Visų rūšių naminių paukščių kiaušiniai greitai genda ir jų galiojimo laikas yra ribotas. Vandens paukščių (ančių, žąsų) kiaušinius, skirtus maistui, rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip savaitę. Vištieną šaldytuve galima saugiai laikyti 30 dienų, o putpeles - 60.
Nors parduodant galima rasti tik vištienos ir putpelių kiaušinius, namų ūkiuose, kuriuose be vištų auginamos ir antys, kalakutai, žąsys, jų kiaušiniai taip pat naudojami maistui. Žinoma, jie negali konkuruoti dėl padėtų kiaušinių su viščiukais ir putpelėmis skaičiaus, tačiau kiaušinių dėjimo metu reikia žinoti, kaip ir kiek laiko galima užtikrinti patikimą kiaušinių laikymą.
Vandens paukščių kiaušinių laikymo ypatybės
Ančių kiaušinių produkcija yra didžiausia tarp visų vandens paukščių rūšių. Tačiau, kaip ir žąsų kiaušiniuose, ančių kiaušiniuose yra daug riebalų ir jie laikomi sunkiu maistu, draudžiami vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Dažnai maisto pramonėje jie naudojami tik konditerijos gaminiams gaminti. Šiems kiaušiniams taip pat reikia ypatingos priežiūros, nes jie yra labiau užsikrėtę Salmonella nei kitų rūšių kiaušiniais. Kepyklų ir konditerijos gaminiuose, kurie kepami aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje, kenksmingas bakterijas galima visiškai dezaktyvuoti.
Ekspertai rekomenduoja žalius ančių ir žąsų kiaušinius laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Tokiu atveju juos geriau dėti atskirai nuo vištienos. Didelis lukšto pralaidumas ir grynumas, nesiskiriantis vandens paukščių kiaušiniuose, neleidžia jų pailginti. Optimali laikymo temperatūra (nuo +2 iki +12 laipsnių, esant 85–90% drėgnumui) taip pat turi įtakos kiaušinių galiojimo laikui, menkiausias lukšto defektas jį žymiai sumažina.
Vištienos ir putpelių kiaušinių galiojimo laikas
Vištienos kiaušiniai laikomi pagrindiniu šių produktų rinkos vienetu, todėl galiojimo laiką, laikymo sąlygas, kategorijas ir standarto reikalavimus aiškiai reglamentuoja GOST - R51074. Kiaušiniai, laikomi tinkamomis sąlygomis ne ilgiau kaip savaitę, priskiriami dietiniams. Neparduoti šiuo laikotarpiu vadinami valgyklomis. Valgyklų tinkamumo laikas ribojamas iki 25 dienų, o laikymo temperatūra turėtų būti 0–20 ° C, kai santykinė oro drėgmė yra 85–88%. Pramoniniu mastu specialiose šaldymo kamerose, kurių temperatūra -2–0, vištienos kiaušinius leidžiama laikyti tris mėnesius. Jie bus vadinami atšaldytais. Namų šaldytuve vištienos kiaušinių geriau nelaikyti ilgiau kaip 1, 5 mėnesius. Jei kiaušiniai valgomi žali, tuomet turite būti tikri, kad jie yra dietiniai. Virto kiaušinio su lukštu galiojimo laikas apskaičiuojamas per savaitę, o salotos su kiaušiniais yra 2-3 dienos.
Putpelių kiaušiniai laikomi sveikiausiais, saugiausiais pagal salmoneles ir ilgą galiojimo laiką. Šaldytuve jie gali išbūti iki 60 dienų, o kambario temperatūroje - 30. Taip yra dėl putpelių kiaušiniuose esančios medžiagos - lizocimo, kuris apsaugo nuo kenksmingų bakterijų susidarymo.
Kaip apsisaugoti, jei buvo pasiekta rekomenduojama galiojimo data
Ir vis dėlto bet kokie kiaušiniai yra greitai gendantys produktai, ir net putpelių ekspertai nerekomenduoja jų laikyti šaldytuve ilgiau nei mėnesį. Jei jie nėra supuvę, tada turinys per šį laikotarpį prarado didelę drėgmės dalį, kuri išeina per lukšto poras. Šie kiaušiniai yra lengvesnio svorio ir mažiau naudingi.
Norėdami patikrinti, ar kiaušiniai yra valgomi, galite naudoti paprastą metodą - panardinti į vandenį. Pilnavertis kiaušinis gulės ant dugno, jei jis bus ilgai laikomas, jis šiek tiek pakabins ar net plūduriuos aukštyn. Jei kiaušinis plaukioja, tada geriau jį išmesti. Būtina nustatyti taisyklę, kad kiaušinį pirmiausia suskaidykite į tam tikrą indą ir tik tada nusiųskite į bendrą dubenį tešlai minkyti ar omletui gaminti. Kai baigsis laikymo laikas, galite jį pratęsti bent savaitei, kietai virdami kiaušinius.
Žinoma, kiaušinius galima laikyti ne ilgiau kaip 5 mėnesius, jei jie laikomi konservantų kompozicijoje, kuriai paruošti naudojama jūros arba valgomoji druska ir kalkių vanduo. Jums tiesiog reikia būti pasirengusiam tam, kad kiaušiniai įgautų specifinį skonį ir plakdami negalėtų susidaryti putų.
