Upių žuvys turi savo gerbėjų. Nepaisant mažų kaulų ir specifinio kvapo, ši žuvis yra mėgstama ir kepama gana dažnai. Kad patiekalas pasirodytų dar skanesnis, turite žinoti keletą keptos žuvies kepimo paslapčių.
Kodėl būtent upių žuvys
Yra daug ginčų dėl to, kuri žuvis yra skanesnė - upinė ar jūrinė. Vieni upių žuvis laiko per švelniomis, kiti, priešingai, mano, kad jos yra minkštesnės ir skanesnės. Be to, daugelį erzina mažų kaulų buvimas ir „pelkės“kvapas. Nors kiekvieno skonis skiriasi, gebėjimas kepti žuvį keptuvėje yra labai svarbus bet kuriai namų šeimininkei. Kad žuvis būtų tikrai skani, turite žinoti keletą jos paruošimo paslapčių.
Prieskoniai
Jūs neturėtumėte pernelyg įsitraukti į prieskonius. Pagrindiniai žuvies pagardai yra druska ir pipirai. Į duoną neturėtumėte pridėti druskos ir prieskonių, nes žuvis pasirodys kieta, o tik pluta bus kvapni ir skani. Prieskoniai pabarstomi ant pačios žuvies prieš kepant, o ne jos metu.
Upių žuvų perdirbimas
Apdoroti upių žuvis prieš kepant yra įprasta. Būtina išvalyti žuvį nuo svarstyklių, nupjauti pelekus ir galvą, žarnyne ir pašalinti juodą plėvelę. Po to nuplaukite tekančiu vandeniu. Naudoti duoną ar ne - kiekvienas nusprendžia pats. Vis dėlto rekomenduojama žuvį bent truputį apvolioti miltuose.
Kepimas
Galite kepti žuvį paprastame rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Tačiau alyvuogių aliejuje kepta žuvis arba daržovių ir sviesto mišinys, paimtas lygiomis dalimis, pasirodo daug skanesnis.
Taip pat yra būdas kepti žuvį be riebalų. Taip verdant žuvį, plonas druskos sluoksnis užpilamas ant įkaitintos keptuvės ir kaitinamas, kol druskos grūdeliai pradeda „šokinėti“. Tada druska pašalinama ir nedelsiant dedama paruošta žuvis.
Prieš pradedant kepti, keptuvė yra labai karšta, tada įpilamas aliejus ir tik tada žuvis.
Yra keletas nuomonių dėl aliejaus kiekio, reikalingo kepant žuvį. Kažkas mano, kad geriau kepti žuvį minimaliame aliejaus kiekyje. Kiti rekomenduoja to nesigailėti, kad užvirtų keptuvėje. Manoma, kad žuvys nesugers riebalų pertekliaus. Bet jo trūksta, jis gali sudegti ir nepadengti skanios ir auksinės plutos. Kepkite upės žuvis iki traškumo; tam nereikia uždengti keptuvės dangčiu.
Pirmąsias penkias ar net aštuonias minutes žuvies negalima liesti ar apversti, kitaip ji subyrės. Iškepus žuvį iš vienos pusės, būtina ją apversti, geriau tai padaryti medine mentele.
Kepant žuvį reikia 10–15 minučių. Tai priklauso nuo gabalų dydžio ir ugnies intensyvumo. Išvirę žuvį nedelsdami išimkite iš keptuvės, kitaip ji prisotins aliejaus ir turės nemalonų poskonį.
