Kiauliena yra universalus produktas. Naudodamiesi įprastomis ir paprastomis maisto gaminimo technikomis, galite lengvai paruošti patiekalus kasdieniams valgiams ir šventėms. Mėsos skanėstai, paruošti pagal skirtingus receptus, naudojant foliją, sukurs šeimininkės, kaip puikios kulinarijos specialistės, reputaciją.
Virta kiauliena
Kiauliena paruošiama paprastai, pasirodo skani ir greitai suvalgoma. Paruošimo metu galite pakeisti gatavo produkto skonį naudodami įvairius prieskonių mišinius.
Ingridientai;
1 kg kiaulienos;
1 maža morkytė;
3 skiltelės česnako;
0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
0,5 šaukštelio druska;
daržovių aliejus.
Norėdami paruošti virtą kiaulieną, pasirinkite gabalėlį nepašalintos kiaulienos. Tai gali būti kaklas, karbonatas, kumpis, nugarinė. Svarbiausia, kad būtų nedidelis lašinių sluoksnis. Tada virta kiauliena pasirodys sultingesnė.
Nuplaukite visą mėsos gabalėlį po smulkiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Nulupkite česnaką, 2 skilteles sutarkuokite smulkia tarka arba perkiškite per presą. Supjaustykite 1 česnako skiltelę plonomis juostelėmis. Tarkuotą česnaką sumaišykite su druska ir juodaisiais pipirais. Jei pipirus susmulkinsite prieš pat naudojimą, paruošta virta kiauliena bus aromatingesnė.
Aštriu plačiu peiliu padarykite skylutes visame mėsos gabale. Morkų lazdeles ir česnako šiaudelius apvoliokite pipiruose ir druskoje, įdarykite kiaulienos. Mėsą sutarkuokite česnako, druskos ir pipirų mišiniu, į ją įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Paruoštą pusgaminį suberkite į puodą, uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve 6–8 valandas.
Apvyniokite mėsą folija. Jis turėtų priglusti prie kiaulienos. Matinė folijos pusė turi būti išorėje, o blizgi - viduje. Tai užtikrins geriausias kepimo sąlygas. Dėkite ritinį ant kepimo skardos taip, kad šoninės sluoksnis būtų viršuje. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir kepkite virtą kiaulieną 1, 5-2 valandas. Nors manoma, kad kiaulienos kepimas trunka tiek valandų, kiek sveria, šio laiko ne visada pakanka. Jūs turite patikrinti virtos kiaulienos pasirengimą atsargiai nuimdami kepimo skardą ir atidarydami foliją. Šiuo atveju verta prisiminti, kad sprogs karšti garai, kurie gali lengvai nusideginti. Patiekalas bus paruoštas, jei iš peiliu ar šakute padarytos skylės tekės skaidrios sultys. Jei reikia, pakeiskite foliją ir kepkite toliau.
Įdėkite gatavą virtą kiaulieną į foliją ant padėklo arba plokščios didelės lėkštės, atvėsinkite. Jei palaikysite šaldytuve 2-3 valandas, jis geriau supjaustys.
Ant stalo galite patiekti tikrą skanėstą kaip šaltibarščius, vieną iš sudėtingų salotų komponentų, o pagrindinį patiekalą - bet kuris garnyras.
Kiaulienos pirštinė pitos duonoje
Pita duonoje kepamas kiaulienos kumpis yra toks sėkmingas ir lengvai paruošiamas patiekalas, kad net nepatyrusi namų šeimininkė gali jį tvarkyti. Patiekalas pasirodo labai kaloringas, turintis nuostabų skonį ir kvapą.
Ingridientai:
1 kg kiaulienos blauzdos;
2 lakštai pitos duonos;
druska;
prieskonis;
2 skiltelės česnako.
Praskalaukite kiaulės kojinę, nusausinkite. Perduokite česnaką per česnako presą. Blauzdą įtrinkite česnaku, druska ir visais kiaulienos prieskoniais.
Blauzdą sandariai suvyniokite į pitos duoną, nepalikdami skylių garams išeiti. Apvyniokite pirštinę pita duonoje su folija ant viršaus. Pakuotė turi būti kuo griežtesnė. Priešingu atveju kepant išsiskyrusios mėsos sultys ištekės, o blauzdelė pasirodys sausa. Kepti reikia 2, 5-3 valandas orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C.
Gatavą blauzdą galima patiekti kaip atskirą patiekalą. Taip pat labai skanu derinant su bulvių koše ir troškintais raugintais kopūstais.
Mėsos kukuliai folijoje
Mėsos kamuoliukai folijoje puikiai atrodo ant šventinio stalo. Ne visai tradicinis patiekalas yra netikėtas, o patiekimo forma sukuria nuotaikingą nuotaiką.
Ingridientai:
1,5 kg kiaulienos;
1 granatas;
druska;
kiaulienos prieskoniai;
maltų juodųjų pipirų.
Kiaulieną nuplaukite, supjaustykite smulkiais gabalėliais, faršą. Jei norite, galite kiaulieną ir maltą jautieną sumaišyti lygiomis proporcijomis. Gerai sumaišykite faršą.
Nulupkite granatą, atskirkite grūdus. Įdėkite juos į faršą, druską ir pipirus, pagal skonį pridėkite kiaulienos prieskonių. Į faršą reikia įdėti šiek tiek mažiau druskos nei maltai mėsai, skirtai kotletams kepti keptuvėje.
Ant 20x20 cm folijos gabalėlio įdėkite faršo dalį, kurios dydis yra didelis vištienos kiaušinis. Pakelkite folijos kraštus į viršų ir susukite juos, kad susidarytumėte mazgą. Medinius iešmus galima įsmeigti į mėsos kukulius. Tada bus patogiau juos paimti iš bendro patiekalo.
Paruoštus mėsos kukulius dėkite į kepimo skardą, įpilkite 200 ml vandens. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 1 valandą 170-180 ° C temperatūroje.
Gatavus kamuoliukus patiekite karštus, padėdami juos ant plokštelės skaidrėje.
Kiaulienos ritinys
Ingridientai:
2 kg kiaulienos minkštimo;
400 g pievagrybių;
2 svogūnai;
4 skiltelės česnako;
200 g kietojo sūrio;
1 citrinos;
5 šaukštai daržovių aliejus;
druska;
maltų juodųjų pipirų;
mėsos prieskoniai;
krapų žalumynai.
Mėsą nuplaukite, nusausinkite, padėkite ant stalo. Iškirpkite jį taip, kad galėtumėte išdėstyti dideliu sluoksniu. Norėdami tai padaryti, įdėkite kūrinį su siaura dalimi į save. Dešinėje pusėje aštriu peiliu padarykite horizontalų pjūvį, atskirdami maždaug 2 cm storio mėsos sluoksnį. Nenupjaukite mėsos sluoksnio iki galo, palikite 2–2,5 cm iki krašto. Tą patį pjūvį atlikite kairėje pusėje. Tokiu būdu paruoškite visą kiaulienos gabalėlį.
Paskleiskite mėsą ant stalo, suformuodami didelį sluoksnį. Mėsą iš abiejų pusių suplakite specialiu plaktuku, tada baigtas vyniotinis bus minkštesnis. Išplautos citrinos išspauskite sultis, įtrinkite jas į mėsą. Pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite. Mėsą 30 minučių atidėkite marinuotis. Šiam laikui galite sugriežtinti maistine plėvele, kad ji nevėstų.
Nulupkite svogūną ir grybus, smulkiai supjaustykite. Naudojant 3 valg. augalinis aliejus, kepkite grybus ir svogūnus, kartais maišydami, kol pusė virti. Atvėsk.
Į svogūnus ir grybus įpilkite tarkuoto sūrio, česnako, likusio augalinio aliejaus, sumaišykite.
Ant stalo paskleiskite kiaulienos sluoksnį. Skleiskite įdarą siaura puse taip, kad jis užimtų pusę mėsos ploto. Susukite vyniotinį, pradedant dalimi, ant kurios dedamas įdaras. Uždėkite siūlę žemyn ant folijos. Apvyniokite ritinį dviem folijos sluoksniais, padėkite ant kepimo skardos.
Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C, kepkite ritinį 1 valandą. Tada nupjaukite foliją iš viršaus ir šiek tiek atidarykite. Virkite kiaulienos suktinuką iki minkštumo ir įsitikinkite, kad atviras viršus nedega. Suktinukas bus paruoštas, kai pradūrus iš jo tekės skaidrios sultys.
Prieš patiekiant, ritinį reikia atvėsinti, supjaustyti griežinėliais, papuošti šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.
Kiaulienos šonkauliukai su bulvėmis
Kiaulienos šonkauliukai, kepami su bulvėmis folijoje, yra nepriklausomas antras patiekalas. Norint iš anksto apdoroti maistą, reikia minimalaus laiko, jis gaminamas beveik pats, o rezultatas visada puikus.
Ingridientai:
500 g kiaulienos šonkaulių;
800 g bulvių;
2 vidutiniai svogūnai;
2 šaukštai daržovių aliejus;
200 ml vandens;
maltų juodųjų pipirų;
druska.
Kiaulienos šonkaulius nuplaukite, supjaustykite segmentais, įtrinkite juodaisiais pipirais ir druska. Pagal skonį galite naudoti ir kitus prieskonius.
Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite 1,5 cm storio apskritimais, nuluptus svogūnus susmulkinkite 0,5 cm apskritimais.
Įdėkite šonkaulius į įkaitintą keptuvę. Kepkite juos augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Kepimo skardą uždenkite folija. Ant jo dėkite kiaulienos šonkauliukus, svogūnus, bulves. Įsitikinkite, kad aštrūs šonkaulių kraštai nėra viršuje. Priešingu atveju jie kepant prasiverš per foliją ir pradės degti. Viską šiek tiek pasūdykite. Užpilkite vandeniu. Pagal šį receptą vandenį galima pakeisti mėsos sultiniu. Kepimo skardą iš viršaus uždenkite folija, prispauskite prie kraštų, pašaukite į orkaitę.
220 ° C temperatūroje šonkaulius su bulvėmis kepkite 1 valandą. Tada nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol mėsa ir bulvės iškeps. Tokiu atveju turėtų atsirasti auksinė pluta. Bulvės yra paruoštos, jei lengvai perveriamos peiliu. Šonkauliai yra paruošti, kai mėsa lengvai atskiriama nuo kaulo.
Patiekdami pabarstykite kiaulienos šonkaulius bulvėmis su smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Kiaulienos pilvas folijoje
Kiaulienos pilvas yra kiaulienos gabalas su šoninės sluoksniais. Nupjaukite jį nuo skerdenos apačios. Ant prekystalio esančios dangtelio dalys gali būti skirtingo storio. Dėl folijoje kepto apatinio dangtelio pasirinkite storiausią galimą gabalėlį. Mėsos sluoksniai joje turėtų būti platūs. Rezultatas - kvapnus šaltas užkandis, kurio skonis nenusileidžia parduotuvėje pirktai dešrai.
Ingridientai:
800 g kiaulienos kojelių;
5 skiltelės česnako;
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
1 šaukštelis paruoštos garstyčios;
1 šaukštelis maltos kalendros;
0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
1 šaukštelis druska be skaidrės.
Norėdami paruošti šį patiekalą, vietoj apvado galite naudoti krūtinėlę su kaulais ir be jų. Gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Nubraukite odą peiliu, kol ji pašviesės. Jei perkamoje kiaulienoje yra šerių likučių, tai mažai tikėtina, tačiau gali būti, kad šią vietą reikia deginti ugnimi ir kruopščiai nuplauti.
Nulupkite česnaką, labai smulkiai sutarkuokite, padenkite apatinę vielą iš visų pusių.
Sumaišykite druską ir prieskonius atskirame dubenyje. Kruopščiai sutarkuokite mėsą iš gauto mišinio iš visų pusių. Geriau tai padaryti ant puodo ar indo, kuriame lengvai tilptų apatinės vielos gabalas.
Po to tolygiai paskleiskite būsimą delikatesą su paruoštomis garstyčiomis, įdėkite jį į indą, virš kurio buvo atliktos visos manipuliacijos su mėsa, sandariai uždenkite ir padėkite vėsioje vietoje marinavimui 4-6 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Apatinius lapus suvyniokite į foliją, kad kepant mėsos sultys neištekėtų. Paruoštą mėsą suberkite į kepimo skardą su šonais, užpilkite 100 ml vandens ir kepkite 1,5 val.
Norėdami gauti auksinę plutą, atidarykite foliją 20 minučių prieš virdami ir kepkite toliau.
Tuo pačiu metu patikrinkite mėsos pasirengimą išimdami kepimo skardą iš orkaitės, atidarydami foliją ir aštriu peiliu pradurdami mėsą. Skaidrios sultys yra ženklas, kad patiekalas yra paruoštas. Tokiu atveju išjunkite orkaitę, palikite mėsą folijoje laipsniškam aušinimui. Atvėsus iki kambario temperatūros, perkelkite jį į šaldytuvą. Tada apatiniai lapai bus lengviau supjaustyti, o supjaustytos skiltelės bus tvarkingesnės.
Folijoje keptas podcherevokas yra skanus su garstyčiomis ir krienais, šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.
