Džiovinta žuvis yra liaudies delikatesas, mėgstamas žvejų, alaus mėgėjų ir visų, kurie mėgsta sūrų maistą, patiekalas.
Kokias žuvis džiovinti
Namuose džiovinti žuvį lengva. Čekonai, kuojos, karšiai, avinai, ešeriai, riebokšliai, sidabriniai karšiai - visos šios žuvų rūšys puikiai tinka džiovinti.
Žuvis turi būti šviežiai sugauta - tai garantuoja tolesnę gerą produkto kokybę. Kiekvieną žuvį atskirai reikia nuplauti nuo gleivių, nešvarumų ir šiukšlių ir leisti nutekėti.
Norėdami išdžiovinti žuvį, turite ją pasūdyti
Prieš pradedant džiovinti žuvį, pavyzdžiui, voblą, ji turi būti pasūdyta. Norėdami sūdyti, jums reikia indų. Tai gali būti plastikinis kibiras, baseinas, emalio ar aliuminio indas, nerūdijančio plieno keptuvė. Patiekalo dugną apibarstykite rupia druska arba užpilkite stipriu druskos tirpalu (120 g druskos 1 kg šviežios žuvies). Tada pirmasis žuvies sluoksnis yra išdėstytas, kaip taisyklė, didžiausias ir apibarstomas druska. Žuvys tvirtai priglunda, pilvas į viršų. Tada uždėkite antrą žuvies sluoksnį, ant viršaus - druskos sluoksnį ir kt. Indai su sūdyta žuvimi turi būti dedami į vėsią vietą.
Antrą dieną pasirodys sūrymas arba sūrymas. Dabar jūs turite uždėti priespaudą ant žuvies (didelis indelis vandens, plyta ar akmuo maiše). Oras iš žuvies bus išspaustas dėl apkrovos. Po dviejų dienų priespaudą galima pašalinti.
Druskingumo laipsnį galite nustatyti jau trečią dieną. Tinkamai sūdyta žuvis, jei ją traukia uodega ir galva, traškėja, nes druska mirkė stuburą. Be to, paspaudus pirštą ant mėsingų žuvies dalių, lieka įdubimas; nepakankamai sūdytose žuvyse šis pėdsakas išnyksta. Mėsa ant sūdytos žuvies nugaros yra tanki, tamsiai pilka.
Prieš džiovinant žuvį, ji mirkoma
Išmirkytą ir gerai nuplautą žuvį reikia išdžiovinti. Kiekvieną žuvį atskirai reikia nuplauti nuo druskos ir gleivių, nepažeidžiant žvynų. Žuvis kelias valandas reikia mirkyti gėlame vandenyje. Pavyzdžiui, tris dienas sūdyta žuvis turėtų mirkti vandenyje 4 valandas. Dviejų dienų žuvies sūdymui užtenka trijų valandų mirkymo. Per šį laiką būtina pakeisti vandenį ir įsitikinti, kad vanduo visiškai uždengia žuvį.
Yra keli žuvų virvelių būdai. Pavyzdžiui, tinka aliuminio arba varinės vielos gabalai nuo 40 iki 50 centimetrų ilgio. Galite pasiimti skalbinių virvę, špagatą, lentjuostes su vinimis. Kabliukus galite sulenkti iš nerūdijančios vielos, o rėmelyje reikės tinklelio, jei žuvis yra labai maža. Patyrę žvejai pataria pradurti žuvį į akį, todėl ji pasirodys lygi ir atrodys apetiškai.
Kur galima džiovinti žuvį
Džiovinti žuvį galite namuose namuose, mansardoje, sode, balkone, iš kurio atsiveria vidinio kiemo vaizdai. Geriau žuvį pakabinti vakare, naktį ji atsibos, o ryte musės taip nesudomins. Norėdami apsisaugoti nuo musių, galite naudoti nailono tinklelį ar marlę, ištemptą ant rėmo, kuriame yra žuvis.
Ir galiausiai, kaip džiovinti žuvį
Nedėkite žuvų tvirtai vienas prie kito. Kiekvienas iš jų turėtų būti gerai vėdinamas ir sušildomas saulės spindulių. Džiūvimo laikas priklausys nuo oro, sezono, žuvies dydžio. Geriau, jei jis nėra labai drėgnas ir oro temperatūra nepakyla aukščiau 23 laipsnių. Aukštesnėje temperatūroje riebi žuvis gali nutekėti riebalus, o šlapias žuvis galima tiesiog virti saulėje. Tokiu oru jis turėtų būti džiovinamas skersvėjyje po baldakimu, palėpėje ar šešėlyje.
Po penkių dienų galite pradėti ragauti džiovintos žuvies, kad būtų pasirengę, ir tai turite padaryti kiekvieną kitą dieną. Geriau, jei jis yra šiek tiek nepakankamai sausas, nei atvirkščiai. Tinkamai džiovintoje žuvyje yra raudonai oranžinių ikrų, sausa ir atšiauri nugara, rausvai geltona mėsa.
Paruošta džiovinta žuvis turėtų būti laikoma vėsioje vietoje, popieriuje.
