Bolonijos padažas taps skanesnis ir aromatingesnis, tuo ilgiau jį verdant. Galite, žinoma, sumaišyti pomidorų padažą su kepta malta mėsa ir gauti greitai paruošiamą patiekalą, tačiau jei paliksite padažą pora valandų troškintis, galų gale patieksite nepamirštamą skanėstą.
Tai būtina
-
- 250 g spagečių ar kitų makaronų
- 30 g kumpio
- 1 svogūnas
- 40 g saliero šaknies
- 50 g morkų
- 20 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus
- 200 g sumaišytos faršo
- 50 g pomidorų tyrės
- 125 ml sultinio
- 125 ml sauso raudono vyno
- 6 šaukštai. l. pieno
- pipirai
- druska
- raudonėlis
- česnako
Nurodymai
1 žingsnis
Bolonijai naudokite aukštą puodą, kuris verdant nepadažys padažo. Įkaitinkite keptuvę ant ugnies, ištirpinkite joje sviestą, pakepinkite kumpį, supjaustytą mažais kubeliais. Įpilkite smulkiai supjaustytų svogūnų, salierų ir morkų. Toliau kepkite daržoves, kol jos bus šviesiai rudos. Perkelkite juos į aukštą puodą.
2 žingsnis
Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite jame maltą mėsą, susmulkindami ją į mažus gabalėlius. Perkelkite jį į keptuvę. Įpilkite pomidorų tyrės, raudonojo vyno, sultinio ir palikite virti pusantros ar dviejų valandų ant silpnos ugnies, neuždengdami keptuvės dangčiu.
3 žingsnis
Bolonė turėtų būti pasūdyta iki to laiko, kai baigsite virti, nes kumpis ir sultinys patys gali būti gana sūrūs. Į padažą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir raudonėlį, po puodu išjunkite ugnį.
4 žingsnis
Virkite makaronus, vadovaudamiesi ant jų ant pakuotės nurodytu laiku. Nupilkite vandenį. Pagal klasikinį receptą makaronai maišomi su padažu tiesiai į puodą, tačiau juos galite tiesiog įdėti į lėkštę, papuošti padažu ir žalumynų lapeliu viršuje.
5 žingsnis
Patiekiant Boloniją rekomenduojama apibarstyti šviežiai tarkuotu parmezano sūriu.
