Makaronai yra populiariausias patiekalas Italijoje, kurio rusai jau yra ragavę. Be to, daugelis jų pradėjo suprasti jo rengimo niuansus, pavyzdžiui, kaip pasiekti „al dente“būseną.
Italijoje įprasta makaronus vadinti beveik bet kokiais makaronais, neatsižvelgiant į jų formą ir dydį. Šiuo atveju tas pats žodis žymi iš jų paruoštą patiekalą.
„Al dente“
Kepant terminas „al dente“reiškia tam tikrą garnyro pasirengimo laipsnį ir gali reikšti ne tik makaronus, bet ir kitas jo rūšis, pavyzdžiui, ryžius. Pats terminas yra italų kalbos „al dente“, kurį galima išversti kaip „per dantį“, transkripcija. Šiuo atveju tai reiškia, kad ruošiant tą ar tą garnyrą jo pasirengimo laipsnis parenkamas taip, kad su minkštu viršutiniu sluoksniu jis išlaikytų elastingą šerdį.
Šį gaminimo būdą gurmanai mėgsta ne tik todėl, kad patiekalui suteikia reikiamą konsistenciją, kurioje jo ingredientai, viena vertus, sudaro vientisą visumą, kita vertus, kiekvienas iš jų turi tam tikrą izoliaciją dėl tai, kad jie nelimpa … Be to, tokiu būdu paruošti makaronai, ryžiai ar kiti garnyrai turi mažesnį glikemijos indeksą, palyginti su virtu variantu. Tai gali būti svarbu žmonėms, turintiems didelį cukraus kiekį kraujyje.
Laikas pasiruošti
Tikruosius makaronus, pagamintus iš kietųjų kviečių, paprastai reikia virti mažiausiai 7 minutes, kol jie visiškai iškeps. Taigi al dente būsena gali būti pasiekta, jei makaronai virti 5-6 minutes.
Tačiau reikia nepamiršti, kad skirtingų makaronų rūšių virimo laikas iki „al dente“būsenos gali labai skirtis, priklausomai nuo rūšies. Taigi, storesnės tam tikros rūšies pastos sienos arba didesnis vieno produkto vieneto dydis sukels tai, kad ją paruošti užtruks daug ilgiau nei labiau susmulkintai pastai.
Todėl, norint tinkamai paruošti „al dente“makaronus, kulinarijos specialistai rekomenduoja atidžiai išstudijuoti įsigyto produkto etiketę. Rekomenduojamas virimo laikas ant jo bus nurodytas be abejo, o norint pasiekti „al dente“būseną, jis turėtų būti iškeptas 1-2 minutėmis mažiau, nei nurodyta ant pakuotės. Tačiau norėdami gauti garantuotą rezultatą, patyrę virėjai rekomenduoja prieš nukeliant makaronus nuo ugnies išbandyti patiekalą ir įsitikinti, kad jis pasiekė jums reikalingą pasirengimo laipsnį, ir tik tada išjungti viryklę.
