Daugelis japoniškų patiekalų gaminami iš jūros gėrybių, sojos padažo ir ryžių. Šie pagrindiniai ingredientai taip pat naudojami gaminant suktinukus, sušius ir sašimi - japonų greitąjį maistą. Pasigaminti suši namuose nėra taip sunku, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip pusantros valandos.
Suši rūšys
Japoniški suši yra suskirstyti į daugelį rūšių, čia pateikiami dažniausiai pasitaikantys:
- Maki (suktinukai) - daržovių, jūros gėrybių ir ryžių derinys, supakuotas į nori jūros dumblius. Susuktas ritinėlis supjaustomas į gabalus ir tada paduodamas prie stalo.
- „Nigiri“(suspausti suši) - piršto dydžio suspaustų ryžių lazdelės, ant kurių yra nedidelis žuvies gabalėlis. Paprastai patiekiami poromis suši baruose.
- Chirashi suši (atskiri suši) yra labiausiai paplitęs Japonijoje. Tai yra ryžiai, išdėstyti mažose talpyklose ir užpilti savavališku daržovių ir jūros gėrybių deriniu.
- Oši sušiai (presuoti) - marinuota arba virta žuvis indo apačioje, o ryžiai ant viršaus iki krašto. Ryžiai užgniaužiami ir po kurio laiko visa tai išimama, apverčiama žuvimi aukštyn kojomis ir supjaustomi gabalėliais.
Ingridientai
- ryžiai sušiams - 500 g;
- vanduo - 550 g;
- nori (sausos jūros dumbliai);
- ryžių actas - 50 ml;
- sojų padažas;
- lašišos filė;
- marinuotas imbieras;
- vasabi;
- agurkas;
- krabų lazdelės;
- avokadas.
Paruošimas
Norėdami paruošti suši, jums reikės bambuko kilimėlio - sushi susukti ir aštraus peilio - supjaustyti gabalėliais.
Geriau naudoti vasabi miltelius - sumaišykite su vandeniu ir po 10 minučių jis bus paruoštas.
Nori parduodamas pakuotėse po 10 ir yra traškus, tamsios spalvos lakštas, maždaug 20x20 cm dydžio, beveik juodos ir tamsiai žalios spalvos. Juodieji yra šiek tiek brangesni, bet ir aromatingesni.
Marinuotas imbieras (gari) naudojamas burnai gaivinti ir skoniui tarp skirtingų suši neutralizuoti.
Kaip įdarą galite naudoti avokado juostas, krabų lazdeles. agurkas, grietinėlės sūris, specialus japoniškas majonezas.
Ryžių kepimas sušiams
Ryžiai sušiuose yra svarbiausias ingredientas. Visas patiekalo skonis priklausys nuo to, kaip gerai paruošti ryžiai. Mums reikia trumpų, suapvalintų grūdų. Įprastas ilgas neveiks, nes jis yra labai sausas ir talpina daug vandens. Puikiai tinka veislės Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki.
Ryžius supilkite į platų dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad jie visiškai padengtų ryžius. Norėdami atskirti mažas šiukšles, švelniai masažuokite ryžius pirštais, kol vanduo taps drumstas. Jei neatliksite šio veiksmo, ryžių paviršius bus lipnus, o sušiams tai nepriimtina. Tada reikia išpilti vandenį, pripilti gėlo vandens ir pakartoti šią procedūrą keletą kartų, kol vanduo bus skaidrus.
Į gilią puodą suberkite 500 g ryžių, įpilkite 550 ml vandens. Uždenkite puodą, nustatykite didelę ugnį ir užvirkite. Tada ugnis turi būti kuo mažesnė ir palaikyti tokioje padėtyje 12 minučių. Svarbu jokiu būdu neleisti jam degti. Per šį laiką vanduo visiškai susigeria į ryžius, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite 15 minučių pastovėti.
Kol kepa suši ryžiai, paruoškite padažą. Sumaišykite 30 g cukraus, 10 g druskos ir 50 ml ryžių acto. Padažą sumaišykite su ryžiais, plona srovele užpilkite mentele ir nedelsdami maišykite. Tolygiai paskirstykite ryžius inde ir palikite atvėsti.
„Nigiri“gaminimas
Supjaustykite žuvį kampu, naudodami labai aštrų peilį. Tai turėtų būti padaryta vienu judesiu link savęs lanku. Žuvies negalima „pjauti“, ji turi būti iš anksto nulupta. Kuo tankesnė žuvis, tuo plonesnis pjaustymas.
Paruoškite indą su acto vandeniu, kad sušlapintumėte rankas (vanduo giliame dubenyje ir 2 šaukštai ryžių acto). Formuojant „nigiri“rankos visada turi būti šlapios, kitaip suši neveiks.
Ranką suplakite apie pusantro šaukšto ryžių, išspauskite juos ant delno ir suformuokite ovalo formos. Paimkite žuvies ruošinį į kairę ranką, ištepkite ją vasabi. Dėkite ryžius ant viršaus, nykščiu spauskite žemyn.
Apverskite „nigiri“, kad ji būtų žuvinga į išorę. Išspauskite iš galų, žuvį tvirtai prispauskite prie ryžių. Nigiriai yra paruošti, pabandykite padaryti žuvies dalį didesnę už ryžių dalį ir neperspausti ryžių.
„Maki“gaminimas (ritinėliai)
Jei norite, galite pagaminti bet kokį ritinių įdarą. Tinka įvairūs jūros gėrybių deriniai su daržovėmis (agurkais, avokadais ir kt.). Ryžiai ir įdaras suvyniojami į nori lapą, naudojant kilimėlį. Jie gali būti dviejų tipų - stori ir ploni.
Ploni ritinėliai vadinami „hoso-maki“- 2 cm skersmens, juose yra tik 1-2 komponentai. Jų paruošimui naudojama pusė dumblių lapo. Pusė pagamins 6 vnt. Lygus šonas visada turi būti išorėje, o ingredientai dedami ant grubaus vidaus.
Padėkite nori ant kilimėlio blizgančia puse žemyn. Sudrėkinkite rankas acto vandeniu. Ant paviršiaus paskleiskite keturis šaukštus ryžių. Viršutiniame krašte palikite 1 cm laisvą juostelę. Ryžių sluoksnis turi būti apie 7 mm aukščio - tolygiai ir lėtai paskleiskite. Ant viršaus uždėkite įdaro.
Apatinį kraštą sulygiuokite su kilimėlio kraštu ir, laikydami įdarą, kilimėlio kraštą pakelkite nykščiais į viršų ir į priekį. Kilimėlį visiškai suvyniojus, susukite vyniotinį ir šiek tiek suspauskite. Pirštais prispauskite ritinėlio galus. Tokiu pačiu būdu sukurkite kitą.
Storieji „foot-maki“ritinėliai gaminami taip pat, kaip ir ploni, tik juose gali būti daugiau komponentų ir jie bus 5 cm skersmens.
Pjovimo ritiniai
Suktinukai supjaustomi aštriu peiliu, ašmenys iš anksto panardinami į acto vandenį. „Hoso-maki“supjaustomi pirmiausia per vidurį, po to kiekvieną pusę į dar 3 dalis. „Futo-maki“supjaustomas per pusę, o po to kiekviena pusė supjaustoma dar 4 dalimis.
