Rusijoje plačiai buvo naudojami gardūs ir aromatiniai patiekalai. Norėdami sukurti tikrai skanų patiekalą, turėtumėte atsižvelgti į kai kuriuos subproduktų kepimo niuansus.
Rusijoje esančios taurelės buvo vadinamos subproduktais ir buvo plačiai naudojamos pyragams, įdarytiems blynams, namams gaminti ir kt. Šiandien nedaugelis namų šeimininkių naudoja subproduktus, retkarčiais sustabdydamos gyvūnų ir naminių paukščių kepenų ar inkstų pasirinkimą. Retos ponios gali pasigirti gebėjimu tinkamai paruošti širdį ar liežuvį.
Kaip galima naudoti rūsčius?
Žinodami, kaip gaminti subproduktus, galite labai įvairinti meniu. Pavyzdžiui, iš kepenų gaminami nepaprastai skanūs pyragaičiai. Pamirkius subproduktus piene, galite išvirti subtiliausias keptas kepenėles. Žarnos plačiai naudojamos naminių dešrų gamybai. Skrandis įdaromas ir kepamas orkaitėje. Virtas liežuvis su krienų padažu yra vienas žymiausių patiekalų Rusijos virtuvėje.
Neįmanoma virti marinuotų agurkų be inkstų. Daugelis žvejų sutinka, kad tik vėgėlės kepenys gali suteikti ausiai sodrų skonį. Žinoma, kiekviena tauta turi savo receptus, kaip gaminti subproduktus. Tie patys lenkiški flakai yra puiki makaronų sriuba, gaminama iš plonai supjaustytų žarnų.
Subproduktų kepimo ypatybės
Valgyti subproduktus būtina pagal taisykles, kurios per amžius buvo perduodamos iš kartos į kartą. Netinkamai išvirti subproduktai gali sugadinti patiekalą.
Kepenėles rekomenduojama iš anksto pamirkyti piene, kad kepant ar troškinant neprarastų švelnumo. Kepenų skonis išryškės, jei paruošti gabalėliai minutei panardinami į verdantį vandenį ir po to džiovinami. Kepant kepenis rekomenduojama pasūdyti, kitaip jos taps kietos.
Inkstai turėtų būti mirkomi keletą valandų, reguliariai keičiant vandenį. Subproduktus būtina virti tol, kol ant pjūvio nebus paraudimo. Patiekalas įgis malonų skonį, jei prieš patiekiant apkeptus inkstus apšlakstysite citrinos sultimis. Jei patiekalas ruošiamas iš jautienos inkstų, pirmiausia išvirkite indus, o tada kepkite. Jei inkstai nebus virti, jie taps nepaprastai kieti.
Smegenys užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos porai valandų. Per tą laiką išbrinkusi plėvelė pašalinama po vandeniu. Rekomenduojama virti smegenis ant silpnos ugnies ir laikyti šaldytuve, prieš tai jas atvėsinus savo sultinyje.
Virtas liežuvis kelioms minutėms dedamas į šaltą vandenį. Taigi pašalinti odą nuo jos tampa daug lengviau. Prieš gaminant širdį reikia pamirkyti 1-2 valandas, o tešmenį - bent 5 valandas.
