Terminas „nustatyti pietūs“yra gerai žinomas daugeliui žmonių: biuro darbuotojams, turistams, restoranų, kavinių lankytojams. Pavyzdžiui, Prancūzijoje tokios vakarienės vadinamos „Menu de Jure“, Čekijoje - „Denna nabidka“.
Kompleksiniai pietūs. Kas tai yra?
Nustatyti pietūs yra gana sotūs ir nebrangūs pietūs, susidedantys iš paprastų patiekalų. Tose įmonėse, kurių darbuotojai gali nemokamai valgyti darbo vietoje, nustatytus patiekalus ruošia arba profesionalus virėjas (įmonės darbuotojai, arba pakviesti), arba jie atvežami į biurą paruošti ir tik pašildomi.
Nustatyti patiekalai turi atitikti kelis privalomus reikalavimus. Pirmiausia, žinoma, jie turi būti skanūs ir patenkinti. Antra, šių patiekalų dienos meniu nevienodas. Galiausiai, trečia, jų kaina turėtų būti vidutinė. Todėl paprastai patiekalai susideda iš paprasčiausių patiekalų, kuriems nereikia brangių ingredientų ar ilgo ir sudėtingo paruošimo. Be to, norint sutaupyti pinigų, daugelis užkandžių ir pirmųjų (arba antrųjų) patiekalų sudedamųjų dalių gali būti vienodi. Pavyzdžiui, jei pirmasis patiekalas yra barščiai, užkandis gali būti arba daržovių salotos, kurių vienas iš komponentų yra smulkiai supjaustyti kopūstai, arba vinaigrette, kurios pagrindinis komponentas yra virti burokėliai. Arba, jei pirmasis patiekalas yra sriuba su kukuliais (malta mėsa), antrasis patiekalas gali būti kotletai arba mėsos kukuliai iš tos pačios faršo su skirtingais garnyrais.
Kokie turėtų būti kompleksiniai pietūs
Kompleksiniai patiekalai turėtų būti ne tik nebrangūs, sotūs ir skanūs, bet ir sveiki. Todėl į jų sudėtį rekomenduojama įtraukti daržovių salotas, kurios gerai sužadina apetitą ir kuriose yra daug vitaminų ir mineralų.
Yra daugybė pasirinktų pietų variantų, pavyzdžiui, užkandis - salotos iš kopūstų, morkų ir ridikėlių, pagardintos augaliniu aliejumi ir actu; pirmasis patiekalas - kopūstų sriuba su jautienos sultiniu; antrasis patiekalas - jautienos stroganovas su bulvių koše. Arba užkandis - vinigrette, pirmasis patiekalas - barščiai vištienos sultinyje, antrasis patiekalas - kepta vištiena su troškintomis daržovėmis arba virtais makaronais.
Daugelyje įmonių buvo išsaugota sovietmečio tradicija: viena iš savaitės dienų (dažniausiai ketvirtadienis) skelbiama žuvies diena, tai yra iš žuvies ruošiamas pirmasis ir antrasis patiekalai (o kartais ir užkandžiai). Tada meniu gali būti maždaug toks: užkandis - daržovių salotos, pirmasis patiekalas - žuvies sriuba (pagal bet kokį receptą), antrasis patiekalas - gabalėlis keptos arba virtos žuvies su bulvių koše. Daugeliu atvejų desertų patiekimas nėra numatytas nustatytame meniu.
