Sluoksniuota tešla yra puikus pagrindas daugeliui desertų - tartletams, štrudeliui, pyragams. Bet ši lengva ir erdvi tešla tinka ne tik saldumynams. Aliejinis skonis ir daugiasluoksnė struktūra puikiai derinama su daržovėmis, mėsa, žuvimi, grybais ir net sūriu.
Sluoksniuotos tešlos užkandžiai
Maži pyragėliai, tartletai ir sluoksniuotos tešlos krepšeliai puikiai tinka bufetui ir dar daugiau. Įdaras juose gali būti įvairus, pradedant įprasta malta mėsa ir baigiant gurmaniškų produktų deriniais. Pabandykite pasigaminti sluoksniuotos tešlos krepšelių su krevetėmis ir sūriu. Jums reikės:
- 300 gramų šaldytos sluoksniuotos tešlos;
- 200 gramų mažų šaldytų ar konservuotų krevečių;
- 100 gramų grietinėlės sūrio;
- ¼ šaukštelio džiovintų krapų;
- ¼ šaukštelio garstyčių miltelių;
- 1 malta česnako skiltelė;
- ½ šaukštelio druskos;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- ¼ puodelio smulkintų žalių svogūnų;
- sauja tarkuoto „Gruyere“sūrio;
- sviestas.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Krepšius sutepkite sviestu. Tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir supjaustykite 20–24 kvadratėliais. Įdėkite juos į formas, lengvai paspauskite, kad susidarytų krepšeliai. Grietinėlės sūrį išsukite su garstyčiomis, sausais krapais, česnaku ir druska. Plakant po vieną įpilkite kiaušinių. Į kiekvieną krepšelį suberkite po 1-2 krevetes, suberkite sūrio masę ir pabarstykite tarkuota gruyere. Kepkite apie 10 min.
Vietoj krevečių krepšius galite užpildyti keptų daržovių ar grybų, rūkytos žuvies ar kumpio gabalėliais.
Sluoksniuotos tešlos pyragai
Iš sluoksniuotos tešlos gaminami tiek saldūs, tiek pikantiški pyragai. Garsiausi iš jų yra štrudeliai. Austriškam štrudeliui, be abejo, reikia tešlos, kuri yra tešla, tačiau yra dešimtys receptų, kuriuose naudojama sluoksniuota tešla. Sluoksniuota tešla gali būti kito garsaus patiekalo - kišo - pagrindas. „Quiche“yra nuostabus užkandžių pyragas, kurio įdaras užpildytas kiaušinių mase ir apibarstytas sūriu. Sluoksniuota tešla neapsieina be nuostabaus pyrago - saldaus pyrago, pagaminto iš karamelizuotų vaisių. Retas, bet puikus sluoksniuotos tešlos patiekalas - jaučio uodegos tatin - jautienos pyragas. Labai lengva pasigaminti itališko sluoksniuotos tešlos užkandį - sutepkite tešlą pesto ar gremolatu ir aptepkite vyšniniais pomidorais arba keptomis cukinijomis, baklažanais ir dideliais šviežių pomidorų griežinėliais.
„Gremolata“yra populiarus itališkas pagardas, gaminamas iš smulkinto česnako, petražolių ir citrinos žievelės su alyvuogių aliejumi.
Sluoksniuotos tešlos apvalkalas puikiai apsaugo mėsą ar žuvį, todėl antri tešlos vyniojimo patiekalai yra tokie populiarūs. Taip ruošiama garsioji Velingtono jautiena ir įvairūs kulebyaki. Sluoksniuota tešla padengta keptų ar daržovių troškinių puodais.
Sluoksniuotos tešlos desertai
Pūkuota ir lengva tešla yra pagrindas klasikiniam prancūziškam desertui - milfey tortui, kurio variacija yra garsusis Napoleonas. Vynu virtos kriaušės suvyniojamos į sluoksniuotą tešlą, joje kepami obuoliai, iš jos gaminami kruasanai, suktinukai su grietinėle ir įvairios dribsnių smulkmenos, pavyzdžiui, liežuviai su uogiene ar garbanos su cinamonu. Paprasčiausias vaikams patinkančias garbanas galima pasigaminti naudojant „Nutella Sweet Chocolate Spread“. Jums reikės:
- 500 gramų sluoksniuotos tešlos;
- 1 puodelis „Nutella“makaronų;
- cukraus pudra.
Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Iškočiokite tešlą ir aptepkite šokolado pasta. Pradėkite jį sukti į du ritinius vienas kito link. Supjaustykite gautą ritinį per 10-12 dalių. Padėkite juos ant kepimo skardos ir kepkite 20 minučių. Šiek tiek atvėsinkite, nuvalykite dulkes cukraus pudra ir patiekite.
