Lazanija, kuri laikoma tradiciniu italų patiekalu, jau seniai tapo patiekalu visiems itališkos virtuvės mėgėjams. Jis patiekiamas tradiciniuose restoranuose kaip delikatesas, nors iš tikrųjų visiškai įmanoma jį paruošti namuose.
Tešlos gaminimas lazanijos lakštams
Lakštams gaminti geriausia naudoti aukščiausios kokybės miltus per pusę su rupiais miltais. Paimkite 400 g miltų, persijokite ant lentos su piliakalniu, jo viršuje padarykite įdubimą. Supilkite 4 kiaušinius, po 2 valg. l. šaltas vanduo ir augalinis aliejus, druska. Svarbu prisiminti, kad už kiekvieną 100 g miltų reikia paimti 1 kiaušinį.
Minkykite tešlą, minkykite, kol ji prilips prie rankų ir bus lygi ir elastinga. Iš tešlos suformuokite bandelę, suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir padėkite tešlą pusantros valandos į šaldytuvą. Iš šaldytuvo pasirinkite tešlą ir suformuokite iš jos kepalą, tada supjaustykite gabaliukais pagal norimo lazanijos sluoksnių skaičių. Peiliu suformuokite norimo dydžio lakštus. Iš iškarpų galite išvynioti dar porą lapų.
Prieš naudojimą 2-3 minutes panardinkite džiovintus lakštus į verdantį vandenį, tada nusausinkite ant rankšluosčių. Tai daroma siekiant atkurti lakštų elastingumą.
Lazanijos įdaras
Lazanijos įdarui naudojami įvairiausi produktai, nuo mėsos ir žuvies iki vegetariškų. Paruošta lazanija ir saldžiu vaisių bei riešutų įdaru.
Paimkite 500 g šviežios mėsos, ją sumalkite. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir kepkite augaliniame aliejuje. Į svogūną suberkite faršą ir lengvai apkepkite, pagardinkite druska, pipirais ir įpilkite 150 ml raudono vyno. Faršą užplikykite vynu, kol išgaruos alkoholis. Tada įpilkite trintų konservuotų pomidorų ir Viduržemio jūros žolelių (sausų). Kai tik pomidorų sultys pradeda garuoti, puodą nukelkite nuo ugnies. Malta mėsa turi būti sultinga ir kvapni.
Padažai lazanijai mirkyti
Norėdami jį paruošti, paimkite 200 ml pieno, padalykite į dvi lygias dalis. Puode ištirpinkite 50 g sviesto ir užpilkite 100 g miltų.
Miltus pakepkite iki kreminės konsistencijos ir visą laiką intensyviai maišydami užpilkite 100 ml pieno. Venkite kaupimosi. Kai mišinys bus lygus, supilkite likusį pieną, nuolat maišykite ir kai tik padažas pradės tirštėti, puodą nukelkite nuo ugnies.
Surenkama lazanija
Kepant lazaniją, geriausia naudoti aukštas, stačiakampes, orkaitei atsparias keptuves.
Paimkite gabalėlį sviesto ir atsargiai juo aptepkite visą pelėsį, ant formos dugno įdėkite šiek tiek padažo, kad apatinis lazanijos sluoksnis nesudegtų, uždėkite pirmąjį tešlos lakštą ant padažo ir ant jo mėsos įdaras ne daugiau kaip 2 cm sluoksniu.
Tada, pakaitomis, padėkite tešlos ir maltos mėsos sluoksnius. Viršutinis sluoksnis turėtų būti tešlos lakštas. Ant viršaus uždėkite likusį padažą, išlyginkite padažą ir gausiai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Į orkaitę, įkaitintą iki + 20C, įdėkite indą su lazanija ir kepkite 60 minučių.
