Karštu oru alus yra puikus gaivusis gėrimas. Ir jį puikiai papildo sūdyta žuvis. Žinoma, parduotuvėse yra didelis sūdytų produktų asortimentas, tačiau sava sūdyta žuvis bus įdomesnė ir daug skanesnė.
Raudonosios žuvies druskos procesas
Žuvis alui gali būti sūdyta arba džiovinta. Norėdami pasūdyti raudoną žuvį su alumi, pirmiausia turite pasirinkti. Tai gali būti chum lašiša, upėtakis ar lašiša. Paskutiniai 2 yra geriausi. Galite pasiimti bet kokio dydžio žuvį, bet pageidautina, kad ji nebūtų maža.
Tada sūdymui paruošiamas specialus mišinys. Jis susideda iš druskos, smėlio ir įvairių prieskonių. Pirmasis žingsnis yra druskos ir smėlio sumaišymas vienodomis proporcijomis. Vienam kilogramui upėtakių ar lašišų rekomenduojama vartoti apie 4 šaukštus mišinio. Pagal skonį dedama pipirų ir įvairių prieskonių.
Po to jie pradeda pjauti. Mėsa nuo skeleto atskiriama peiliu, paliekant ją su oda. Filė geriau supjaustyti dideliais gabalėliais ir sudėti į indą. Pirmiausia reikia nuimti uodegą ir galvą.
Optimalus išskrostų žuvų naudojimas. Šonkaulius su kaulais taip pat galima sūdyti ir vytinti vėliau, jie puikiai tinka alui. Kitas žingsnis - žuvies dedimas sūdymui. Į indą supilamas druskos, smėlio ir prieskonių mišinys, ant jo uždedamas pirmasis skiautelės gabalas, ant jo vėl dedamas tas pats mišinys, lauro lapas ir prieskoniai, po to antras gabalas ir t.
Taigi žuvis vėl surenkama. Gabalai dedami oda žemyn. Nereikia sutraiškyti žuvies su kroviniu. Tara uždaroma ir dedama į vėsią vietą maždaug 2-3 dienoms.
Tada sultys nusausinamos, pašalinamas prieskonių perteklius ir žuvis paruošta. Jei reikia nudžiūti, jis 2-3 valandas plaunamas suspenduojamas gryname ore. Džiūvimo laikas yra apie 4-5 dienas.
Lydekos druska prie alaus
Daugumai alaus gėrėjų raudona žuvis yra brangus malonumas. Geriausias variantas yra paprasta lydeka, kurią galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje arba patys pagauti. Norėdami sūdyti 1 kilogramą lydekos, turėsite paimti mažiausiai 150-200 gramų mišinio su druska.
Žuvis patartina išvalyti nuo žarnyno, tačiau galite palikti ikrų ar pieno. Galvos ir uodegos, skirtingai nuo raudonos žuvies, nereikia nupjauti. Atkaulinus druskos mišinyje, jis dedamas į indą ir paliekamas vėsioje patalpoje 3-4 dienas. Jei žuvis yra maža, tada pakaks 1 dienos.
Tuo atveju, jei žuvis yra labai maža, tada, kai sūdote, galite naudoti krovinį, kuris dedamas tiesiai ant konteinerio. Žuvis būtina iš anksto kruopščiai nuplauti. Taigi beveik visi gali pasūdyti alaus žuvį, svarbiausia teisingai pasirinkti visus ingredientus ir laikyti juos tinkamu laiku.
