Paukščių skrandžiai yra kieti ir nėra labai maistingi. Tačiau jų neutralus skonis suteikia vietos kulinarinei fantazijai, nes čia negalima apsieiti be padažo. Marinatas padės minkštinti mėsą prieš kepant.
Tai būtina
-
- 500 g vištienos skrandžių;
- 200 g brokolių;
- petražolių
- česnakai;
- 200 g grietinėlės (20%);
- 2 šaukšteliai garstyčios;
- 50 ml sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero;
- 50 ml pieno;
- 0,5 puodelio miltų;
- 1 kiaušinis;
- 30 ml brendžio;
- 1 stiklinė augalinio aliejaus;
- 1 šaukštelis sviestas;
- prieskonių
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Pieną užvirkite, šiek tiek atvėsinkite, per filtrą į dubenį persijokite 0,5 stiklinės miltų. Užpilkite šiltu virintu pienu, išmaišykite, įpilkite 30 mililitrų brendžio.
2 žingsnis
Nuplaukite kiaušinį, atskirkite trynį nuo baltymų, sutrinkite druską, į mišinį įpilkite miltų, brendžio ir pieno ir išmaišykite iki vientisos masės. Įdėkite baltymų į šaldytuvą, jums jų vis tiek prireiks. Leiskite tešlai pabūti 40–50 minučių kambario temperatūroje. Galite pagaminti storą tešlą, iš kurios susidaro stora „duonos“pluta, arba plonesnę tešlą, iš kurios susidaro plona, traški pluta.
3 žingsnis
1, 5 valandas virkite vištienos skrandžius pasūdytame vandenyje, supjaustykite vienodomis dalimis. Dubenyje sumaišykite sojos padažą ir maltą imbierą, pagal skonį pridėkite prieskonių ir marinuokite vištienos skilvelius šiame mišinyje 30 ar 40 minučių.
4 žingsnis
Plakite baltymus iki šviesių putų, supilkite į tešlą. Išimkite skilvelius iš marinato, išdžiovinkite, pamirkykite tešlą ir apvoliokite tešloje, tada kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5 žingsnis
Kepkite gabalėlius gilioje keptuvėje arba ketaus katile. Į keptuvę ar katilą supilkite 3-4 centimetrų augalinio aliejaus sluoksnį, tinkamai jį pašildykite ir įdėkite skilvelius. Jei reikia, įpilkite aliejaus.
6 žingsnis
Pašalinkite paruoštus skilvelius, išmeskite į kiaurasamtį arba padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
7 žingsnis
Paruoškite padažą: paimkite šaldytus brokolius, užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir įdėkite kopūstus ten neatšildydami, pavirkite 5 minutes, išimkite kiaurasamčiu ir nusausinkite. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką (4 skilteles), petražoles nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, stambiai supjaustykite.
8 žingsnis
Į keptuvę supilkite 1 arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus ir įpilkite 1 šaukštą sviesto, pakaitinkite ir kepkite 4-5 minutes brokolių, petražolių ir česnakų aliejų mišinyje. Įpilkite garstyčių, išmaišykite ir supilkite grietinėlę. Troškinkite ant vidutinės ugnies dar 5 minutes.
9 žingsnis
Keptas daržoves perkelkite į maišytuvą ir tyrę. Skilvelius patiekite su padažu.
