Citrinų rūgštis yra natūralus konservantas, naudojamas kaip maisto priedas. Naminių konservų neįmanoma įsivaizduoti be citrinos rūgšties; jo reikia norint išlaikyti norimą konservuotų daržovių ir vaisių pH vertę.
Nors daugelyje vaisių yra tam tikras kiekis citrinos rūgšties, to nepakanka sunaikinti visas kenksmingas bakterijas. Citrinų rūgštis apsaugo nuo bakterijų ir sporų, kurios gali užnuodyti maistą, augimo ir padeda išlaikyti vaisių šviežią, nes neleidžia susidaryti rudoms dėmėms.
- Stiklainius dedame į verdantį vandenį 5 minutėms. Uždėkite dangčius toje pačioje vietoje ir palikite pravėsti dar 5 minutes. Verdant bus išvalytos skardinės dangčiais ir sumažinta gedimo tikimybė. Nuimkite dangčius ir skardines ir padėkite į šalį.
- Vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Įdėkite juos į verdantį vandenį 20-45 sekundėms. Nuimkite vaisius ir suberkite juos į dubenį su labai šaltu vandeniu. Dabar vaisius galite lengvai nulupti rankomis.
- Supjaustykite vaisius, nupjaukite visas raukšlėtas ir patamsėjusias vietas. Pabarstykite juos citrinos rūgštimi, kad išvengtumėte spalvos pasikeitimo.
- Į puodą supilkite konservavimo skystį („sūrymą“), o kai jis beveik verda, įdėkite į jį vaisių. Galite naudoti cukraus sirupą, vaisių sultis ir net paprastą vandenį. Virkite 5 minutes. Tokiu būdu jūsų konservuose bus mažiau oro burbuliukų.
- Įdėkite vaisių į perdirbtus stiklainius, palikdami apie 2,5 cm viršuje. Norėdami išvengti išsiliejimo, naudokite piltuvą. Įpilkite konservanto skysčio, palikdami 1 cm viršuje. Skystis turi visiškai padengti vaisius.
- Paleiskite mentelę ar peilį palei sieną tarp vaisiaus ir stiklainio. Paspauskite vaisius, kad išeitų visas oro perteklius.
- Įpilkite maždaug ½ arbatinio šaukštelio į litrą citrinos rūgšties. Uždėkite dangčius ir prisukite juos specialiu įtaisu. Stiklainius perdirbkite vandens vonelėje. Uždenkite juos 2,5 cm vandeniu ir virkite 20 minučių. Žnyplėmis išimkite skardines iš vandens ir padėkite jas į saugią vietą, kad atvėstų.
- Kai skardinės atvės, patikrinkite dangčius, ar jie yra sandarūs. Jei dangtelis pakilo per vidurį ir paspaudus spragtelėjo, jis nebuvo tinkamai prisukamas. Šį stiklainį galite dar kartą apdoroti vandens vonioje, kad vėl užsuktumėte.
