Vegetarai nesutiks su teiginiu, kad žmogus būtinai turėtų valgyti mėsą. Bet mitybos specialistai tai tikrai patvirtins, paaiškindami, kad kartu su mėsa organizmas gauna būtinų amino rūgščių, kurių negalima sintetinti atskirai. Kiekvieno gyvūno mėsa yra maistinga ir sveika savaip, tačiau vertingiausios yra dietinės rūšys.
Iš baltymų, kuriuos gauname su mėsa, statomi raumenys, formuojasi hormonai ir fermentai. Be to, cinkas, geležis ir nemažai vitaminų patenka į organizmą kartu su mėsa, visa tai taip būtina. Pavyzdžiui, be folio rūgšties normalus nėštumo vystymasis yra neįmanomas, norint gerai dirbti ir gerai miegoti, reikalingi B grupės vitaminai, niacinas (PP) padeda normalizuoti skrandį, medžiagų apykaitą ir išlaikyti sveiką odą.
Tačiau mes nekalbame apie visų rūšių mėsą. Kai kuriuose yra per daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų bei mažai baltymų. Dietinė mėsa yra triušiena. Jame, palyginti su kitomis rūšimis, jame yra didžiausias baltymų kiekis (21%) ir mažiausias riebalų kiekis (15%). Šis santykis yra tobulas. Šis produktas tinka net kūdikiams, nes turi hipoalerginių savybių.
Iš mažo kaloringumo triušienos gausite daug naudos ir nepagerėsite. Mėsą rinkitės šviesiai rausvą, bekvapę, mėlynę ir mėlynę. Atkreipkite dėmesį į letenas: kad pirkėjai galėtų tiksliai nustatyti triušio mėsą, gamintojai palieka ant jų odą.
Po triušienos mėsos, žvėrienos, arklienos, vištienos ir kalakutienos yra antroje vietoje. Šiuose tipuose yra apie 20% baltymų ir 9-20% riebalų. Pirkdami paukštieną, venkite kaklų ir sparnų, kuriuose yra daug poodinių riebalų ir labai mažai mėsos. Geriau rinktis krūtį, kuri yra labiausiai hipoalerginė ir dietinė skerdenos dalis.
Pirkite tik šviežią mėsą. Ji neturėtų turėti nė menkiausio nemalonaus kvapo, oda turi būti rausvai blyškiai geltonos spalvos. Nepirkite šaldytos mėsos, kurią galima pumpuoti vandeniu, kuriame yra drėgmę sulaikančių medžiagų.
Gurmanai vertina marmurinę veršienos mėsą su dideliu riebalų dryžių kiekiu, o mitybos specialistai rekomenduoja mažai riebią jautieną ir veršieną, kurioje yra 17–20% riebalų ir baltymų. Tačiau jų negalima vadinti vienareikšmiškai naudingais. Jautiena kaltinama dėl blogo cholesterolio, sukeliančio įvairias ligas, o veršiena daugelio ekspertų kritikuojama dėl neva sveikatai žalingų raumenų skaidulų nebrandumo.
Mitybos požiūriu kenksmingiausia mėsa yra kiauliena ir ėriena. Pirmajame tik 11% baltymų, antrame - 16%. Nors sočiųjų riebalų kiekis siekia 70%. Avienoje jo yra mažiau, tačiau jis turi sunkių raumenų skaidulų, kurias kūnas sunkiai įsisavina. Kiaulienoje yra nedaug maistinių medžiagų, joje yra daug riebalų ir cholesterolio, todėl laikant ją atsiranda ligų. Kartais, žinoma, galite sau leisti nugarinę. Būtent šioje kiaulienos skerdenos dalyje yra mažiau riebalų.
