Sūdytus kopūstus galima vartoti tiek savarankiškai, tiek naudoti daugeliui kulinarinių patiekalų. Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių šį produktą naudoja kurdami daugumą patiekalų, ir tai nenuostabu, nes sūdyti kopūstai yra ne tik labai skanūs, bet ir sveiki.
Kaip rauginti kopūstus stiklainyje
Kopūstams marinuoti trijų litrų indelyje reikia trijų kilogramų kopūstų galvutės, vieno kilogramo morkų ir stiklinės druskos. Visų pirma kruopščiai nuplaukite daržoves, iš kopūstų pašalinkite netinkamus lapus ir nulupkite morkas. Tada smulkiai supjaustykite kopūstus, sutarkuokite morkas rupia tarka, tada sumaišykite šiuos komponentus plačiame giliame dubenyje, pasūdykite ir sumalkite rankomis, kad daržovės duotų sulčių.
Gautą masę suberkite į stiklainį „iki pečių“, stengdamiesi kuo stipriau prispausti kiekvieną kopūstų sluoksnį. Ant kopūstų uždėkite visą kopūsto lapą, o stiklainį padėkite į lėkštę (fermentacijos metu kopūstai duos daug sulčių ir gali tekėti) ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Kiekvieną dieną patikrinkite kopūstų stiklainį ir, vos pastebėję, kad jame kaupiasi burbuliukai, specialiu pagaliuku pradurkite daržoves iki pat dugno, kad išeitų oras (taip pagreitėja fermentacijos procesas). Kai stiklainis nustoja dujoti, uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip sūdyti kopūstus dideliais gabalėliais
Nulupkite kopūstus nuo netinkamų naudoti lapų, nuplaukite kopūsto galvą ir supjaustykite 150–200 gramų gabalėliais. Nulupkite česnaką ir krienus, supjaustykite (vienam kilogramui kopūstų reikia šaukšto smulkintų česnakų ir krienų), sumaišykite šiuos ingredientus su kopūstais. Paruoškite sūrymą: 500 ml karšto vandens - 200 g granuliuoto cukraus ir 200 g druskos. Sulenkite kopūstus į gilų indą, pavyzdžiui, puodą, gerai prispauskite daržoves ir užpilkite gautu sūrymu (jis turi būti karštas). Ant kopūstų uždėkite dangtį, o ne jis - priespauda. Kopūstus mirkykite dvi dienas kambario temperatūroje, o po kurio laiko padėkite į šaltą vietą.
Kaip greitai ir lengvai rauginti kopūstus
Litriniam indeliui reikia apie 500–600 gramų kopūstų, vienos didelės morkos, dviejų šaukštų druskos ir tiek pat cukraus, šaukšto 70% acto. Susmulkinkite kopūstus, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Maišykite šiuos ingredientus (jei norite, į juos įpilkite krapų ar pipirų). Dėkite kopūstus kiek įmanoma sandariau į stiklainį. Užvirkite vandenį, į jį įpilkite druskos ir cukraus, acto. Kruopščiai viską išmaišykite ir supilkite kopūstus su gautu sūrymu. Mediniu pagaliuku pradurkite daržoves stiklainyje iki pat dugno (to reikia norint išleisti orą). Uždarykite stiklainį dangčiu ir, kai sūrymas visiškai atvės, įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Per penkias – šešias valandas galite pradėti ragauti.
