„Ayran“yra fermentuotas pieno produktas, labai populiarus tarp Kaukazo, Užkaukazės ir Viduriniųjų Rytų tautų. Jis gali būti naudojamas kaip sriubų pagrindas arba kaip gaivusis gėrimas. Būtent plačiai paplitęs airanas laikomas viena iš kaukaziečių ilgaamžiškumo priežasčių.
Kaip virti ayraną
Ayran yra pagamintas iš naminių gyvūnų - karvių, avių, ožkų - pieno. Kai kuriuose receptuose siūloma sumaišyti šiuos 3 ingredientus. Tada pieną reikia virti ant silpnos ugnies, kol jis išgaruos 1/3. Verdant būtina sunaikinti patogeninius mikroorganizmus, kurie ypač greitai dauginasi piene karštame klimate. Sūris dedamas į pieną, atvėsintą iki kambario temperatūros, ir paliekamas fermentuotis.
Namuose kaip raugą galite naudoti juodos duonos, grietinės ar fermentuoto kepto pieno plutą.
Fermentuotas virtas pienas vadinamas katyk. Jei ištuštinsite šį raugintą pieną, gausite suzma - tirštą produktą, panašų į varškę ar grietinę.
Jei į airaną įmaišysite smulkintų daržovių ir žolelių, gausite nuostabią vasaros sriubą. Norint paruošti gaivųjį gėrimą, ayranas praskiedžiamas šaltu vandeniu, šaltinio arba mineraliniu vandeniu. Vanduo turėtų būti pilamas plona srove, nuolat maišant, santykiu 3: 1. Į gėrimą galite įdėti kapotų mėtų ar melisų. Toks airanas puikiai gaivina ir ramina, malšina nuovargį ir malšina troškulį. Galite pasigaminti iš alano pagaminto vaisinio jogurto. Norėdami tai padaryti, į raugintus kopūstus supilkite smulkintus vaisius ir palikite keletą valandų užpilti. Ayraną ir vaisius galite tiesiog įveikti maišytuve.
Ayrano nauda
Kaip ir visi pieno rūgšties produktai, ayranas naikina puvimo bakterijas virškinimo trakte ir atkuria mikroflorą. Šviežias airanas pašalina vidurių užkietėjimą ir pagerina žarnyno judrumą. Organizmas lengvai absorbuoja paprastus baltymus ir riebalų rūgštis, iš kurių susidaro fermentuotas pienas, praturtindamas jį kalciu, kaliu, vitaminais B, A ir D.
„Ayran“stiprina širdies raumenį, teigiamai veikia kvėpavimo sistemos veiklą, didina imunitetą ir padeda pašalinti toksinus iš organizmo.
Nepaisant gausaus maistinių medžiagų kiekio, ayranas yra mažai kalorijų turintis produktas, todėl jis yra įtrauktas į dietą, jei norite numesti svorio. Vakarienę galite pakeisti airanu - be kita ko, šis gėrimas ramina ir yra švelni migdomoji priemonė. Naudinga organizuoti 1-2 badavimo dienas per savaitę, valgant airaną. Kad maistas neatrodytų per švelnus, į airaną galite pridėti kvapnių žolelių ar obuolių gabalėlių.
Gaivus šaltas airanas puikiai palengvina pagirių sindromą.
Kontraindikacijos
Individualus pieno baltymų netoleravimas gali tapti kontraindikacija vartoti airaną. Be to, pasenęs ayranas yra pavojingas, ypač jei jis nebuvo laikomas šaldytuve.
