Graikiniai riešutai buvo populiarūs ir gerbiami ilgą laiką. Jų naudingos savybės yra žinomos daugeliui, tačiau būtent tada kalbama apie sunokusius riešutus. Kalbant apie žaliuosius graikinius riešutus, cheminė ir mineralinė sudėtis gerokai skiriasi. Vitamino C kiekis yra ypač didelis neprinokusiuose branduoliuose, kurių bręstant mažėja. Dėl to žalieji riešutai yra svarbus dietos komponentas tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Žaliųjų graikinių riešutų savybės
Pieno brandos graikiniai riešutai užfiksavo rekordą, ar nėra vitamino C. Kalbant apie askorbo rūgšties kiekį, riešutai 8 kartus lenkia juoduosius serbentus ir 50 kartų lenkia visus citrusinius vaisius. Šis vitaminas padeda sintetinti DNR, užtikrina normalią liaukų, įskaitant skydliaukę, veiklą. Be to, vitaminas C pagerina kraujagyslių elastingumą ir kapiliarų pralaidumą. Atsižvelgiant į tai, kad rūkymas ir stresinės situacijos iš žmogaus pavogia nuo 1 iki 2 šio svarbaus vitamino paros dozių, graikiniai riešutai tampa nepakeičiamu produktu kiekvieno žmogaus racione.
Ne mažiau svarbu, kad žaliuose riešutuose riebalų kiekis yra daug mažesnis nei prinokusių. Atsižvelgiant į tai, kad žaliųjų graikinių riešutų skonis yra prastesnis nei prinokusių, jie retai vartojami švieži. Dažniausiai iš jų ruošiamos tinktūros ar konservai.
Žaliųjų riešutų tinktūra
Pieno graikinių riešutų tinktūra padeda esant dizenterijai, skausmingiems pojūčiams inkstuose ir šlapimo takuose, lėtiniam gastritui. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- žalieji graikiniai riešutai - 30 vienetų;
- 70% alkoholio - 1 litras.
Pirmiausia adata turėtumėte patikrinti riešutų brandumą. Jei ji perveria riešutą, jis vis dar žalias ir gali būti naudojamas maisto ruošimui. Šiuo atveju riešutai plaunami, džiovinami ir smulkinami peiliu. Riešutų gabalėliai dedami į tinkamą indą, kuris turi būti sandariai uždarytas, ir užpilamas alkoholiu. Indai su riešutais pastatomi tamsioje vietoje mėnesiui. Pasibaigus laikotarpiui, jie po valgio išgeria desertinį šaukštą. Kol tinktūra ruošiama, ją reikia periodiškai purtyti.
Žalioji graikinių riešutų uogienė
Žaliųjų riešutų uogienė yra puiki ne tik dėl naudingų savybių, bet ir dėl skonio bei gebėjimo ilgai laikyti. Jo paruošimo procesas yra sunkus, tačiau rezultatas to vertas. Norėdami paruošti "graikinių riešutų" uogienę, jums reikės:
- žalieji graikiniai riešutai - 100 vienetų;
- cukrus - 2 kg;
- vanduo - 0,5 l;
- gvazdikas - 100 vnt;
Riešutai nuplaunami, pašalinamos priemaišos, paskui 4-5 dienas mirkomos vandenyje, kad būtų pašalintas kartumas. Vanduo keičiamas 3 kartus per dieną. Pamirkę žalieji riešutai 5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje ir paliekami atvėsti, tada nulupami ir nulupami stiebai, sudrėkinant rankas actu arba mūvint pirštines, nes riešutuose esantis jodas intensyviai nudažo odą.
Graikiniai riešutai be žievelių ir kotelių vėl užpilami šaltu vandeniu ir paliekami dviem dienoms, vandenį keičiant bent 2 kartus per dieną. Jei riešutai yra labai kartūs, jie 4–6 valandas ginami vandenyje su kalkėmis (į 1 l vandens įpilama 100 g gesintų kalkių, gerai išmaišoma ir perpilama per marlę, pašalinant nuosėdas).
Nulupti riešutai perveriami šakute ar adata ir dedami į branduolius po vieną gvazdikėlių lazdelę. Po to nulupti vaisiai vėl blanširuojami verdančiame vandenyje 15 minučių. Tada riešutai perpilami į cukraus sirupą (2 kg cukraus 0,5 l vandens) ir verdami, kol sutirštės. Pasirengimą galite patikrinti numetę lašą sirupo ant nago. Jei jis neišplito, uogienė yra paruošta.
