Ši situacija pasitaikė bent kartą kiekvienai namų šeimininkei: ruošiatės kepti duoną ar picą, pyragus ar net velykinį pyragą. Jūs perkate geriausius produktus - cukrų, sviestą, kiaušinius, minkote tešlą ir po kurio laiko pastebite, kad jūsų tešla tiesiog neauga. Ką tokiu atveju daryti?
Tai dažna daugelio namų kepėjų problema: įdėjote daug pastangų, kad pasigamintumėte geros skanios duonos, tačiau mielės, kaip pasisekė, jus nuvilia. Laimei, tai yra problema, kurią galima palyginti lengvai išspręsti. Dabar aš jums pasakysiu, kodėl mielinė tešla nekyla ir kaip ji tampa puri. Taigi, jūsų veiksmai, jei tešla nepakyla.
Pirmasis būdas: padidinti temperatūrą ir drėgmę
Niekas nepagerina mielių kaip šiltas, drėgnas mikroklimatas - jose jie gyvena iki galo mielinį gyvenimą.
Jei norite, kad tešla gerai pakiltų, mielėms turite duoti tai, ko ji nori. Užpildykite kepimo skardą verdančiu vandeniu ir padėkite ant žemiausios orkaitės lentynos. Padėkite tešlos dubenį ant vidurinio stovo ir uždarykite dureles. Tešlą kurį laiką palikite šiltoje, drėgnoje aplinkoje, kad pakiltų.
Arba galite virti puodelį vandens mikrobangų krosnelėje, tada įdėti tešlos dubenį į mikrobangų krosnelę kartu su vandeniu ir uždaryti dureles (neįskaitant mikrobangų krosnelės!). Kai kurie žmonės tešlą uždeda ant plokštės, padengtos šlapiu rankšluosčiu. Viryklė palaiko šilumą, o drėgnas rankšluostis. Tokiu būdu galima užaugti mielinę tešlą, kuri nekyla.
Antrasis metodas: įpilkite daugiau mielių
Jei temperatūros ir drėgmės pakilimas neveikia ir mielės nėra suaktyvintos (tai sužinosite greičiau nei per valandą), galite pabandyti į tešlą įdėti daugiau mielių.
Atkreipkite dėmesį, kad senos mielės jus nuvylė, todėl daugiau jų nenaudokite. Atidarykite naują sausų granulių mielių pakelį, paimkite šaukštelį ir sumaišykite su puodeliu (200 ml) šilto vandens (apie 43 gramus C) ir vienu šaukštu cukraus. Leiskite šiam mišiniui pastovėti apie 10 minučių, kol pakils bent 3-4 cm putplasčio. Jei taip nėra, turėsite nusipirkti šviežesnių mielių ir bandyti dar kartą.
Tada į tešlos dubenį suberkite pusę tešlos (arba visą, priklausomai nuo tešlos kiekio) ir gerai išmaišykite. Net jei mišinys pasirodys plonesnis, nei jums reikia, nepaisykite jo (šią problemą išspręsite vėliau). Padėkite dubenį su tešla į šiltą, drėgną vietą ir leiskite gerai pakilti (mažiausiai valandą ne žemesnėje kaip 38 laipsnių C temperatūroje).
Trečias būdas: į naują tešlą įpilkite miltų
Paruoškite naują tešlą, kaip aprašyta aukščiau, ir į ją įpilkite miltų. Santykis yra 60% miltų ir 40% skysčio (tai geriausias duonos tešlos santykis). Tada į tešlą įpilkite aktyvaus mielių mišinio ir leiskite jam pakilti šiltoje, drėgnoje vietoje.
Tai, kaip jis kyla, taip pat gali būti mielių aktyvumo rodiklis. Šis metodas daro mieles labai aktyvias, todėl, kai į tešlą dedama nauja tešla su miltais, ji turėtų gražiai išaugti.
Jei vis dėlto mielinė tešla nepakils, tai parodys, kad mielės yra nekaltos ir, matyt, yra kita problema.
Ketvirtasis būdas: į tešlą įpilkite daugiau miltų
Patikrinkite, ar tešla nėra lipni. Jei taip yra, tai tikriausiai dėl to, kad jūsų tešla nėra gerai minkyta. Minkykite jį ant stalo su papildomais miltais, kol jis bus lygus ir šilkinis, o tešla nebelips prie rankų.
Padėkite jį „pailsėti“ir pakilti šiltoje, drėgnoje aplinkoje. Jei reikia, pakartokite visą procesą. Prieš kepant gali tekti palikti šiltą per naktį.
Penktas būdas: tinkamai minkyti tešlą
Kepėjai kepdami duoną taiko tikrąjį tešlos minkymo meną. Jei minkysite per mažai, tada mielės tešloje tiesiog blogai pasiskirstys. Todėl tokia tešla bus per silpna, kad pakiltų.
Tešlą minkykite bent 10–15 minučių, tačiau atminkite, kad minkant per ilgai, tešla gali būti tokia kieta, kad ji negalėtų pakilti. Tešla turi būti lygi ir elastinga, bet ne griežta kaip guminis rutulys ar minkšta kaip tekanti tešla.
Patarimai, kaip išvengti blogo tešlos daigumo
Jei mielinė tešla nepakyla, gali būti, kad padidėjusi šiluma ir drėgmė padės išspręsti problemą be papildomų pastangų. Bet žinodami, kad tokia problema yra įmanoma, pabandykite iš anksto imtis tam tikrų veiksmų.
- Patikrinkite mielių tipą. Kai kurios pradinės kultūros auga labai lėtai, o tešla gali užaugti kelias valandas.
- Įsitikinkite, kad mielių galiojimo laikas nepasibaigęs. Tiek šviežias, tiek sausas mieles geriausia laikyti šaldiklyje. Tuo pačiu metu tiek šviežių, tiek sausų mielių galiojimo laikas yra pasibaigęs, pasibaigus jų veikimui jie veiks silpnai arba visai neveiks.
- Prieš skiedžiant tešlą ir minkant mielinę tešlą, patikrinkite savo virtuvės temperatūrą ir drėgmę. Idealus mikroklimatas yra apie 38 gramai. C esant aukštai drėgmei. Jei jūsų skaičiai per daug skiriasi nuo nurodytų, tai nėra labai gerai mielėms. Tai gali užkirsti kelią tešlos augimui.
- Patikrinkite miltų rūšį. Bendrosios paskirties baltuose miltuose yra mažai glitimo ir baltymų, todėl jūsų tešla pirmiausia gali pakilti, o vėliau nukristi. Taip gali atsitikti, jei jūsų tešla yra per skysta.
- Kai kurie gamintojai į miltus įtraukia priešgrybelinius ingredientus, kad pailgintų jų galiojimo laiką. Kadangi mielės taip pat yra grybelis, šios priemaišos slopins jų augimą. Geram baltos duonos kepalui išsikepti geriausiai tinka ekologiški, nebalinti, nebalinti baltos duonos miltai. Naudojant sunkesnius miltus, tokius kaip sveiki kviečiai, rugiai ir kiti sveiki grūdai, kepalas bus sunkesnis ir tešla iškils mažiau, kaip ir smulkiai sumaltas baltas miltas.
- Sukurkite puikią tešlos poilsio vietą. Netrukdykite tešlos, kol ji auga, ypač jei tai ypač drėgna tešla.
- Išsiskyrusiai tešlai naudokite tinkamą indą. Per plačiame dubenyje tešla neturi atramos pakilti. Vietoj to, jis pasklis po plotį ir galbūt žlugs. Mažos bandelės ant kepimo skardos taip pat turėtų būti dedamos gana arti viena kitos, kad jas palaikytų.
- Patikrinkite naudojamus papildus. Kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, cinamonas, natūraliai priešgrybeliniai. Jei norite saldžių vaisių suktinukų ar cinamono suktinukų, naudokite greitas mieles, nes priešingu atveju cinamonas mieles užmuš. Kai kurie džiovinti vaisiai taip pat yra padengti priešgrybeliniais priedais kaip konservantu. Todėl geriau imti natūralius ekologiškus džiovintus vaisius, nors tai ir brangu, tačiau daug geriau kepimui. Geriausia džiovintus vaisius dėti paskutinę akimirką - po galutinio patikrinimo.
- Nepersūdykite tešlos. Druska yra būtina baltymams be glitimo išsivystyti, kurie tešlą padaro lygią ir elastingą. Tačiau per didelis druskos kiekis užmuš mieles. Įpilkite jį pačioje pradžioje ir tik reikiamame kiekyje, pridėdami miltų, o ne vandens.
