Tinkamai virta žąsis išlaikys sultingumą. Naminiai paukščiai turi gana kietą mėsą, todėl ją reikia marinuoti ir ilgai termiškai apdoroti. Galite sutrumpinti šiuos veiksmus, prieš tai supjaustydami žąsį į gabalus.
Žąsis taps bet kokio šventinio stalo puošmena. Kepti visą orkaitėje nebūtina - dažnai tai užima per daug laiko, ir ne visada taip įmanoma pasiekti minkštos ir švelnios mėsos efektą.
Klasikiniai receptai
Troškinta žąsis
Ingridientai:
- 500 g paukštienos;
- 3 vnt. svogūnai;
- 4-5 vnt. lavruška;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Pirma, skerdeną reikia supjaustyti gabalais. Nuplaukite ir nusausinkite reikiamus gabalėlius. Kepkite juos iš visų pusių bet kokiame augaliniame aliejuje, kol pagels. Perkelkite mėsą į puodą, įpilkite šiek tiek vandens, padėkite ją pravėsti.
Kol mėsa kepa, supjaustykite svogūną pusžiedžiais, kepkite, kol suminkštės ir taps aukso spalvos. Kai vanduo keptuvėje užvirs, įberkite druskos, pipirų, lauro lapų ir svogūnų. Švelniai išmaišykite ir palikite ugnį 2 valandoms. Patiekalas laikomas virtu, kai mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Bet kokį košę galima naudoti kaip garnyrą.
Troškinta žąsis su kopūstais
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės indų su storomis sienomis. Skrudintuvas puikiai tinka šiems tikslams.
Ingridientai:
- 650 g žąsis;
- 700 g raugintų kopūstų;
- 2 vnt. svogūnėliai;
- 1-2 vnt. morkos;
- Žolelės ir prieskoniai.
Pirmiausia reikia atskirti mėsą nuo kaulų ir supjaustyti. Ant gaidžio dugno užpilkite aliejaus, pakaitinkite ir apkepkite iš anksto sūdytus paukščius. Susmulkinkite svogūnus ir morkas, suberkite į mėsą, troškinkite, kol suminkštės.
Belieka į patiekalą įdėti mėgstamų prieskonių, lauro lapų, raugintų kopūstų. Įpilkite šiek tiek vandens ir virkite dar 45-50 minučių.
Originalūs patiekalai
Iš žąsų mėsos galima paruošti skanius patiekalus, kurie lengvai gali tapti pagrindine šventinio stalo dalimi.
Skrudinta
Jo paruošimui paimkite 700 g naminių paukščių, supjaustytų gabalais, 5-6 vnt. bulvės, 2 svogūnai, morkos, lengvas alus.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais, įpilkite šviesaus alaus ir palikite 2–3 valandoms.
- Supjaustykite daržoves, o morkas geriau gaminti apvaliais griežinėliais, padalykite kortelę į 4-6 dalis ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais.
- Įdėkite visus ingredientus į kulinarinę rankovę, tvirtai suriškite, viršuje padarykite keletą punkcijų.
- Kai patiekalas bus paruoštas, nedelsdami išdėstykite ant plokštelių, dekoruodami žolelėmis.
Žąsų lagmanas
Ingridientai:
- 1 kg. žąsis;
- 400 g kopūstų;
- Baklažanas;
- 2 vnt. Lukas;
- 100 g makaronų.
Jums reikės papildomų morkų, paprikų, pomidorų, česnakų.
Pirmiausia katile ar puode storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų, apkepkite mėsos gabalėlius. Įpilkite daržovių iš eilės: kopūstai, morkos, svogūnai, paprikos, baklažanai, pomidorai. Uždėkite 15 minučių. Įberkite druskos, pipirų ir česnako. Kai daržovės suminkštės, užpilkite jas vandeniu ir toliau troškinkite. Virkite makaronus atskirame puode. Prieš patiekdami į lėkštę, ant mišinio su mėsa pirmiausia dėkite makaronus.
Naujieji metai ir kalėdiniai patiekalai
Žąsis su obuoliais orkaitėje
Ingridientai:
- 1 kg. žąsis;
- 2-3 vidutiniai svogūnai;
- du obuoliai;
- 0,5 šaukštelio sausas rozmarinas;
- 2 vnt. lauro lapas.
Supjaustykite žąsį porcijomis, nuplaukite ir išdžiovinkite. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite ketvirtadaliui valandos. Kai baigsis laikas, kepkite augaliniame aliejuje. Perkelkite į karščiui atsparią formą. Ant viršaus uždėkite obuolių, svogūnų, lauro lapų ir česnako. Supilkite vandenį iki formos vidurio. Uždarykite folija. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1, 5-2 valandas. Pagal šį receptą virta žąsis pasirodo sultinga ir kvapni. Bulvės tinka kaip garnyras.
Sultinga ir kvapni žąsis
Norėdami gaminti maistą, be pagrindinių komponentų, galite pasiimti bet kokių aštrių žolelių.
Ingridientai:
- 2 kg. žąsis;
- 3 obuoliai;
- 1 česnako galva;
- 3 šaukštai. l. bruknių uogienė;
- ½ citrinos sulčių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Padalinkite paukštį į lygias dalis. Jei yra odos perteklius, ją reikia nupjauti. Skiedinyje sumalkite druską, maltus pipirus ir žirnius. Derinkite su žolelėmis. Kiekvieną gabalėlį gausiai sutarkuokite gautu mišiniu. Kol gabalėliai mirksta prieskoniuose, paruoškite marinatą. Jam reikia paimti dubenį, išspausti pusę česnako, įdėti šaukštą druskos ir juodųjų pipirų. Uždenkite alyvuogių aliejumi. Palikite marinatą pastovėti apie 10 minučių.
Gabalus ištepkite marinatu, 30 minučių perkelkite į maišelį. Šiuo metu nulupkite ir supjaustykite obuolius, supjaustytus pleištais, sumaišykite su likusiu smulkintu česnaku. Užpilkite citrinos sultimis. Maišykite rankomis. Įdėkite mėsą ir obuolius į kepimo rankovę, padėkite į orkaitę 2 valandoms.
Greito maisto ruošimo receptai
Žąsis orkaitėje
Geriau patiekalą gaminti giliame puode. Žingsnis po žingsnio:
- Skerdeną supjaustykite gabaliukais, druska ir pipirais.
- Paruoškite marinatą su šaukštu citrinos ir medaus.
- Įdėkite į konteinerį, viršuje uždenkite folija.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 2,5 valandos.
Filė restorano patiekalas
Ingridientai:
- 2 gabaliukai žąsies krūtinės filė;
- medaus ir garstyčių po 1 arbatinį šaukštelį;
- dvi skiltelės česnako;
- druska, pipirai, aliejus.
Nupjaukite krūtinės odą skersai perimetrą. Į minkštimą įtrinkite pipirų, druskos ir paprikos mišinį. Kepkite karštame aliejuje iš abiejų pusių, šalia įdėdami sutrintą česnaką. Perkelkite į kepimo indą, aptepkite medaus ir garstyčių mišiniu, uždenkite folija. Virkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Žąsis vyne
Dėl šio recepto geriau pasiimti paprastą sausą baltą vyną. Dėl rūgštingumo jis gerai suminkštins žąsų mėsą. Likusi veislė suteiks jai saldų skonį. Be to, raudoni vynai nedera su balta mėsa.
Ingridientai:
- 2,5 kg. mėsa;
- butelis sauso baltojo vyno;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo;
- 3-4 vnt. obuoliai;
- 1 kompiuteris. citrina;
- druska pipirai.
Iškirpkite skerdeną, pašalinkite riebalus, nukirpkite plonus sparnų falangas. Jei gabalai yra dideli, jose reikia padaryti punkcijas. Talpykloje sumaišykite vyną, vandenį, prieskonius, citrinos sultis. Supilkite mėsą taip, kad visa ji būtų paslėpta skystyje. Palikite žąsį marinuotis per naktį.
Prieš kepdami supjaustykite obuolius, sumaišykite su mėsos gabalėliais. Išdėstykite ant kepimo skardos, ant viršaus užpilkite marinatą. Palikite porai valandų orkaitėje po folija. Periodiškai gabalus reikia apversti ir laistyti sultimis. Patiekite karštą.
Kelios paslaptys ir sąlygos
Žąsų patiekalų gaminimas dažnai primena ančių receptus, tačiau yra keletas paslapčių. Pavyzdžiui, prieš pradedant kirsti, paukštį galima „išpirkti“verdančiame vandenyje. Pirmiausia minutę nuleiskite žąsų kaklą žemyn, tada apverskite skerdeną ir tuo pačiu metu nuleiskite ją žemyn uodega.
Visos skerdenos paprastai parduodamos parduotuvėse. Kad patiekalas būtų skanus, turite pasirinkti teisingai. Pažvelk į kojas. Jauno paukščio jie yra geltoni ir minkšti, galbūt jie turi šiek tiek purumo. Sename paukštyje jie kieti ir tamsūs. Pjovimui geriau pasirinkti mažą skerdeną.
Daugelis receptų yra iš anksto skrudinti. Pridėjus šį žingsnį, gabalai gali būti sultingi tolesnio virimo metu. Jei norite praleisti šį etapą, tada geriau per naktį paukštį marinuoti vandenyje su šaukštu vyno acto. Paskutinį komponentą galima pakeisti sausu baltuoju vynu, praskiestu vandeniu. Kai kurios namų šeimininkės kiekvieną gabalėlį įtrina juodųjų šermukšnių minkštimu, kad pridėtų sultingumo ir pikantiškumo.
Norėdami gauti porcijomis gabalus, pirmiausia turite nupjauti galvą antrojo slankstelio srityje. Sparnai atitraukiami alkūnės lenkimo metu, o kojos pašalinamos sąnariuose. Šiose vietose skerdeną lengviausia pjauti. Tada stemplė ir trachėja atskiriamos nuo stuburo, perpjaunamas pilvas. Pastarasis turi būti pradėtas pjauti kloakos srityje.
