„Draniki“yra vienas populiariausių baltarusių virtuvės patiekalų. Jie ne tik skanūs, bet ir labai patenkinti. Pridedant šviežių daržovių ir mėsos komponentų, patiekalas pasirodo originalesnis.
Draniki yra mėgstamiausias daugelio patiekalas. Gaminti maistą paprasta ir net pradedanti šeimininkė gali tai susitvarkyti. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio „ašaroti“, tai yra trinti ant trintuko, nulupti sluoksniais. Bulviniai blynai populiarūs ne tik baltarusių, bet ir ukrainiečių, rusų, lenkų, žydų virtuvėse.
Bulviniai blynai pagal klasikinį receptą be kiaušinių
Norėdami paruošti skanius bulvinius blynus, turite pasirinkti tinkamas bulves. Baltarusijoje daugiausia auginamos krakmolingos veislės. Galbūt todėl tradiciniai baltarusiški patiekalai, gaminami iš skirtingų bulvių rūšių, išsiskiria puikiu skoniu. Jaunos bulvės nėra tinkamos gaminti skanius ir traškius blynus. Jame yra labai mažai krakmolo. Tačiau per ilgai laikant, vitaminų kiekis produkte sumažėja, todėl gatavas patiekalas pasirodo mažiau naudingas.
Norėdami paruošti gausius blynus pagal tradicinį receptą, jums reikės:
- 1 kg bulvių gumbų;
- 1 svogūno;
- 20-30 g miltų arba bulvių krakmolo;
- šiek tiek druskos ir pipirų;
- aliejus kepimui (saulėgrąžos arba alyvuogės).
Nuplaukite bulvių gumbus ir nulupkite juos daržovių skustuku ar peiliu. Nulupkite svogūną ir supjaustykite galvą. Galite praleisti svogūną per rankinį arba elektrinį mėsmalę, supjaustyti maišytuvu arba švelniai sutarkuoti. Svogūno gabalėliai turi būti labai maži ir nebejausti gatavame patiekale.
Jums reikia sutarkuoti bulves ant trintuko ir įdėti į dubenį. Lengvai pasūdykite bulvių masę. Svogūną reikia įdėti į dubenį ir tada kruopščiai sumaišyti ingredientus. Pjaustytų svogūnų reikia ne tik tam, kad traškūs blynai suteiktų originalesnį skonį ir aromatą. Įdėjus bulvės netamsėja. Paruošti bulviniai blynai nepamels ir atrodys skaniai.
Po 10 minučių sultis galima išpilti iš dubenėlio. Ruošiant patiekalą nededant kiaušinių, tai yra labai svarbu, nes tai leidžia padaryti masę tirštesnę. Norėdami dar labiau sutirštėti, galite pridėti miltų arba krakmolo. Geriau naudoti krakmolą. Pasirodo, bulviniai blynai yra švelnesni. Dėl miltų patiekalas tampa šiek tiek kietas, ypač jei jo dedate per daug.
Kepti blynus reikia ant vidutinės ugnies, tačiau aliejaus turėtų būti daug. Bulvių masę geriau paskleisti šaukštu ir tik karštame aliejuje. Pakanka bulvinius blynus kepti 3–5 minutes iš kiekvienos pusės. Tada jie yra išdėstyti ant popierinio rankšluosčio. Jis sugeria riebalų perteklių.
Patiekite patiekalą karštą. Grietinės padažas puikiai papildys blynų skonį. Grietinę galite sumaišyti su smulkintomis žolelėmis arba įdėti į porcijuotas lėkštes be jokių priedų.
Bulviniai blynai su kiaušiniu
Kad bulvių masė pasirodytų klampesnė ir nesubyrėtų, reikia į ją įpilti kiaušinį. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- 1 kg bulvių (daug krakmolo);
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 svogūno;
- 100-150 g grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas l (su stikleliu) kvietinių miltų;
- šiek tiek pipirų ir druskos.
Nulupkite bulvių gumbus ir svogūnus. Daržoves rekomenduojama sutarkuoti smulkia tarka arba net susmulkinti virtuviniu kombainu. Mišinį druskos ir pipirų pavidalu leiskite jam pastovėti 5 minutes, tada išleiskite išsiskyrusį skystį.
Į dubenį su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais suberkite išplaktą kiaušinį ir miltus, gerai išmaišykite. Norėdami pridėti masės purumo, prieš dedant į dubenį, rekomenduojama atskirti kiaušinio baltymą ir trynį. Trynis gali būti dedamas į masę nedelsiant, o baltymą pirmiausia reikia išplakti su druska ir tik tada pridėti prie likusių ingredientų. Galima pilti į 2 valg. l grietinės skystis ir viską gerai išmaišykite. Grietinė bulviniams blynams suteikia sultingumo.
Karštoje keptuvėje reikia kepti traškius blynus. Geriau į keptuvę įpilti daugiau aliejų. Bulvinius blynus rekomenduojama kepti iš kiekvienos pusės 3–5 minutes. Galite papildomai juos garinti po uždaru keptuvės dangčiu ant silpnos ugnies, tačiau šiuo atveju bulviniai blynai nebus traškūs.
Jei jums reikia patiekti daug bulvinių blynų iš karto, baigdami kepti galite juos įdėti į kepimo skardą, o tada pašildyti orkaitėje, indą paruošti. Bulvinius blynus reikia kepti 200 ° C temperatūroje 5 minutes. Geriau juos patiekti karštus ir su grietine.
Bulviniai blynai su sūriu
Baltarusijoje šeimininkės verda bulvinius blynus su skirtingais įdarais ir priedais. Labai skanus ir sotus aromatinis patiekalas gaunamas pridedant sūrio. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 1 kg bulvių;
- 1 mažas svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 1 maža morkytė;
- 2 šaukštai grietinės (15% riebalų);
- 2-3 šaukštai miltų;
- krūva petražolių ar krapų;
- 150-200 g grietinėlės sūrio;
- 2 skiltelės česnako;
- šiek tiek druskos ir pipirų.
Morkos, svogūnai ir bulvių gumbai turi būti kruopščiai nulupti. Gumbus sutarkuokite ant vidutinio dydžio trintuko. Ant smulkios trintuvės galite sutarkuoti morkas ir svogūnus. Į dubenį suberkite visas susmulkintas daržoves, įberkite druskos, įmuškite vištienos kiaušinį, suberkite miltus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
Nulupkite česnako skilteles ir perleiskite jas per presą. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su česnaku. Į mišinį galite įdėti šiek tiek grietinės, kad jis būtų klampesnis.
Keptuvėje gerai pašildytą bulvių masę paskleiskite aliejuje. Ant kiekvieno bulvinio blyno uždėkite tarkuoto sūrio su česnaku ir grietine, tada uždenkite antrą bulvių masės sluoksnį. Kepkite 5-8 minutes, tada pasukite blynus ir kepkite ant silpnos ugnies dar 5-8 minutes. Tokiu atveju geriau nenaudoti didelės ugnies, nes patiekalas turi būti kepamas visą laiką. Šviežiais krapais ir petražolėmis galima papuošti jau paruoštus bulvinius blynus arba įdėti juos į bulvių masę verdant.
Bulviniai blynai su mėsa
Gausių mėsos patiekalų, tokių kaip blynai iš maltos mėsos, gerbėjai. Šio tipo bulviniai blynai yra kilę iš Baltarusijos. Patiekalas dar vadinamas burtininkais. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 1 kg bulvių (tik krakmolingų veislių);
- 300–400 g maltos mėsos (jautiena sumaišyta su kiauliena);
- 1 vištienos kiaušinis;
- 2-3 šaukštai kvietinių miltų;
- šiek tiek druskos ir pipirų;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 mažas svogūnas (vidutinis)
Nulupkite bulvių gumbus ir mažą svogūną. Sutarkuokite bulves ant didžiausios trintuvės ir sumalkite svogūną. Galite susmulkinti maišytuvu. Sumaišykite svogūną su bulvėmis, pipirais ir druska. Į dubenį sulaužykite kiaušinį, suberkite kvietinius miltus ir viską kruopščiai išmaišykite. Kad masė būtų sausesnė ir lipnesnė, prieš dedant kiaušinį ir miltus, skysčio perteklių galite nuvarvinti, tarkuotas bulves ir svogūnus išmesdami į kiaurasamtį.
Mėsą sumalkite per mėsmalę, jei joje yra dideli mėsos gabalėliai. Nuluptas česnako skilteles sumaišykite su malta mėsa, mišinį pasūdykite. Norėdami suformuoti burtininkus, uždėkite bulvių masę ant rankos, ant viršaus uždėkite faršą ir uždenkite antruoju bulvių sluoksniu. Rekomenduojama užspausti bulvinių blynų kraštus.
Įdėkite suformuotus pusgaminius į karštą keptuvę ir kepkite augaliniame aliejuje 5 minutes iš kiekvienos pusės. Burtininkai pasirodo storesni, aukštesni, palyginti su klasikiniais bulviniais blynais. Kad jie gerai iškeptų visą tūrį, apkepę keptuvę uždenkite dangčiu ir indą garinkite 5 minutes.
Šiame recepte vietoj maltos mėsos leidžiama naudoti net šoninės arba rūkytos dešros riekeles. Tačiau dešrą pirmiausia reikia supjaustyti labai plonai. Malta vištiena taip pat tinka kaip mėsos užpildas. Tai daugiau dietinis nei kiaulienos faršas, jame yra mažiau riebalų, tačiau šiuo atveju blynai yra sausesni.
Patiekiant papuoškite smulkintais bulviniais blyneliais su mėsa. Grietinės padažas su česnaku taip pat puikiai papildys burtininkų skonį.
Bulviniai blynai su cukinijomis ir žaliais svogūnais
„Draniki“yra kaloringas patiekalas. Norėdami sumažinti jo energinę vertę, galite pridėti mažiau kaloringų daržovių. Šiems tikslams puikiai tinka cukinijos. Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- 1 kg bulvių gumbų;
- 1 svogūno;
- 3 vištienos kiaušiniai;
- 3-4 šaukštai miltų;
- 1 mažos cukinijos (cukinijos);
- šiek tiek druskos ir pipirų;
- žali svogūnai (pusė kekės);
- augalinis aliejus kepimui.
Bulvių gumbus nulupkite peiliu arba žievelėmis. Nulupkite mažą svogūną ir švelniai supjaustykite. Galite sumalti svogūną arba sutarkuoti ant geriausios trintuvės.
Švelniai sutarkuokite bulves ir suberkite į dubenį. Peiliu nulupkite cukiniją, nulupkite minkštimą ir sėklas, o kietąją dalį sutarkuokite vidutinio dydžio akimis. Į bulvių ir cukinijų masę supilkite šiek tiek druskos, į dubenį suberkite svogūną ir kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Po 5 minučių išleisk išsiskyrusias sultis. Ruošiant bulvinius blynus pagal šį receptą, sultis būtina išpilti, nes daug jų išsiskiria iš cukinijų. Suplakite kiaušinius ir suberkite į dubenį, suberkite miltus ir kruopščiai išmaišykite. Žalius svogūnus smulkiai supjaustykite peiliu, tada suberkite juos į masę ir vėl viską gerai išmaišykite.
Kepkite bulvinius blynus su cukinijomis 3-5 minutes iš kiekvienos pusės ant vidutinės ugnies karštame aliejuje, tada uždėkite popierinį rankšluostį, kad absorbuotų riebalų perteklių. Jei sutrumpinsite kepimo laiką iki minimumo, o blynelius paruošite į orkaitę, gausite patiekalą, kuris tiks net tiems, kurie lieknėja.
Patiekite patiekalą karštą ir su grietinės padažu. Galite užpilti bulvinius blynus su grietine 15% riebalų.
Taip pat galite sumažinti patiekalo kalorijų kiekį į jį įdėdami kitų daržovių, o ne cukinijų ar papildomai. Šiems tikslams tinka morkos, salierai ar obuoliai. Daržoves ar vaisius prieš sumaišant reikia sutarkuoti arba susmulkinti maisto smulkintuve. Kai kurios šeimininkės patiekalą gamina tik iš cukinijos ar moliūgo, tačiau tai jau pasirodo daržovių blyneliai. Tikri bulviniai blynai turėtų būti gaminami iš bulvių.
Bulviniai blynai su varške
Bulviniai blynai su varške - originalus patiekalas, bet labai skanus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1-1, 2 kg bulvių gumbų;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100-120 g varškės (riebumas 5%);
- 2-3 šaukštai grietinės;
- šiek tiek druskos;
- 2 šaukštai miltų.
Bulvių gumbus reikia nulupti, o tada sutarkuoti ant vidutinio dydžio trintuko. Varškę sutrinkite šakute. Galite sumalti su grietine. Virimui geriau rinktis 5% riebumo grietinę.
Vištienos kiaušinius su šakute išplakite su druska. Į dubenį suberkite tvarkingai supjaustytus bulvių gumbus, varškę su grietine, kiaušinius, suberkite miltus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Karštoje keptuvėje apkepkite daug bulvių su varške. Kai blynai paruduos, galite juos uždengti dangčiu ir virti dar 3-4 minutes ant silpnos ugnies. Šį patiekalą galima gražiai patiekti su grietine arba neriebiu natūraliu jogurtu. Leidžiama naudoti jogurtus su saldžiais užpildais. Tokio patiekalo skonis pasirodys dar originalesnis, jei į varškę įdėsite šiek tiek tarkuoto obuolio.
