Parduotuvėse atsiranda vis įdomesnių naujų žuvų veislių. Dažnai namų šeimininkės tiesiog nežino, ką galima paruošti iš naujų produktų, ir renkasi įprastą skumbrę, rausvą lašišą, ešerį ar plekšnę. Verta atkreipti dėmesį į karališkąją gilvagalę - ši žuvis labai skani, joje yra minkštos mėsos ir nedaug kaulų. Be to, jį lengva paruošti. Pabandykite virti „Dorada“druskos kiaute su baltojo vyno padažu.
Tai būtina
-
- 1 didelis doradas;
- rupi jūros druska - 2 kg;
- vanduo - 100 ml.
- Padažui:
- žuvies sultinys - 0,9 l;
- sviestas - 150 g;
- miltai - 1 šaukštas;
- kiaušinių tryniai - 4 vnt;
- ropės svogūnai - 1 vnt;
- petražolių šaknis ir (arba) saliero šaknis - 1 vnt;
- sausas baltas vynas - 100 ml;
- citrinos sulčių
- druska
- pipirų pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuvalykite doradą nuo vidurių, kruopščiai nuplaukite viduje ir nusausinkite servetėlėmis.
2 žingsnis
Supilkite druską į dubenį, įpilkite vandens ir išmaišykite. Maždaug pusę druskos įdėkite į kepimo skardą dviejų centimetrų sluoksniu. Įdėkite gilthead ant druskos. Įdėkite likusią druską ant žuvies, tvirtai prispauskite rankomis, suformuodami druskos kokoną. Viršutinio sluoksnio storis taip pat turi būti bent du centimetrai.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepimo skardą padėkite į orkaitę 30–40 minučių. Gilthead mėsa yra vidutiniškai riebi ir gana tanki. Jo negalima perdžiovinti, kitaip jis taps sunkus. Norėdami patikrinti, ar žuvis iškepusi, įkiškite peilio ašmenis į nugaros sritį, išimkite ją ir prispauskite prie rankos. Užbaigta gilthead bus karšta.
4 žingsnis
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir palikite 10 minučių. Tada švelniai bakstelėdami nuimkite druskos apvalkalą. Jis bus pašalintas kartu su oda. Gilagalvio mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Įdėkite gatavą filė į lėkštes ir patiekite su baltojo vyno padažu.
5 žingsnis
Padažas „Baltasis vynas“ruošiamas baltosios žuvies padažo pagrindu. Taigi pirmiausia paruoškite. Į puodą suberkite šaukštą sviesto ir šaukštą miltų, atsargiai maišykite ant silpnos ugnies, kol miltai sugers sviestą. Maišydami po truputį supilkite žuvies sultinį. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Baltasis padažas yra paruoštas ir yra daugelio klasikinių karštų padažų pagrindas.
6 žingsnis
Susmulkinkite petražolių šaknis ir (arba) saliero šaknis bei svogūnus ir sutaupykite ant vidutinės ugnies. Į baltos žuvies padažą suberkite troškintas daržoves ir troškinkite apie 25 minutes. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos į padažą įpilkite baltojo vyno. Išjunkite padažą, atvėsinkite iki maždaug 70 laipsnių.
7 žingsnis
Kol padažas vėsta, žalius trynius išplakite su minkštu sviestu. Kad mišinys gerai išplaktų, sviestas ir tryniai turi būti vienodos temperatūros. Į padažą suberkite sviesto ir trynio mišinį. Mišinį supilkite švelniai, nuolat intensyviai plakdami, kad trynys nesusivyniotų.
8 žingsnis
Po to į padažą supilkite citrinos sultis, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Nukoškite ir išplakite. Padažas paruoštas.
