Kiaulienos ir jautienos liežuviai nuo seno buvo naudojami kaip maistas. Dėl savo įdomaus skonio, didelės maistinės vertės ir vertingų maistinių medžiagų kiekio jie laikomi delikatesiniu produktu, o patiekalai su jais dažniausiai dedami ant šventinio stalo. Tačiau šios dvi kalbos rūšys šiek tiek skiriasi savo skoniu ir naudingomis savybėmis, todėl jų vertė šiek tiek skiriasi.
Jautienos ir kiaulienos liežuvio vertė
Jautienos liežuvis nuo kiaulienos liežuvio skiriasi ne tik dideliu dydžiu - jis turi įdomesnį ir subtilesnį skonį, taip pat turi daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Štai kodėl tokio produkto kaina yra daug didesnė, be to, jis naudojamas įvairiems patiekalams gaminti prabangiuose restoranuose.
Jautienos liežuvyje, kuris yra vientisas raumuo, yra 16% baltymų, 12% riebalų ir apie 2% angliavandenių. Kalbant apie vitaminus, jame yra tiamino, folio rūgšties, riboflavino, vitaminų A, E ir PP. Iš mikroelementų šiame produkte yra didelis kiekis geležies, fosforo, mangano, kalio, natrio, vario ir chromo. Bet joje ypač gausu cinko - 40 g tokios kalbos papildo šio elemento paros normą organizme. Kiaulienos liežuvyje be cinko yra ir išvardytų medžiagų.
Šios dvi kalbos rūšys skiriasi jose esančio cholesterolio kiekiu. Daugiausia šios medžiagos yra jautienos liežuvyje - 150 mg, o kiaulienoje - tik 50 mg. Bet pastaruoju yra daug daugiau riebalų, todėl jo kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis. Štai kodėl geriausia jautienos liežuvį įtraukti į dietą tiems, kurie laikosi terapinės ar mažai kalorijų turinčios dietos.
Pagal skonį jautienos liežuvis taip pat labiau vertinamas, nors yra ir tokių, kurie mėgsta tik kiaulienos gaminį. Pastarąją, beje, reikia virti daug trumpiau, o tai yra labai patogu. Pjaustymui vis tiek geriau naudoti jautienos liežuvį, nes kiaulienos liežuvis yra per mažas. Tačiau šiuo atveju galite šiek tiek apgauti, pastarąjį perpjaudami ne skersai, o kartu.
Kaip valgyti jautieną ir kiaulienos liežuvį
Maistui gaminti naudojami tiek kiaulienos, tiek jautienos liežuviai, dažniausiai virti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite pusvalandį pamirkyti vandenyje, tada peiliu nuvalykite liežuvio paviršių nuo purvo ir gleivių po tekančiu vandeniu. Po to produktą reikia panardinti į verdantį vandenį ir virti 2–4 valandas. Kiaulienos liežuvis paprastai verdamas ne ilgiau kaip 2 valandas, o jautienos - apie 3-4 valandas. Jo pasirengimą galite patikrinti šakute ar peiliu - prietaisai turėtų lengvai pramušti gaminį. Jei virtas liežuvis turi būti patiekiamas kaip gabalas, virimo metu jis turi būti pagardintas druska ir prieskoniais.
Iš virtos jautienos ir kiaulienos liežuvio galima paruošti įvairias salotas - jis tinka prie agurkų, grybų, kumpio, sūrio, majonezo, grietinės, garstyčių, kiaušinių, avokado, česnako ir daugelio kitų produktų. Taip pat galima kepti orkaitėje su mėsa, grybais ar daržovėmis po sūrio pluta. Jis taip pat tinka kepti želė mėsai.
