Vienos tešla nuo paprastos mielinės tešlos skiriasi lengvu kepimu, oru ir tuo, kad ilgai nesensta. Todėl iš šios tešlos gaminami Velykiniai pyragai. Be to, iš jo gaunamos skanios bandelės, bandelės, suktinukai ir romo moterys.
Vienos tešlos receptas
Ingridientai:
- pienas - 1 l;
- kiaušiniai - 10 vnt;
- sviestas - 0, 5 - 0, 6 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 - 1,2 kg;
- šviežiai spaustos mielės - 100 g;
- prieskoniai (maltas kardamonas, maltas muskatas, vanilinas, apelsino žievelė);
- įvairiaspalvės razinos be sėklų - 350 g.
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - šiek tiek daugiau nei 2 kg.
Vienos tešla kepama ilgai. Tešlą geriau dėti iš vakaro. Mieles ištirpinkite atskirame dubenyje, lengvai pabarstykite cukrumi ir sudrėkinkite šiltu vandeniu arba pienu. Užvirkite pieną ir atvėsinkite, kol sušils. Ištirpinkite sviestą. Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius išplakite su cukrumi, atskirai išplakite baltymus į purias putas.
Trynius, išplaktus su cukrumi, perkelkite į didelį emalio puodą arba didelį emalio kibirą, įpilkite praskiestų mielių, šilto pieno ir lydyto sviesto. Viską išmaišykite. Pabaigoje supilkite išplaktus kiaušinių baltymus ir vėl išmaišykite. Uždenkite puodą švaria linine šluoste ir palikite 12 valandų. Vakare paruoškite razinas: nulupkite prie jos pritvirtintas šakas, nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
Ryte visas skystis bus purus, tankus dangtelis. Į jį supilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos (be skaidrės), razinas ir prieskonius. Tada palaipsniui supilkite gerai išsijotus miltus, maišydami pirmiausia mediniu šaukštu, o tada rankomis, kol tešla pradės luptis nuo rankų ir keptuvės šonų (kartais užtrunka apie 40 minučių tešla, bent jau). Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir apvyniokite, palikite šiltoje vietoje 2 valandoms.
Praėjus 1, 5 valandoms, atidarykite keptuvės dangtį ir pažiūrėkite, ar tešla nepakilo. Jei tešla pakilo į viršų, galite ją dar kartą paliesti ir palikti vėl pakilti. Arba galite pradėti iš karto kepti.
Keletas Vienos velykinių pyragų kepimo patarimų
Jei pyragaičiai kepami formose, juos reikia užpildyti 1/3 ir įdėti į šiltą gruntą (kad nebūtų skersvėjų). Visos viduje esančios formos turi būti suteptos lydytu sviestu ir apibarstytos miltais. Ant dugno galite uždėti aliejumi išteptą pergamento apskritimą. Tešla turi padvigubėti. Viršų patepkite kiaušiniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Prieš dedant velykinius pyragus, geriau juos išjungti ir tada vėl įjungti. Krosnis 180-200 ° C temperatūroje.
Orkaitė visiems kepama skirtingai. Jei dugnas visada dega (kai pyragaičiai yra aukšti, turite įdėti kepimo skardą su formomis, be to, vienu aukštu žemiau), galite įdėti dubenį su vandeniu ant orkaitės dugno. Jei pyrago viršus dega, bet dugnas nėra paruoštas, ant viršaus uždėkite vandeniu sudrėkinto pergamento apskritimą.
Miltai turi būti aukščiausios rūšies, būtinai atsijoti, ne visada paliekama tiksliai 2, 2 kg, ši suma yra nurodoma, o ne rekomenduojama. Vienos tešlos receptuose, kurie pas mus atkeliavo iš močiučių, paprastai rašoma: „kiek miltų eis“. Aliejus turi būti aukštos kokybės. Jei riebalų yra daug, trečią dalį galite pakeisti margarinu. Prieskoniai dedami į tuos, kurie jums patinka, bet reikėtų 1 pakelio vanilino, o saldžiųjų ir rūgščių razinų galite paimti per pusę.
