Žiemos derlius yra geras būdas išsaugoti vasaros derlių. Šaltuoju metų laiku atsargos padės paįvairinti meniu, sutaupys pinigų perkant daržoves ir praturtins patiekalus vitaminais. Šiems tikslams geriausiai tinka saldžiosios paprikos ir pomidorai.
Žiemai namuose galite nuimti derlių ne tik daržovėms, kurios auginamos savarankiškai, bet ir perkamos parduotuvėje ar turguje. Bet kokiu atveju, žiemą šie preparatai turės daug daugiau skonio ir naudos nei dirbtinėmis sąlygomis užaugintos daržovės, ilgą laiką gulėjusios lentynose.
Ką galite galvoti, kad išsaugotumėte pomidorus ir paprikas?
Šąla
Šaldymui tinka didelio dydžio, netaisyklingos formos vaisiai su defektais. Gerai nuplaukite saldžiąsias paprikas ir pomidorus, įdėkite į kiaurasamtį, kad užpiltų vanduo. Supjaustykite pipirus į 8 dalis. Supjaustykite juostelėmis, pašalindami stiebą ir sėklas. Beje, pipirų sėklas galima džiovinti ir naudoti kaip pagardą barščiams, kopūstų sriubai, mėsos patiekalams gaminti.
Šaldymui skirtus pomidorus supjaustykite nedideliais griežinėliais, išpjaudami stiebo tvirtinimo taškus ir dalis su trūkumais.
Tada supjaustytas daržoves suberkite į šaldymo maišelius. Nuo paprastų plastikinių maišelių jie skiriasi tankesniu polietilenu. Galite užšaldyti pipirus ir pomidorus atskirai arba sumaišydami juos viename maiše.
Supilkite daržoves į maišelį, išlyginkite, suriškite maišelio kraštą, užklijuokite juosta arba uždarykite specialiu spaustuku. Vienodo daržovių sluoksnio storio reikia tolygiai užšaldyti. Belieka įdėti ruošinį į šaldiklį.
Žiemą iš šaldytų pipirų su pomidorais galima paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Neatšildydami į ruošiamą maistą suberkite tiek šaldytų daržovių, kiek receptui reikia šviežių. Vasaros skonis virtuvėje garantuotas!
Adžika virė
Pagal šį receptą virta Azhika pasirodo gana aštri. Jis labai tinka kaip mėsos patiekalų padažas. Ruginė duona su šia adjika ir gabalėliu sūdytų taukų yra skani.
Ingridientai:
- 1 kg paprikos;
- 1 kg pomidorų;
- 150 g česnako;
- 2-3 vnt. aštrus pipiras;
- 150 g druskos.
Nuplaukite papriką ir pomidorus. Iškirpkite iš daržovių suglamžytas ir blogėjančias vietas, jei tokių yra, pašalinkite pipirų sėklas. Perduokite viską per mėsmalę į puodą, kuriame bus kepama adžika.
Druskos daržoves, į sveikas ankštis įpilkite aitriųjų pipirų. Jei jo nėra, galite juos pakeisti puse šaukšto maltų raudonųjų pipirų.
Maišykite Adjiką, užvirkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį taip, kad adžika silpnai užvirtų. Virkite jį maišydami 20-25 minutes.
Smulkiai supjaustykite česnaką, suberkite į adžiką, gerai išmaišykite. Užgesinkite ugnį. Paruoštą adžiką karštai suberkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukite.
Adjika be maisto ruošimo
Geras variantas adjikai greitai naudoti. Virimo nebuvimas išsaugo visus vitaminus, tačiau šį ruošinį reikia laikyti šaldytuve.
Ingridientai:
- 4 kg pomidorų;
- 1,5 kg bulgarų pipirų;
- 3 vnt. Čili pipirai;
- 200 g česnako;
- 2 šaukštai druska;
- 200 ml 9% acto.
Nuplaukite daržoves. Nulupkite česnaką. Viską sumalkite. Šiuo tikslu galite naudoti mėsmalę ar maišytuvą. Tačiau neturėtumėte gaminti visiškai vienalytės tyrės. Adžikoje turi būti daržovių gabalėlių. Sėklų iš pipirų pašalinti nereikia, jie adjikai suteiks ypatingą pikantiškumą.
Į daržoves įpilkite acto ir druskos, išmaišykite. Palikite adžiką 1 valandai.
Po to sumaišykite gautą masę, įdėkite ją į stiklainius, uždarykite nailono dangteliais. Bankų nereikia sterilizuoti, tiesiog gerai nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Tokia adžika ilgai nelaikoma. Todėl neturėtumėte padidinti porcijos dydžio. Jei viskas greitai baigsis, geriausia pagaminti šviežią šio paprasto ir skanaus gabalo partiją.
Lecho
Lecho patiekiamas ant stalo kaip šaltas užkandis. Jis taip pat tinka su karštomis virtomis bulvėmis, makaronais, kepta mėsa.
Ingridientai:
- 3 kg pomidorų;
- 6 vnt. saldzioji paprika;
- 1 valgomasis šaukštas granuliuotas cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas druska;
- 2 česnako galvutės.
Daržoves ir česnaką supjaustykite juostelėmis.
Į puodą suberkite pusę porcijos pomidorų ir pipirų su česnaku. Virkite lecho 10 minučių po virimo.
Tada pridėkite visus kitus ingredientus ir virkite 30 minučių, dažnai maišydami.
Supakuokite karštą ruošinį į stiklinius indus, susukite. Palikite juos aukštyn kojomis po dangteliais, kol jie visiškai atvės.
Daržovių salotos su ryžiais
Žiemai galite paruošti sočias salotas, kurių pagrindas yra pomidorai ir paprikos, pridėjus ryžių. Šių salotų stiklainiai padės tuo atveju, jei visai nebus laiko gaminti maistą. Jei jį pakaitinsite mikrobangų krosnelėje, išvirsite dešreles ar vynus, garantuojama skani ir soti vakarienė.
Ingridientai:
- 2 kg pomidorų;
- 700 g saldžiosios paprikos;
- 1 puodelis ryžių
- 0,5 kg morkų;
- 0,5 kg svogūnų;
- 100 g granuliuoto cukraus;
- 50 g druskos.
Ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu, kol jie taps skaidrūs. Paimkite 2 litrų puodą, užpilkite 1,5 litro vandens, virkite. Nuplautus ryžius užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, sumažinkite ugnį. Virkite ryžius, kol išvirs, kartais maišydami.
Verdant ryžius, daržoves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Morkas galima tarkuoti stambia tarka.
Įdėkite daržoves į didelį puodą ar dubenį, ant vidutinės ugnies. Užvirus salotoms, virkite jas 30 minučių. Nepamirškite išmaišyti daržovių masės. Jei tai nebus padaryta, jis prilips prie indo dugno ir pradės degti, sugadindamas patiekalo skonį.
Įdėkite nuplautus ryžius, druską ir cukrų su daržovėmis, išmaišykite. Tęskite virimą dar 15 minučių.
Apvyniokite salotų stiklainius, uždarytus metaliniais dangteliais, palikite 6–8 valandoms, o tada pertvarkykite juos vėsioje patalpoje.
Marinuoti paprikos su pomidorais
Puikus preparatas, kurio kiekviena daržovė turi savo tekstūrą. Pikantiškai rūgštūs marinato pomidorai tampa švelnūs, o pipirai šiek tiek traškėja. Ir pats marinatas yra labai skanus. Jis neturi agresyvaus acto poskonio. Žiemą stiklainyje pasibaigus pomidorams ir pipirams, jame galite marinuoti svogūnus ar mėsą.
1 litro skardinės ingredientai:
- 2 didelės paprikos;
- 4 puodeliai svogūnų 0,7 cm storio;
- 1 juodųjų serbentų lapas;
- raudoni ir geltoni vyšniniai pomidorai;
- 6 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro actas;
- 0,5 litro vandens;
- 2 šaukštai granuliuotas cukrus;
- 0,5 šaukštai druska.
Nuplaukite pipirus. Aštriu peiliu padarykite apskritą pjūvį aplink stiebą. Pašalinkite jį kartu su sėklomis. Paprikos vidų nuplaukite šaltu vandeniu. Pipirų grūdeliai turi būti tokio dydžio, kad tilptų į litrinio stiklainio kaklą. Į kiekvieną pipirą įdėkite vyšninius pomidorus.
Iš anksto sterilizuoto stiklainio dugne įdėkite serbentų lapą, svogūnų žiedus, kvapiuosius pipirus.
Paruoštą pipirą suberkite į stiklainį, užpildydami tarpus tarp skirtingų spalvų vyšniniais pomidorais.
Paprikas ir pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite metaliniu dangčiu ir palikite 15-20 minučių. Šiuo metu nedideliame puode užvirkite marinatą vandenį, į jį įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite.
Nuimkite dangtelį iš stiklainio su ruošiniu, atsargiai išleiskite vandenį. Į jį supilkite obuolių sidro actą, užpilkite marinatu, susukite su metaliniu dangteliu. Be to, procedūra yra standartinė: apverskite stiklainį aukštyn kojomis, apvyniokite ir palikite, kol jis visiškai atvės.
Įdaryti paprikos
Ingridientai:
- 2 kg saldžiosios paprikos;
- 3 kg pomidorų;
- 0, 5 šaukštai. daržovių aliejus;
- 2 šaukštai Sachara;
- 1,5 kg morkų;
- 1 kg svogūnų;
- druska;
- kvapiųjų pipirų.
Nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Pirmiausia kepkite daržoves atskirai keptuvėje, naudodami nedidelį kiekį augalinio aliejaus, kol pusė išvirs. Po to sumaišykite svogūnus ir morkas, druskos pagal skonį, pridėkite juodųjų pipirų. Virkite paprikų įdarą uždengę dar 10–15 minučių. Į įdarą taip pat galima įdėti baklažanų. Juos reikia perpjauti pusiau, vieną valandą panardinti į pasūdytą vandenį. Po to baklažanus supjaustykite kubeliais, kepkite ir pridėkite prie svogūnų ir morkų.
Nuplaukite pipirus, išvalykite sėklas. Plačiame puode užvirkite 2 litrus vandens. Puodelius pipirų panardinkite į verdantį vandenį, virkite 2–3 min. Įdėkite blanširuotas paprikas į didelį dubenį ir atvėsinkite. Įdarykite jį maltomis daržovėmis.
Nuplaukite pomidorus, faršą. Įdėkite juos į puodą, pagal skonį įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos. Verdant pomidorus virkite 20 minučių.
Įpilkite pipirų į litro stiklainius, supilkite virtus pomidorus ant stiklainio pečių. Paimkite plačią plokščiadugnę puodą. Aukštis jis turėtų būti šiek tiek didesnis už skardines. Dėkite marlę, sulenktą keliais sluoksniais apačioje. Į puodą suberkite stiklainius su pipirais. Užpilkite šiltu vandeniu taip, kad jis būtų 1 cm žemiau pomidorų masės lygio stiklainiuose. Uždenkite kiekvieną stiklainį metaliniu dangčiu.
Įdėkite puodą ant didelės ugnies, užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį. Stiklainių sterilizavimas trunka 30 minučių. Šiuo metu vanduo keptuvėje neturėtų labai virti. Būtina užtikrinti, kad jis nepatektų į skardines.
Sterilizacijos pabaigoje orkaitės pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainius ir padėkite juos ant rankšluosčio. Būkite atsargūs, puode esantis vanduo ir skardinių turinys yra labai karšti!
Susukite skardines, palikite jas ant stalo, kol jos atvės, ir pertvarkykite jas į laikymo vietą.
Skardinių sterilizavimas
Norint iki žiemos ruošinius laikyti stikliniuose induose po metaliniais dangteliais, stiklainius reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti trimis būdais.
Pirmasis būdas: virš garų. Puode užvirkite vandenį, uždenkite jį specialiu dangteliu su skylėmis. Komerciniuose sterilizavimo dangčiuose paprastai yra trys skylės. Ant dangtelio uždėkite švariai nuplautas skardines aukštyn kojomis. 10 minučių palaikykite juos virš garų. Po to indus išimkite su dubenėlių laikikliais, padėkite juos ant rankšluosčio, atvėsinkite.
Antrasis būdas: orkaitėje. Į kepimo skardą įdėkite švarius sausus stiklainius, padėkite į šaltą orkaitę. Įjunkite jį 180 ° C temperatūroje. Sterilizuokite stiklainius per 30 minučių. Tada išjunkite orkaitę. Išimkite iš jo kepimo skardą, stiklainius atvėsinkite kambario temperatūroje.
Trečias būdas: mikrobangų krosnelėje. Į mikrobangų krosnelę įdėkite švarius sausus stiklainius, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Įjunkite įrenginį visu galingumu, nustatydami veikimo laiką iki 5 minučių. Kai baigsite mikrobangų krosnelę, šiek tiek atidarykite jo dureles ir palikite stiklainius 10 minučių. Po to atsargiai išimkite ir naudokite, kaip nurodyta.
