Žinoti, kiek maisto paruošiama, labai svarbu ne tik profesionaliems virėjams, bet ir namų šeimininkėms, planuojančioms įprastą vakarienę ar šventinį stalą. Tai ypač pasakytina apie tokį produktą kaip mėsa, nes kepimo laikas, atsižvelgiant į receptą, gali skirtis daugiau nei dešimt kartų.
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsos kepimo laikas priklauso nuo trijų parametrų: pirma, tai terminio apdorojimo metodas, antra, pačios mėsos rūšis ir, trečia, gabalo dydis. Šių trijų taškų derinys konkrečiame recepte lemia, kaip greitai patiekalas bus paruoštas.
2 žingsnis
Mėsos terminio apdorojimo metodai apima šiuos pagrindinius procesus: kepimą, parudavimą ir virimą. Reikėtų nepamiršti, kad yra daugybė papildomų galimybių, pavyzdžiui, troškinti ar kepti. Kiekviena iš šių galimybių turi konkrečius tikslus, kurie tiesiogiai veikia mėsos kepimo laiką. Pavyzdžiui, mažų gabalėlių kepimas pagrindiniu būdu užtruks kelias minutes, o sultinio virimas užtruks iki keturių valandų.
3 žingsnis
Mėsos rūšis taip pat yra svarbus veiksnys. Faktas yra tas, kad skirtingų rūšių mėsoje gali būti įvairių parazitų, kuriuos galima sunaikinti tik pašildžius mėsą iki tam tikros temperatūros. Remiantis amerikiečių mokslininkų tyrimais, jautienos ir ėrienos parazitai žūsta esant aukštesnei kaip 64 laipsnių, kiaulienos - virš 72 laipsnių, o paukštienos - temperatūrai virš 75 laipsnių. Žinoma, jei esate šimtu procentų tikras, kad jūsų kepama mėsa yra „švari“, šių normų galima nepaisyti, tačiau kilus abejonių geriau pasirūpinti.
4 žingsnis
Natūralu, kad kuo didesnis mėsos gabalas, tuo ilgiau užtrunka, kol temperatūra viduje pasiekia reikiamą vertę. Pavyzdžiui, Azijos virtuvėje yra paplitęs kepimo kepimo būdas, leidžiantis vieną – dvi minutes virti mėsą, supjaustytą plonais griežinėliais. Tuo pačiu metu klasikinė kepta jautiena iš jautienos gabalo, sveriančio 1,5–2 kilogramus, orkaitėje bus kepama apie keturias valandas.
5 žingsnis
Jei nesvarstysite konkrečių kepimo būdų, greičiausiai mėsa bus kepama iš specialių jautienos veislių, skirtų kepsniams kepti. Tokios mėsos gabalas, sveriantis apie tris šimtus gramų, iškeps apie 6–8 minutes, priklausomai nuo viryklės galios ir norimo kepsnio laipsnio. Antrąją vietą užims vištienos filė, kuriai pilnai iškepti reikia apie 15–20 minučių.
