Sėkmingas kebabas priklauso ne tik nuo aukštos kokybės mėsos, bet ir daugeliu atžvilgių nuo svogūnų, kurie yra būtini beveik bet kuriame kebabų recepte. Yra daugybė lengvų receptų, kaip gaminti marinuotus svogūnus mėsai, ir kiekvienas iš jų turi savo gudrybių ir razinų, nepaisant bendro paruošimo paprastumo.
Svogūnų žiedai acte
Labiausiai paplitęs ir suprantamas marinuotų svogūnų receptas yra svogūnų galvutės, supjaustytos dideliais žiedais, kaip nuotraukoje, valandą mirkomos silpname stalo acto tirpale. Po to galite pasūdyti svogūną pagal skonį ir pridėti prieskonių.
Mėsą, paruoštą šašlykams, galima iš karto marinuoti su svogūnais, tačiau reikės daugiau prisotinto acto tirpalo, daugiau laiko - maždaug 2–3 valandas veikiant slėgiui, porą šaukštų bet kokio augalinio aliejaus, druskos, prieskonių ir prieskonių - pagal asmeninius reikalavimus. skonis.
Vienaip ar kitaip svogūnai gali būti naudojami kaip užkandis jau keptai mėsai, arba dedami į iešmus kartu su šašlykų gabalėliais.
Raudonieji svogūnai vyno acte
Namuose galite paruošti skanų ir paprastą raudonųjų svogūnų kebabų užkandį. Tai mažai kalorijų turintis produktas, turintis nepaprastai vertingą antocianinų rinkinį, teigiamai veikiantį odą - būtent jie daržovėms ir vaisiams suteikia raudonų ir violetinių atspalvių.
Raudonųjų svogūnų užkandį galite laikyti dvi savaites, todėl galite pagaminti kelias porcijas vienu metu. Malonų subtilaus skonio patiekalą galima naudoti atskirai, arba galite įdėti į barbekiu marinatą, tai suteiks jam ypatingą aromatą.
Vienai porcijai paimkite tris kietas raudonųjų svogūnų galvutes, po pusę arbatinio šaukštelio cukraus ir druskos, vieną arbatinį šaukštelį itališkų sausų žolelių mišinio, stiklinę verdančio vandens ir maždaug 100 ml vyno acto.
Į dubenį supilkite druską, žoleles ir cukrų, tada palaipsniui įpilkite verdančio vandens ir acto, nuolat maišydami, uždenkite ir leiskite jam užvirti 15-20 minučių.
Supjaustykite svogūną plonais žiedais, atskirkite juos vienas nuo kito. Jei tada svogūną naudosime šašlykams gaminti, žiedus galime padaryti storesnius.
Užpilkite verdančiu vandeniu ir nuplaukite šaltu vandeniu. Šis triukas leidžia jums pašalinti nemalonų svogūnų skonį, kuris gadina gaivų kvapą. Tada užpilkite svogūną marinatu, uždenkite ir nusiųskite į šaldytuvą parai.
Svogūnai kefyro marinate
Kefyre marinuoti svogūnai yra labai švelnūs ir aromatingi. Tai yra geras karštų kaloringų patiekalų užkandis ir įdomus kebabų priedas.
1 kg svogūno mums reikia 1 litro kefyro, 1 stalo. šaukštas aromatinių prieskonių, kurių pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio, šaukštelis juodųjų pipirų ir šiek tiek druskos. Kitas - žingsnis po žingsnio gaminant patiekalą.
Smulkiai, kaip nuotraukoje, supjaustykite svogūną, įdėkite jį į puodelį ir šiek tiek minkykite rankomis, kad atsirastų sultys. Norint gero skonio, geriau imti keraminius indus. Tada ten siunčiame prieskonius, sumaišome ir užpilame kefyru. Uždenkite indą ir leiskite jam užvirti apie valandą.
Jei norite iš karto marinuoti mėsą kefyre su svogūnais ir tai yra puikus vištienos ir liesos mėsos (kiaulienos antrekoto, jautienos) marinatas, pabandykite juoduosius pipirus pakeisti dideliu kiekiu (bent šaukštu) maltos raudonos spalvos.
Dėl papildomo kebabo karščio jaudintis nereikia - kefyras lengvai sugeria papildomą raudonųjų pipirų karštumą, palikdamas gardų juo pagardintos mėsos aromatą. Kita vertus, pipirai leidžia mėsai greičiau pasimarinuoti, ir, pažodžiui, po valandos, galite virti gražiai kvepiančius šašlyko gabalėlius, skirtus kepti ant laužo.
Svogūnų marinatas ant paprastos sodos
Bet koks gazuotas vanduo rimtai minkština mėsos gabalėlius ir susiduria su angliavandenių pertekliumi. Mineralinėje soda virti svogūnai bus skanūs, švelnūs, beveik „šnypščiantys“ant liežuvio ir puikiai pabrėšiantys kepsninės skonį. Tokį svogūną reikia iškart pamarinuoti su gabaliukais būsimam kebabui. Beje, čia galite pridėti keletą žalių svogūnų plunksnų.
Už pusę kilogramo svogūno reikia 3-5 skiltelių česnako, reikia 1-2 lentelių. l. augalinis (bet koks) aliejus, druska, pipirai, prieskoniai - kaip įprasta, pagal skonį ir litras sodos. Mes dedame visus ingredientus į erdvų indą, išskyrus soda. Visa tai sumaišykite, išminkykite ir palikite 20 minučių. Tada užpilkite mineraliniu vandeniu ir palikite keletą valandų marinuotis.
Svogūnas pomidorų marinate
Pomidorai ir svogūnai yra dar vienas klasikinis mėsos, virtos ant atviros ugnies, skonio derinys. Toks marinatas ne tik padės būsimam kebabui įgauti minkštumo, bet patiekalui suteiks ypatingą aromatą ir malonų atspalvį.
Už pusę kg svogūnų reikės kelių skiltelių česnako ir 1 stalo. šaukštas kebabų prieskonių (arba bet kokių jums patinkančių žolelių mišinys). Pagal skonį tradiciškai dedame cukraus, pipirų ir druskos - vieniems tai patinka aštriau ir sūriau, o kiti apsiribos tik žiupsneliu. Šiam svogūnų kiekiui reikia pusantro litro pomidorų sulčių - atsižvelgiant į tai, kad ten bus marinuotas šašlykas.
Kaip įprasta, svogūną supjaustykite patogiu būdu, viską suberkite į gilų dubenį, išmaišykite, rankomis „išspauskite“sultis, uždenkite ir palikite 3-4 valandas marinuotis.
Beje, sultis galima pakeisti šviežiais pomidorais (2 kg) ir pridėti žalių svogūnų - šašlykų skonis ir pats svogūnas, kurį galima naudoti kaip užkandį, bus daug ryškesnis.
Citrinų svogūnų marinatas
Šis marinatas yra tiesiog nepakeičiamas paukštienai - tiek vištienai, tiek medžiojamiesiems gyvūnams, pavyzdžiui, laukinei antiai ar lazdyno tetervinams, ir žuvų kebabui. Tai pabrėžia mėsos skonį, padeda atsikratyti nemalonių poskonių ir nereikalingo kietumo, puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, kurias galima įdėti tiesiai į marinatą - paprikomis, pomidorais, baklažanais ir pan. Ir visa tai galima suverti ant iešmelių, išimti iš marinato, paverčiant šašlyką įvairiu ir spalvingu patiekalu.
Galite marinuoti svogūną citrinos sultyse šaltą arba karštą. Šaltas - be išankstinio apdorojimo, ir karštas pjaustytas svogūnas iš anksto užpilamas verdančiu vandeniu (arba panardinamas į verdantį vandenį) ir nuplaunamas šaltu vandeniu. Pirmuoju atveju svogūnas bus traškesnis. Likusių daržovių, jei norite jas įdėti į marinatą, nereikia perdirbti - tiesiog supjaustykite patogiais gabalėliais.
Citrinų marinatas kebabui turi savų paslapčių. Į naminius paukščius dedama paprastų juodųjų pipirų, į žuvį dedama daug citrinos žievelės (galite citrinas išspausti tiesiai į marinatą), o į žvėris - raudonųjų maltų pipirų ir šaukštą medaus.
Ketvirtadaliui kg svogūno reikia šaukšto cukraus ir druskos, apie 50 g citrinos sulčių, 2 šaukštų. šaukštai augalinio aliejaus, pagardai ir dalis žolelių, kurios jums patinka - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio citrinų marinatas ruošiamas taip: supjaustykite svogūną, į jį įpilkite žolelių, prieskonių, cukraus, pipirų, druskos, sumaišykite. Atskirai į sultis įpilkite aliejaus ir suplakite plaktuvu, tada su šiuo mišiniu supilkite svogūną, nemaišydami, uždenkite, nuspauskite kroviniu ant viršaus ir palikite pusvalandžiui.
Jei svogūnai iš karto marinuojami su mėsa, reikia paimti du tris kartus daugiau citrinos sulčių ir stiklinę virinto vandens. Išmaišykite marinatą, svogūną ir būsimo kebabo gabalėlius, prispaudę nuspauskite ir palikite 2-3 valandas.
Svogūnai obuolių sidro acte
Šis marinatas tinka bet kokiai mėsai, bet ne žuviai. Vienam dideliam svogūnui reikia pusės stiklinės virinto vandens, 2 šaukštų obuolių sidro acto, pusės šaukštelio druskos ir pusės šaukšto cukraus. Beje, į marinatą galite įdėti plonais žiedais supjaustytą ridiką ir paskui kepti ant ugnies kartu su kebabu.
Svogūną reikia supjaustyti pusžiedžiais, sumaišyti su likusiais prieskoniais ir marinuoti 15 minučių. Beje, į marinatą galite įdėti šiek tiek tarkuoto obuolio. Marinavimui, kartu su visų ingredientų mėsa, reikia paimti daugiau, išlaikant proporcijas, ir užpilti marinatą ant mėsos. Tada uždenkite, įdėkite priespaudą ir palaukite kelias valandas.
