Rusijoje dideli atviri arba uždari pyragėliai su įdaru buvo tradiciškai kepami visoms šventėms ir šeimos šventėms. Šiems tikslams tešla buvo naudojama įvairiai. Mėsa, žuvis, grybų pyragai buvo ruošiami iš įprastos mielinės tešlos arba iš sviesto, kuris labiau tiko saldiems kepiniams. Paprastai iš tokios tešlos būdavo kepami saldūs pyragėliai su uogomis, uogiene ar varške.
Kijevo stiliaus sviesto pyragas
Norėdami paruošti sviestinę mielinę tešlą, turite imtis:
- šviežios mielės - 100 gramų;
- sviestas - 200 gramų;
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai (raugui);
- cukrus (tešlai) - 1 stiklinė;
- kvietiniai miltai - 1 kilogramas;
- žalias pienas - 1 stiklinė;
- žali kiaušiniai - 5 vnt;
- vanilinas - ant peilio galiuko.
Be to, kepinio įdarui reikės labai tirštos uogienės iš slyvų ar obuolių.
Pyrago gaminimas
Pirmiausia turite paruošti tešlą bandymui. Norėdami tai padaryti, užpilkite šviežias mieles su trim šaukštais cukraus ir užpilkite šiek tiek pašildytą pieną. Maišykite mišinį ir leiskite mielėms visiškai ištirpti. Tada suberkite tiek miltų, kad susidarytų tešla, jie turėtų būti tiršti kaip stipri grietinė. Palikite tešlą pakilti vienai valandai.
Kai tešla gerai suveiks, į tešlą reikės įdėti visus kiaušinius, stiklinę cukraus, suminkštintą (arba ištirpintą) sviestą ir vaniliną. Sumaišę visą šią kompoziciją, galite pradėti dėti likusius miltus. Miltų reikia dėti tiek, kiek tešla užtruks. Jei reikia, įberkite šiek tiek daugiau ar mažiau miltų, nei nurodyta recepte. Mišinį tęskite tol, kol tešla pradės lupti rankas ir indus. Pagamintą minkytą tešlą padėkite šiltoje vietoje ir uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Leiskite tešlai pakilti du kartus ir abu kartus minkykite švelniai.
Padalinkite gatavą tešlą į dvi skirtingas dalis. Daugiausia bus skirta torto pagrindui formuoti, o mažiau - dekoravimui. Kepimo skardą patepkite aliejumi (galite naudoti saulėgrąžų aliejų). Didžiąją tešlos dalį susukite į maždaug kepimo skardos dydžio sluoksnį. Susuktą tešlą dėkite ant kepimo indo, suformuokite ratlankius.
Tepkite tolygiai tirštą uogienę ant viso sluoksnio paviršiaus. Iš mažo atidėto tešlos gabalėlio suvyniokite ploną vėliavėlę ir paskirstykite ją uogienei tinklelio forma. Palikite pyragą kelioms minutėms pakilti. Suplakite vieną trynį ir teptuku perbraukite visas tinklo juostas.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite saldų pyragą 35-40 minučių. Turėtumėte turėti gražų raudoną tinklelį. Sviestinį pyragą su uogiene galima patiekti karštą su pienu ar arbata.
Vietoj uogienės įdaro galite naudoti bet kokias šviežias uogas, stambiai tarkuotą moliūgą ar varškę. Bet kokia forma toks pyragas pasirodys skanus ir saldus.
