Mielinė tešla skirta įvairių produktų kepimui: pyragams ir suktinukams, spurgoms ir pyragams, sūrio pyragams ir pyragams, taip pat daugeliui kitų miltinių gaminių. Yra du pagrindiniai mielinės tešlos paruošimo būdai - kempinė ir nesuporuota. Kempinės metodas susideda iš dviejų procesų - tešlos paruošimo ir tešlos paruošimo. Bezoparny metodas yra daug lengvesnis ir greitesnis ir yra tinkamesnis pyragų tešlai gaminti.
Tai būtina
-
- Už 900 g nesuporuotos tešlos:
- 3 puodeliai miltų;
- 4 šaukštai cukraus;
- 6 šaukštų sviesto ar margarino;
- 3 kiaušiniai;
- 15 g mielių;
- 1/3 šaukštelio druskos
- 3/4 puodelio pieno ar vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Į puodą supilkite šiltą pieną arba šiltą vandenį (ideali temperatūra 30 laipsnių) ir ištirpinkite mieles. Suberkite druską, cukrų, kiaušinius, persijotus miltus ir minkykite dešimt minučių iki vientisos masės.
2 žingsnis
Partijos pabaigoje įpilkite pašildyto aliejaus, lengvai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Žiemą galite eiti į radiatorių, o vasarą - ant palangės.
3 žingsnis
Praėjus 2, 5 valandoms po minkymo, kai tešla stipriai pakilo, minkykite ją. Tai būtina norint pašalinti susikaupusį anglies dioksidą ir atnaujinti fermentaciją. Fermentacija trunka maždaug vieną valandą ir laikoma baigta, kai po maksimalaus pakilimo tešla pradeda skęsti. Ideali tešlos temperatūra fermentacijai yra 32 laipsniai, sumažėjus temperatūrai, fermentacija sulėtėja, padidėjus ji pagreitėja. Reikia atsiminti, kad esant žemesnei nei 12 laipsnių ir aukštesnei nei 50 laipsnių temperatūrai, fermentacija visiškai nutrūksta.
4 žingsnis
Po paskutinio minkymo proceso padėkite gatavą tešlą iš keptuvės ant švarios, sausos ir miltais pabarstytos lentos arba ant virtuvės stalo paviršiaus. Tada supjaustykite nedidelį tešlos gabalėlį, padėkite jį ant lentos ir ranka spauskite ant viršaus, kol jis taps plokščias. Tada sujunkite tešlos kraštus centre ir apverskite taip, kad ši tešlos jungtis būtų apačioje, o viršuje - lygus, plokščias paviršius. Tešlos gabalas tapo tolygiai apvalios formos.
5 žingsnis
Dabar sukite tešlą ant torto sluoksnio. Iškočioję tešlą, palikite ją penkias minutes kambario temperatūroje. Jei tešlos tirštumas nepakankamas, kepiniai yra maži, ne purūs, blogai iškepti; su pernelyg dideliu atsparumu, kepiniai yra neryškūs, o trupiniai turi netaisyklingas dideles poras. Atlikę visas manipuliacijas, galite pradėti gaminti pyragą.
