Citrinų rūgštis yra natūralus arba sintetinis antioksidantas. Jo yra daugelyje vaisių: citrusiniuose vaisiuose, spanguolėse, granatuose, ananasuose. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje.
Citrinų rūgšties naudojimas
Citrinų rūgštis arba E 330 (žymėjimas ant maisto pakuočių) yra natūralus kristalinės struktūros konservantas, tirpstantis etilo alkoholyje ir vandenyje. Pirminės šios medžiagos yra spygliuose, visuose citrusiniuose vaisiuose ir uogose, tačiau didžiausias jos kiekis yra neprinokusiuose citrinų vaisiuose ir kiniškoje magnolijos vynmedyje. Šiandien citrinų rūgštis gaminama biosintezuojant cukrų, cukrų ir pramoninius Aspergillus niger pelėsių štamus. Dalis šios medžiagos gaunama sintetinant iš augalinių produktų.
Pirmą kartą dirbtinį natūralios citrinos rūgšties analogą iš citrinų sulčių gavo vaistininkas-chemikas Karlas Scheele 1784 m.
Citrinų rūgštis plačiai naudojama medicinoje, kur jos galima rasti daugelyje farmacijos produktų, taip pat aliejaus ir riebalų bei kosmetikos pramonėje. Citrinų rūgštis dedama į gelius, kremus, lakus, losjonus ir putas. Maisto pramonė vertina šį konservantą dėl mažo toksiškumo, gero tirpumo, ekologiškumo ir puikaus suderinamumo su daugeliu cheminių medžiagų. Be to, citrinos rūgštis yra nepakeičiamas rūgštintojas.
Virimo programos
Citrinų rūgštis yra labai populiarus maisto priedas gaminant įvairius patiekalus ir gaminant tokius maisto produktus kaip saldainiai, ledai, kremai, drebučiai, gėrimai, sultys ir soda. Be to, jis naudojamas vaisių ir daržovių konservavimui, taip pat kečupų, majonezo, konservų, padažų, uogienių, lydytų sūrių, putojančių vitaminų, sporto gėrimų, sausų ir tonizuojančių gėrimų, šaldytų pusgaminių ir ledinės arbatos.
Citrinų rūgštis yra puikus konservantas, žymiai prailginantis įvairių maisto produktų galiojimo laiką.
Norėdami gaminti patiekalą norimo rūgštumo, daugelis namų šeimininkių naudoja citrinos rūgšties tirpalą, kuriam paruošti reikia vieno arbatinio šaukštelio pačios rūgšties ir dviejų šaukštelių karšto vandens. Citrinų kristalus reikia supilti į stiklainį ir užpilti karštu vandeniu, tada kruopščiai išmaišyti ingredientus, kol jie visiškai ištirps, ir naudoti kaip nurodyta. Kalbant apie sausos citrinos rūgšties naudojimą, 4 g atitinka sulčių, išspaustų iš vienos vidutinio dydžio citrinos, kiekį.
