Taukai yra labai populiarus produktas, jam gali būti suteiktas norimas skonis su tinkamais prieskoniais, taip pat būtinas aštrumas. Ne mažiau skanu yra rūkyta šoninė, kurią galima pasigaminti namuose.
Kiaulinių taukų paruošimas rūkymui
Šis etapas apima įprastą sūdymą, kai lašiniai supjaustomi 2–3 centimetrų pločio ir 6–7 centimetrų ilgio juostelėmis, kurios suteiks gaminiui optimalų sūdymą. Taigi maždaug 4 kilogramams žaliavų reikės šių ingredientų: svaro rupios akmens druskos, poros šaukštų maltų juodųjų pipirų, trupučio smulkintų krapų ir poros galvučių česnako. Visi jie turi būti kruopščiai sumaišyti, o tada šoninės gabaliukus sutarkuoti prieskoniais.
Tada lašiniai turi būti dedami į padėklą ar kitą indą, o tik odą žemyn ir labai sandariai. Druskos nedėkite toli, nes iškloję pirmąjį sluoksnį, turite jį dar kartą gerai pabarstyti ir išdėlioti antrąjį sluoksnį, su kuriuo darote tą patį. Tada būtina uždėti priespaudą ant maždaug 3-4 kilogramų taukų ir palikti 4-5 dienoms tamsioje ir vėsioje vietoje.
Tinka paskui rūkyti ir paruošti kiaulinius taukus sūryme, kuris ruošiamas taip: į 5 litrus virinto vandens reikia įpilti svarą valgomosios druskos, kurią reikia gerai išmaišyti, ir tada į taukus įdėti lašinių gabalėlių. skystas. Sūryme produktas verdamas apie dvi savaites. Po to riebalai turi būti pašalinti iš vandens ir palikti vėdinti ir išdžiūti apie dvi dienas.
Karštai ir šaltai rūkyti lašiniai
Pirmasis būdas - rūkyklos apačioje uždėti vandenyje šiek tiek pamirkytas pjuvenas, ant kurių dedama grotelė su sūdyta šonine. Tada reikia uždegti ugnį ir laukti, kol iš pjuvenų susiformuos anglis, tada uždėkite rūkyklą ant dar vienos anglies, kad rūkymo prietaisas sušiltų lauke, ir uždarykite rūkyklą dangčiu. Taigi produktas verdamas apie pusvalandį, po kurio jis porą dienų vis tiek turi subręsti vėsioje vietoje. Brandinimo procesas yra labai svarbus, nes su juo lašiniai bus tik geresnio skonio.
Antrasis rūkymo būdas yra šiek tiek lėtesnis nei pirmasis ir trunka apie 4–5 dienas. Tokiu atveju rūkalius su taukais ant grotelių turi būti dedamas ant pakurtų malkų, o viduje temperatūra turi būti pakelta iki 30 ° C, kai taukus reikia rūkyti nurodytą laiką.
Svarbus taukų rūkymo procesas yra malkų pasirinkimas: lapuočiai medžiai laikomi idealiais, nes spygliuočiai gali suteikti produktui šiek tiek kartumo dėl didelio dervų kiekio. Galite naudoti vaisinius augalus, taip pat bukus ar ragus. Jūs taip pat galite pabarstyti riešutų lukštus ant malkų, kad paruoštumėte taukus su išskirtiniu skoniu.
