Makaronai yra nebrangus ir skanus produktas, kilęs iš Italijos. Rusijoje makaronai išpopuliarėjo dėl paruošimo greičio ir receptų įvairovės - iš makaronų galima gaminti ne tik paprastus patiekalus, bet ir išskirtinius kulinarinius šedevrus, kuriuos galima patiekti net prie šventinio stalo.
Makaronai Carbonara
„Carbonara“gaminama iš spagečių - ilgų, plonų makaronų su apvalia dalimi. „Classic Carbonara“gaminamas iš Italijoje plačiai paplitusio produkto - „pancetta“, tačiau Rusijoje jį pakeitė labiau pažįstama šoninė.
- Spagečiai - 250 g;
- Šoninė, krūtinėlė ar pachetta - 200 g;
- Kremas - 100 g;
- Parmezanas - 50 g;
- Kiaušinio trynys - 2 vnt;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
- Česnaką sutarkuokite smulkia tarka ir apkepkite truputyje alyvuogių aliejaus. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais ir suberkite į česnaką, kepkite, kol pagels.
- Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite trynius ir grietinėlę į atskirą indą, lengvai išplakite šakute.
- Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Giliame puode sumaišykite paruoštus spagečius, mėsą, trynius su grietinėle ir tarkuotu parmezanu. Viską pakaitinkite kelias minutes.
- Paruoštus makaronus dėkite į lėkštes ir pagardinkite maltais pipirais. Patiekite iškart.
Krevečių makaronai
Šiam receptui geriausia naudoti ilgą plokščią makaroną „Tagliatelle“. Rusijos prekės ženkluose šis produktas dažnai pateikiamas pavadinimu „Lizdai“.
- „Tagliatelle“makaronai - 2 „lizdai“;
- Virtos ir šaldytos krevetės - 300 g;
- Riebalų kremas - 150 ml.;
- Šaldyti špinatai poveržlėse - 1 poveržlė;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Kietas sūris - pagal skonį;
- Džiovintų itališkų žolelių mišinys (rozmarinas, raudonėlis ir kt.) - 1 arbatinis šaukštelis;
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
- Išvirusias šaldytas krevetes atšildykite, pašalinkite apvalkalą ir žarnyno veną. Susmulkinkite česnaką.
- Apkepkite nuluptas krevetes su česnaku, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Atidėkite į atskirą indą.
- Grietinėlę supilkite į tą pačią keptuvę, įpilkite špinatų poveržlę ir kaitinkite ant silpnos ugnies iki vientisos masės, neužvirdami. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Kartu su įdaru virkite tagliatelle makaronus pasūdytame vandenyje 1-2 minutes mažiau nei nurodyta ant pakuotės.
- Į pašildytą kremą suberkite krevetes su česnakais ir makaronais, pabarstykite itališkomis žolelėmis ir kartkartėmis pamaišydami kaitinkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes.
- Makaronus padalykite į 2 dalis ir padėkite ant dubenėlių. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir nedelsdami patiekite.
Makaronai su vištiena, medumi ir sojos padažu
Šiam patiekalui geriausiai tinka trumpų rūšių makaronai, geriausia - plokšti. Idealiausias variantas yra pasta farfalle (makaronai plokščių lankų pavidalu).
- „Farfalle“pasta - 200 g;
- Vištienos filė - 1 vnt.;
- Sojų padažas - 2 šaukštai;
- Medus - 2 šaukštai;
- Sviestas kepimui.
- Įdėkite makaronus troškinti pasūdytame vandenyje. Gaminkite pagal pakuotės nurodymus.
- Supjaustykite filė mažais kubeliais, kepkite svieste, kol pagels.
- Vištieną užpilkite sojos padažu ir medumi, kepkite ant vidutinės ugnies 3-4 minutes.
- Paruoštus makaronus suberkite į mėsą, maišykite ir kaitinkite viską kartu apie 5 minutes, nuolat maišydami, kad medaus padažas mirkytų makaronus. Padalinkite į dubenėlius ir patiekite.
Makaronai su grybais
Receptuose su grybais dažniausiai naudojamos ilgos makaronų veislės - spagečiai arba tagliatelle. Galima naudoti bet kokius grybus, tačiau dažniausiai imami grybai.
- „Tagliatelle“makaronai - 2 „lizdai“;
- Pievagrybiai - 150 g;
- Svogūnai - 1 mažas svogūnas;
- Riebalų kremas - 150 g;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Malti muskato riešutai - žiupsnelis;
- Džiovintos Provanso žolelės - žiupsnelis;
- Kietas sūris - pagal skonį;
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais. Patroškinkite iki auksinės rudos spalvos šiek tiek augalinio aliejaus.
- Kol svogūnas kepa, nulupkite grybus ir supjaustykite juos plonais griežinėliais kartu su stiebais.
- Į svogūnus suberkite smulkintus grybus ir kepkite grybus, kol pagels.
- Virkite tagliatelle pagal pakuotės nurodymus.
- Susmulkinkite česnaką sutarkuodami ant smulkios trintuvės arba perleisdami per presą.
- Supilkite grietinėlę prie svogūnų ir grybų, įpilkite česnako, džiovintų žolelių, žiupsnelį muskato riešuto, pipirų ir druskos. Viską kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Paruoštus makaronus dėkite į lėkštes, į centrą supilkite kreminį grybų įdarą. Pabarstykite tarkuotą sūrį ant karšto indo ir nedelsdami patiekite.
