Daržovių derliaus nesterilizavimo receptų privalumas yra šio metodo paprastumas ir reikšmingas laiko taupymas. Tokiu būdu žiemai paruoštos agurkų salotos puikiai išlaiko vaisių formą ir natūralią spalvą, pasižymi puikiu skoniu. Šis daržovių preparatas patiekiamas kaip pikantiškas šaltas užkandis arba kaip originalus garnyras prie pagrindinių patiekalų.
Agurkų salotų receptų paklausą žiemai lengva paaiškinti:
- išsaugoti tinka tiek labai maži, tiek pernokę vaisiai, kuriems paprastai sunku rasti naudos;
- derindami prieskonius, įvairius priedus ir žoleles, remdamiesi vienu receptu, galite gauti visiškai kitokio skonio salotų;
- terminis poveikis daržovėms yra kuo mažesnis, kad agurkai liktų traškūs ir tvirti.
Pagrindinis agurkų salotų receptas žiemai
Klasikinis receptas, kurio pagrindu vėliau atsirado daugybė jo variantų, reiškia išsaugojimą be sterilizavimo, toliau ruošinius laikant apatinėse šaldytuvo lentynose arba vėsiuose rūsiuose. Salotoms jums reikės:
- 3, 5-5 kg agurkų;
- 1-2 didelės česnako galvutės;
- tradicinės žiemos derliaus nuėmimo žolelės: skėčiai ir krapų šakelės, petražolės;
- 4 šaukštai. l. rupios druskos (galite paimti akmens druskos);
- 200 g cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas 9% stalo acto arba obuolių sidro acto;
- 100 ml gero augalinio aliejaus;
- keli žirniai Jamaikos pipirų.
Visas ingredientų paruošimas verčiasi tuo, kad agurkai kruopščiai nuplaunami nuo žemės ir mirkomi labai šaltai, o geriausia - kelias valandas lediniame vandenyje: tai leis ilgai išlikti traškūs. Tačiau jei jauni, vidutinio dydžio vaisiai, kurie ką tik buvo pašalinti iš sodo, yra paruošti išsaugoti, tada jų laikymo vandenyje procedūros negalima nepaisyti.
Dideli agurkai supjaustomi žiedais, maži agurkai arba konservuojami sveiki, arba supjaustomi ketvirčiais, o tai pagreitina marinato impregnavimo procesą. Paruošti vaisiai dedami į patogų puodą ar nedidelį dubenį, pridedami visi receptui reikalingi birūs ir skysti komponentai, sumaišomi ir trumpam išimami vėsiu laiku. Šio laikotarpio trukmė priklauso nuo to, kaip greitai agurkai gali suteikti pakankamai sulčių konservavimui.
Nors agurkai mirkomi kvapniu įdaru, indų paruošimui galite skirti šiek tiek laiko: stikliniai indai plaunami nuo užteršimo soda arba valgomosiomis garstyčiomis, bet kokiu patogiu būdu sterilizuojami, po to ant pipirų, šviežių žolelių ir česnako skiltelių dedama. kiekvieno indo apačioje.
Agurkų salotos kruopščiai išklojamos į stiklainius ir į jas pilamas likęs marinatas. Gali atsitikti taip, kad pradiniame etape agurkai išleido mažai sulčių, o marinato pilant neužteko visų salotų sluoksnių, tokiu atveju trūkstamą tūrį galima papildyti augaliniu aliejumi, kuris apsaugos ruošinį nuo pelėsių.
Agurkų salotos žiemai su karštu marinatu
Klasikinės agurkų salotų versijos variantai taip pat paruošiami be sterilizavimo, tačiau tai reiškia šiek tiek pakeistą originalių komponentų sudėtį:
- apie 3-3,5 kg šviežių agurkų;
- 3-4 didelės svogūnų galvos (galima naudoti saldžius svogūnus);
- 40 g cukraus;
- 40 g paprastosios druskos arba 30 g šaukšto. l. rupi druska;
- pusės stiklinės stalo acto;
- krapai, Jamaikos pipirai, lauro lapas.
Kaip ir klasikiniame recepte, agurkai nuplaunami, supjaustomi bet kokiu patogiu būdu, sumaišomi su svogūnais, susmulkinami žiedais, o daržovių mišinys paliekamas užpilti tiek laiko, kiek reikia gausiam sulčių išsiskyrimui.
Indas su daržovėmis kaitinamas ant labai mažos ugnies, visi likę reikalingi ingredientai švelniai įmaišomi ir būsimos salotos lėtai užvirinamos. Kai agurkai įgauna tamsiai žalią spalvą, ruošinys pašalinamas iš viryklės, dedamas į iš anksto išvirtus stiklainius, užpilamas karštomis sultimis su prieskoniais ir uždaromas metaliniais arba užsukamais dangteliais.
Ruošiant agurkų salotas žiemai naudojant karšto užpylimo metodą, rekomenduojama paskaninti marinatą, kad nesuklystumėte apskaičiuodami druskos kiekį: pilamas turėtų būti šiek tiek sūresnis nei reikia - agurkai atims druskos perteklius, kai jie užpilami uždarius stiklainius. Recepte taip pat leidžiama naudoti kitas aštrias žoleles: pavyzdžiui, vietoj įprastų krapų žiedynų į stiklainius galite įdėti šiek tiek baziliko, čiobrelių, rozmarino.
Aštrios agurkų salotos žiemai
Šis derliaus nuėmimo būdas pasižymi tuo, kad salotoms tinka ne tik jauni, bet ir pernokę agurkų vaisiai. Norėdami paruošti pikantišką daržovių užkandį, jums reikės šių ingredientų:
- 4 kg bet kokio brandumo agurkų;
- 200 ml įprasto arba natūralaus obuolių sidro acto;
- 180-200 g cukraus;
- 200 ml dezodoruoto augalinio aliejaus;
- 20-25 g miltelių garstyčių;
- 15 g šviežiai maltų pipirų;
- 70 g rupios druskos;
- 2 didelės česnako galvos;
- krūva šviežių petražolių.
Kad būtų patogiau pakuoti, agurkai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais (tuo atveju, jei vaisiai yra labai dideli); į juos įpilkite šviežių žolelių, česnako skiltelių ir visų kitų ingredientų, įtrauktų į receptą. Jei salotoms naudojami pernokę agurkai, patartina juos pirmiausia nulupti nuo šiurkščios žievelės ir pašalinti sėklas, jei grūdai jau tapo kieti. Tokius vaisius patogu pjaustyti ne žiedais, o pailgomis juostelėmis.
Daržovių mišinys reikalingas 2-3 valandas, kol pasirodys didelis sulčių kiekis, tada ruošinys uždedamas ant silpnos ugnies, mišinys užverdamas, po to jis merdinamas, kol agurkai patamsėja. Salotos supakuotos į stiklainius, užpilamos aštriu karštu marinatu ir uždengiamos dangčiais.
Supaprastintas karštų užkandžių receptas
Kitoje šio recepto versijoje žiemos derliaus nuėmimui iš pernokusių agurkų nereikia virti ant ugnies: nulupti vaisiai supjaustomi porcijomis; dedamas į indą su emalio danga ir užpilamas aštriu marinatu. Norint paruošti tokį įdarą, reikia užvirinti litrą filtruoto minkšto vandens, į jį įpilti 200 g cukraus, 20 g valgomosios druskos, 5 g citrinos rūgšties ir, pagal skonį, lauro lapą, Jamaikos pipirų grūdelius, ir gvazdikėlių.
Pusvalandį agurkai laikomi priespaudoje karštame įdare, tada jie išklojami į stiklainius, į kiekvieną iš jų įpilama po ketvirtadalį šaukštelio citrinų rūgšties ir vėl užpilama virintu marinatu. Tokios agurkų salotos žiemai turi labai minkštą ir subtilų skonį, nes nenaudoja acto kaip tradicinio konservanto.
