Daugelis iš mūsų yra įpratę kumpį pirkti šiuolaikiniuose prekybos centruose ar mėsos parduotuvėse, tačiau namuose galite pasigaminti daug sveikesnį ir natūralesnį produktą, net neturėdami ypatingo talento ar kulinarinės patirties.
Klasika ar naujovės
Kumpis yra produktas, pagamintas iš mėsos gabalėlių be kauliukų su druskos ir prieskonių priedais, kuris bus toliau perdirbamas: rūkomas, verdamas ar džiovinamas. Iš pradžių žmonės išmoko gaminti kumpį atsižvelgdami į vieną tikslą - kuo ilgiau išlaikyti mėsą tinkamą vartoti. Todėl įvairūs kumpio receptai egzistuoja daugelį metų, jie atkeliavo pas mus nuo senų senovės ir labai gerai įsišaknijo, įgydami vis daugiau naujų kontūrų, dėka šiuolaikinės pažangos ir technologijų plėtros.
Daugeliui iš mūsų kumpis yra tiesioginis dienos svečias prie pietų stalo, nesvarbu, ar tai būtų sumuštinis, kumpis ir kiaušiniai, ar pica. Ir jei anksčiau kumpis buvo gaminamas tik iš kiaulienos, būtent iš jo nugaros, tai dabar yra nemažai jo paruošimo variantų - iš antienos, vištienos, kalakutienos, kiaulienos, jautienos, virtos, rūkytos, keptos ir kt., Ir šis faktas yra ne gali nepatikti varginančioms šeimininkėms. Todėl, jei dar neišbandėte kumpio gaminimo patys, tuomet labai rekomenduojama išbandyti kokį nors visiškai nesudėtingą receptą.
Virtas vištienos kumpis
Šiame recepte galite naudoti tik krūtinę, todėl produkto kalorijų kiekis produkcijoje tikrai bus mažesnis, tačiau, kalbant apie skonį, žinoma, sultingesnis bus kumpio gabalas, kuris buvo virtas pridedant riebių dalių vištienos šlaunų.
Būtini ingredientai:
- vištienos šlaunys - 500 gramų;
- vištienos filė - 500 gramų;
- maisto želatina - 1 šaukštas;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- muskatas - ant arbatinio šaukštelio galiuko;
- pipirų mišinys - 1/4 arbatinio šaukštelio;
- druska - 1/4 arbatinio šaukštelio.
Kumpio virimas žingsnis po žingsnio:
- Vištienos krūtinėlę be kaulų supjaustykite mažais kubeliais, supjaustykite šlaunis, nuimkite odą, kaulus, taip pat supjaustykite kubeliais. Jei šlaunyse yra riebalų, pridėkite ir jų, todėl kumpis pasirodys švelnesnis.
- Nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite peiliu arba perleiskite per presą ir pridėkite prie faršo.
- Pagardinkite druska, įberkite muskato riešutų ir maltų pipirų mišinio.
- Gautą faršą reikia palikti gerai marinuotą su prieskoniais mažiausiai porą valandų. Jei įmanoma, geriau įdėti plokštelę į šaldytuvą visai nakčiai, o ryte pradėti antrąją kumpio virimo dalį.
- Kai mėsa bus prisotinta visais skoniais ir gerai pasūdyta, įpilkite želatinos. Supilkite jį palaipsniui, nuolat maišydami mėsos gabalėlius, kad želatinos kristalai pasiskirstytų kuo tolygiau visoje masėje.
- Paimkite rankovę ar kepimo maišelį, įdėkite paruoštą faršą ir apvoliokite dešrą norima forma. Stenkitės viduje likti kuo mažiau oro burbuliukų ir pačią mėsą stipriai prispauskite prie gabalo.
- Norint išlaikyti reikiamą formą ir pašalinti skysčio patekimą į produktą, rekomenduojama jį tvirtai suvynioti maistine plėvele, o tada viską sandariai užfiksuoti storu siūlu. Nuimdami turniketą, ant dešros turėtumėte gauti griovelių imitaciją, kaip ir savitarnos parduotuvėse.
- Uždėkite puodą su vandeniu ant ugnies ir virkite. Susmulkintą kumpį pamerkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies apie valandą, uždarydami dangtį.
- Praėjus nurodytam laikui, išimkite gatavą produktą ir palaukite, kol jis visiškai atvės. Tik atvėsusį kumpį galima nuimti nuo plėvelės, supjaustyti griežinėliais ir mėgautis puikiu skoniu.
Patarimas: jei įmanoma kumpį virti natūraliu apvalkalu, tuomet geriau, žinoma, pasigaminti „tikrą“dešrą.
Kumpis butelyje
Pasirinkdami vištieną pagal šį receptą, sustokite prie naminių vištų dedeklių ir patartina, kad jos nebūtų termiškai apdorojamos šaltai (užšaldant), nes tokio produkto sultinys nebus toks skaidrus kaip iš šviežio. naminiai paukščiai. Iš esmės galite pasirinkti ne tik visą skerdeną, bet ir paimti tam tikras jos dalis - krūtinę, šlaunis ar kitas.
Norėdami virti kumpį, jums reikės:
- maža vištiena - 1-1, 2 kg;
- želatina - 15-20 gramų;
- žalumynai česnako - kelios šakelės;
- vanduo - 2,5 litro;
- druska, žolelės, lauro lapai, juodieji pipirų grūdeliai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Iš anksto vištieną gerai nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite porcijomis taip, kad būtų patogu įdėti į puodą.
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, įdėkite lauro lapų, pipirų grūdelių ir nusiųskite vištienos gabalėlius, kol 30–40 minučių virsite vidutinės ugnies.
- Virimo metu būtina periodiškai pašalinti susidariusias putas, nes norint pasiekti įspūdingą kumpį, reikės pilti skaidrų sultinį.
- Kai vištiena šiek tiek užvirs, išimkite 500 ml sultinio. Kai sultinys atvės, jame ištirpinkite želatiną.
- Nuplaukite česnako žalumynus, smulkiai supjaustykite.
- Atvėsinkite gatavą vištieną, atskirkite minkštimą nuo kaulų, nuimkite odą, išardykite į mažus gabalėlius.
- Sumaišykite giliame dubenyje su česnaku, druska, žolelėmis ir paskaninkite.
- Paimkite plastikinį butelį - nurodytam produktų kiekiui reikės 1,5 litro butelio. Nupjaukite plastikinės pakuotės viršų, kad paruoštą mišinį būtų galima sulankstyti.
- Tada užpilkite sultinyje praskiestą želatiną taip, kad vištiena būtų visiškai uždengta, ir nusiųskite ją į šaldytuvą 10–12 valandų.
- Praėjus nurodytam laikui, kumpį atlaisvinkite iš butelio, aštriu peiliu ar žirklėmis nupjaudami plastiką.
Paruoštas kumpis turėtų atrodyti kaip nuotraukoje žemiau.
Vištienos kumpis su kiaušiniu ir sūriu
Tokį patiekalą galima saugiai patiekti prie namų stalo kaip pagrindinį. Pirma, jo išvaizda bus labai apetiška, antra, kas gali būti labiau patenkinta nei mėsa, ir net sumaniai paruošta talentingos šeimininkės.
Pastaba virėjui: rekomenduojama įsigyti naminių kiaušinių, nes tokio produkto trynys yra sodriai oranžinės spalvos, kuris gatavame patiekale atrodys įspūdingiau.
Būtini ingredientai:
- maltos vištienos - 600 gramų;
- vištienos kiaušinis - 2 vienetai;
- svogūnai - 1 galva;
- bet koks kietas sūris - 100 gramų;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- majonezas / grietinė - 1 valgomasis šaukštas;
- duonos trupiniai - 50 gramų;
- krapai / petražolės - kelios šakos;
- druska, pipirų mišinys, prieskoniai mėsai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Sumaišykite vištienos faršą su kapotais svogūnais arba, jei faršas gaminamas nepriklausomai nuo, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės, kuri, be abejo, yra geresnė už įsigytą maltą mėsą, tada nuluptus svogūnus nedelsdami perpilkite per mėsmalę kartu su mėsa.
- Suplakite 1 vištienos kiaušinį su druska ir supilkite į dubenį maltos mėsos. Pagardinkite pipirais, jei reikia įberti dar druskos ir įdėti norimų pagardų. Kruopščiai viską sumaišykite.
- Nulupkite česnaką ir perleiskite per presą arba gerai sutrinkite peiliu ant pjaustymo lentos.
- Į faršą suberkite džiūvėsėlius ir česnaką.
- Gautą masę rekomenduojama gerai išplakti, kad kumpis pasirodytų minkštesnis ir sultingesnis. Norėdami tai padaryti, įdėkite faršą į plastikinį maišelį, kad gabaliukai neišsibarstytų po virtuvę, ir palikite keletą kartų ant stalviršio.
- Paruoškite įdarą: kiaušinį kietai išvirkite ir palikite atvėsti šaltame vandenyje. Kietąjį sūrį sutarkuokite, smulkiai supjaustykite žoleles, nulupkite kiaušinį, supjaustykite kubeliais ir visus ingredientus sumaišykite su majonezu arba grietine.
- Nupjaukite didelį kepimo popieriaus gabalėlį ir, jei norite, aptepkite aliejumi - alyvuogėmis, sviestu. Pirmiausia tolygiai paskirstykite faršą, o ant viršaus - įdarą, palikdami kraštus tuščius maždaug 2–3 cm.
- Dabar, suimdami popieriaus kraštus, suformuokite ritinį ir tolygiai suvyniokite jį iš visų pusių.
- Ją reikės kepti kartu su popieriumi, kad produktas iškeptų tolygiai, visos sultys liktų viduje ir susidarytų aukso rudos spalvos pluta, todėl popieriaus galai turi būti tvirtai pritvirtinti.
- Būsimą kumpį nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
- Po 50-60 minučių patiekalas yra paruoštas. Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti 10-15 minučių. Tada nuimkite popierių ir mėgaukitės neprilygstamu skoniu.
