartoti atsargiai žmonėms, sergantiems inkstų liga ir linkusiems į svorio didėjimą. Kadangi produktas sugeba sulaikyti vandenį organizme, atsiranda stipri edema ir padidėja apetitas.
