Košė neabejotinai laikoma tradiciniu patiekalu Rusijoje. Dar XIX amžiuje bajorų tarpe buvo labai populiari Guryevo košė, kuri yra manų kruopos variantas, tačiau kepama orkaitėje, pridedant riešutų, medaus, uogienės ir įvairių vaisių.
Grafas Gurievas ir košė
Yra du šio nuostabaus deserto kilmės variantai. Vienoje versijoje sakoma, kad Odesoje atsirado Guryevo košė, kurią sukūrė grafo Guryevo virėjas, tarnavęs meru šiame mieste.
Kita versija sako, kad grafą Gurievą kadaise pakvietė vakarienės į pensiją išėjęs majoras Yurusovsky. Šios vakarienės metu kaip desertas buvo patiekiama originaliu būdu paruošta skani, neįprasta košė. Imperatoriui artimą žmogų Gurievą buvo sunku nustebinti kulinariniais šedevrais, tačiau šis patiekalas jam padarė neišdildomą įspūdį. Taip, kad jis liepė virėją pakviesti į valgomąjį ir dėl trumpo aukciono nupirko jį su šeima iš majoro. Štai kodėl košei buvo tvirtai įsitvirtinęs vardas Guryevskaja, nors didžiausias jos gerbėjas net nežinojo jos paruošimo recepto.
Pamažu Gurjevo košė ėmė užkariauti Rusijos bajorų valdas. Ir trumpą laiką jis išplito po visus kaimo dvarus. Ir kai tik šio deserto paruošimo receptas buvo įtrauktas į spausdintas maisto gaminimo kolekcijas, Guryevo košė išpopuliarėjo Europos šalyse.
Gurjevo košės receptas
Verta apsvarstyti šio nepaprasto patiekalo receptą pagal jo kūrėjo taisykles. Pradėti reikėtų nuo pagrindo paruošimo - manų košės. Į virtą pieną reikia palaipsniui įmaišyti manų kruopas, kurios jau buvo sumaišytos su druska, cukrumi ir prieskoniais. Šis mišinys užvirinamas nuolat maišant ne ilgiau kaip 10 minučių. Manų kruopos turi būti tokios, kad košė būtų tiršta.
Tada reikia virti grietinėlę, kol susidarys putos, reikalingos desertui paruošti. Kuo daugiau pašalinsite putas, tuo skanesnė košė pasirodys. Kai viskas bus paruošta, paimkite keramikinį puodą ir sutepkite jį aliejumi. Tada pradėkite dėlioti ingredientus tokia seka: manų kruopos, riešutai, vaisiai arba džiovinti vaisiai, kuriuos virėte, putos su grietinėle. Ir taip keli sluoksniai. Po to indus su desertu dėkite į įkaitintą orkaitę 30 minučių, jei norite, po virimo deserto viršų galima papuošti bet kokiais vaisiais ar riešutais. Viskas, skanus ir neįprastas desertas yra paruoštas.
Guryevo košė vis dar ruošiama, tačiau šiandien jos paruošimo receptas buvo labai įvairus. Jie pradėjo naudoti džiovintus vaisius, abrikosus, bananus, šviežias uogas ir vaniliną, kurie patiekalui suteikia nuostabų aromatą.
