Jautienos širdis yra pirmosios kategorijos šalutinis produktas. Tai reiškia, kad pagal maistinę vertę ji praktiškai nenusileidžia mėsai. Jaunų gyvūnų širdis laikoma naudingiausia ir skaniausia.
Išvaizda
Jautienos širdis susideda iš gana plonų skaidulų turinčių raumenų, todėl šio produkto struktūrai būdingas padidėjęs tankis. Gaivi širdis yra tokia tvirta, kad paspaudus ji beveik akimirksniu atgauna savo formą. Produktas yra tamsiai rudos spalvos, vidutinis vienos širdies svoris yra 1,5-2 kg. Plačiausioje vietoje jis yra padengtas šiek tiek riebalų. Prieš ruošiant maistą, jį, taip pat kraujo krešulius ir kraujagysles, reikia pašalinti.
Parduotuvėse širdys parduodamos šaldytos ir atšaldytos. Pirmenybė teikiama pastarajam variantui. Atšaldyta širdis kvepia šviežia mėsa, o ant jos paviršiaus neturi būti jokių apnašų ar dėmių.
Jautienos širdies nauda
Šiame subprodukte yra daug vitaminų ir mineralų. Jame yra vitaminų A, E, K, B, PP, taip pat kalio, cinko, fosforo, kalcio, natrio, magnio, geležies.
Ypač širdyje yra 6 kartus daugiau B grupės vitaminų nei jautienoje ir 1,5 karto daugiau geležies. Produkte yra daug magnio, kuris pagerina širdies raumens funkcionavimą. Štai kodėl daugelis kardiologų pataria vyresnio amžiaus žmonėms į savo racioną kuo dažniau įtraukti jautienos širdies patiekalus. Be to, šio produkto neturėtų aplenkti tie, kurie patiria didelę fizinę veiklą.
Jautienos širdyje yra cinko, kuris užtikrina normalų spermatozoidų judrumą ir stiprina kraujagyslių sienelę.
Antsvorio turintys žmonės, taip pat tie, kurie laikosi sveikos mitybos principų, gali saugiai įtraukti jautienos širdį į savo meniu. 100 g šio subprodukto kalorijų kiekis yra tik 96 kilokalorijos. Širdyje yra daug baltymų, jose yra minimalus angliavandenių ir riebalų kiekis. Taigi 100 g produkto yra 16 g baltymų, 2 g angliavandenių ir 3,5 g riebalų.
Jautienos širdis gaminant maistą
Šiuos subproduktus galima kepti, troškinti, virti, kepti. Širdis paruošiama visa ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.
Lengviausias būdas jį paruošti yra virti. Norėdami tai padaryti, širdį reikia nuplauti, nupjauti iš jos riebalus, pašalinti kraujagysles ir kraujo krešulius. Supjaustykite ketvirčiais ir suberkite į puodą su šaltu vandeniu. Paprastai tai trunka 2–3 valandas. Po to reikia nusausinti vandenį, užpilti širdį nauju šaltu vandeniu ir virti mažiausiai 1,5 valandos. Tuo pačiu metu kas 30 minučių būtina pakeisti vandenį, į kurį pagal skonį galima įpilti svogūnų ir lauro lapų, taip pat mėgstamų prieskonių.
Virtas, jis puikiai tinka užkandžiams, salotoms gaminti, taip pat kaip blynų ir pyragų įdaras. Iš jautienos širdies gaunamas labai skanus guliašas ir mėsos kukuliai. Šio subprodukto skonis tinka prie pikantiškų padažų.
