„Ratatouille“yra garsus prancūziškas daržovių patiekalas su Provanso žolelėmis, alyvuogių aliejumi ir sultingu pomidorų padažu. Patiekalo receptas leidžia nukrypti nuo klasikinės versijos ir derinti įvairius pagardus, padažus, taip pat pridėti sūrių ir net maltos mėsos. Produktai gaminami pomidorų padaže, dėl kurio jie suminkštėja, mirkomi sultyse ir Provanso žolelių aromate.
Prancūziški baklažanai ratatouille su cukinijomis: klasikinis receptas
Provanso žolelės yra neatsiejama bet kurio klasikinio ratatouille dalis, būtent jų dėka daržovių skonis tampa toks originalus ir turtingas.
Jums reikės:
- 700 g baklažanų;
- 700 g cukinijos;
- 200 g paprikos;
- 1 kg pomidorų;
- 400 g svogūnų;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 cm aitriųjų raudonųjų pipirų;
- 1/3 arbatinio šaukštelio Provanso žolelių;
- 2-3 šaukštai Sachara;
- 2-3 šakelės baziliko;
- čiobreliai ir petražolės;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Nuplaukite baklažanus, nuimkite uodegas, supjaustykite maždaug 3 mm žiedais. Jei oda yra labai kieta, pašalinkite ją. Įdėkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir išmaišykite. Išsiskirs sultys, kuriomis kartumas praeis, o pačios daržovės taps minkštesnės ir malonesnės skoniui.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną, tada troškinkite puode ar keptuvėje šiek tiek alyvuogių aliejaus. Ugnis turėtų būti minimali, kad svogūnas taptų skaidrus. Paruoškite padažą.
Padarykite pjūvius ant 1 pomidoro ir užpilkite verdančiu vandeniu, pastovėkite 5-10 minučių, nuimkite ir nulupkite odą. Susmulkinkite pomidorų minkštimą ir uždėkite svogūną, viską sumaišykite. Nulupkite papriką iš sėklų, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais, pridėkite prie daržovių padažui.
Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite aitriųjų pipirų. Maišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę, kol daržovės suminkštės. Susmulkinkite šviežias žoleles: baziliką, petražoles ir čiobrelius.
Mišinį sutrinkite puode su maišytuvu. Pagaminta ratatouille gaunama su rūgštumu, ją pašalinti padės cukrus, kurį galima įdėti į padažą pagal skonį.
Nuimkite padažą nuo ugnies, įdėkite žolelių ir kruopščiai išmaišykite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus. Padažas turėtų pasirodyti šiek tiek saldesnis, nes patiekale bus daugiau pomidorų, kurių rūgštingumą taip pat reikėtų sumažinti.
Į kepimo indą įdėkite maždaug pusę gatavo padažo. Iš baklažanų išpilkite sultis, gerai nuplaukite ir išspauskite. Taip pat plonai supjaustykite cukinijas, galite su žievele, jei ji nėra kieta.
Supjaustykite pomidorus plonais žiedais. Ant daržovių pagalvės po vieną uždėkite supjaustytus daržovių žiedus. Ant viršaus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite druskos ir pipirų. Uždenkite folija arba dangčiu. Daržovės turėtų virti orkaitėje savo sultyse. Indą kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C, 1,5 valandos.
Tada nuimkite foliją, į antrą padažo dalį įpilkite česnako ir išmaišykite. Aptepkite ratatouille padažu. Pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių neuždengtą.
Namuose baklažanų ratatouille su sūriu
Jums reikės:
- baklažanai - 1 vnt.,
- pomidorai - 8 vnt.,
- cukinijos - 1 vnt.,
- kietasis sūris - 100 g,
- paprika - 1 vnt.,
- cukrus - 1/2 šaukšto,
- česnakai - 2 skiltelės,
- augalinis aliejus - 30 ml,
- svogūnas - 1 vnt.,
- druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įdėkite smulkintą svogūną, patroškinkite 3 minutes. Tuo tarpu paruoškite pagrindą padažui - nuplaukite ir nulupkite pipirus, pomidorus ir česnaką. Pjaustykite daržoves atsitiktinai, perkelkite į maišytuvo dubenį. Supjaustykite daržoves didele galia iki vientisos masės.
Pomidorų-pipirų mišinį perkelkite į keptuvę su svogūnu, troškinkite 5-7 minutes, įpilkite cukraus, druskos ir maltų juodųjų pipirų, išmaišykite. Išimkite mėginį, jei norite, įpilkite aitriųjų pipirų arba čili padažo.
Baklažanus, cukinijas ir pomidorus supjaustykite griežinėliais. Supilkite pomidorų padažą į riebalais pateptą indą. Ant jo dėkite daržoves, pakaitomis jas tarpusavyje - cukinijas, baklažanus, pomidorus ir kt. Daržoves pabarstykite žiupsneliu druskos ir pipirų, ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio. Indą kepkite 180 ° C temperatūroje 25 minutes ir patiekite ratatouille ant stalo.
Baklažanų ratatouille su „Adyghe“sūriu daržovių įdare
Jums reikės:
- baklažanai - 2 vnt.;
- cukinijos - 2 vnt.;
- paprika - 1 vnt.;
- pomidorai - 2 vnt.;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- Adyghe sūris - 150 g;
- augalinis aliejus - 50 ml;
- svogūnai - 1 vnt.;
- druskos ir provanso žolelių pagal skonį.
Gaminimo procesas etapais
Valgiui naudokite šviežias, sezonines, kvapias daržoves. Nulupkite ir supjaustykite 1 pomidorą, papriką ir svogūną, kad juos būtų patogu susmulkinti maišytuvu. Perforuokite daržoves, į mišinį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį Provanso žolelių, žiupsnelį druskos, augalinį aliejų.
Supjaustykite baklažanus ir cukinijas 1 cm apskritimais. Pasūdykite baklažanus ir palikite sultims prasidėti. Supjaustykite juostelėmis „Adyghe“sūrį ir pomidorus. Paruoštą pomidorų padažą supilkite į kepimo indą.
Įdėkite į jį pakaitomis daržoves ir sūrį, viską pasūdykite, užpilkite augaliniu aliejumi. Kepimo indą uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Virkite 35–40 minučių 180 ° C temperatūroje.
Kai daržovės bus pakankamai minkštos, nuimkite foliją ir palikite orkaitėje dar 20 minučių. Patiekite paruoštą ratatouille su tortilijomis ar mažai kalorijų turinčiais javų traškučiais.
Baklažanų ratatouille su bulvėmis orkaitėje: paprastas ir greitas receptas
Ratatouille su bulvėmis laikomas populiariausiu klasikinio prancūziško patiekalo paruošimo variantu. Kuo daugiau komponentų yra kompozicijoje, tuo įdomesnė bus ratatouille. Jo žievė bus tortų tirštas padažas su žolelėmis, kuriame pagal šį receptą bus kepamos daržovės.
Jums reikės:
- baklažanai - 1 vnt.;
- cukinijos - 1 vnt.;
- pomidorai - 2 vnt.;
- bulvės - 2 vnt.;
- kietasis sūris - 100 g;
- pomidorų padažas - 200 g;
- alyvuogių aliejus - 5-6 šaukštai;
- druska, Provanso žolelės ir malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite plonais žiedais. Baklažanus ir cukinijas supjaustykite tuo pačiu būdu. Nulupkite bulves ir tokiu pačiu būdu supjaustykite plonais žiedais. Į pomidorų padažą įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį, jei norite, pridėkite aromatinių džiovintų Provanso žolelių.
Supilkite padažą į kepimo skardą. Kiekvieną daržovių žiedą po vieną suberkite į formą, pakaitomis baklažanus, cukinijas, pomidorus ir bulves. Supilkite likusį alyvuogių aliejų ant sukrautų daržovių, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite likusiu prieskoniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ir įdėkite į ją indą su daržovėmis, kepkite indą 40 minučių, kol jis iškeps. Daržovės suminkštės neprarasdamos formos. Į lėkštę dėkite porcijas gatavo ratutouille su bulvėmis ir supilkite padažą iš formos, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir patiekite.
Baklažanų ratatouille su malta mėsa
Jums reikės:
- kiauliena 300 g;
- vištienos krūtinėlė 200 g;
- svogūnas 2 vnt.;
- baklažanai 1 vnt.
- cukinijos 1 vnt.
- pievagrybių 200 g;
- bulgariški pipirai 2 vnt.;
- česnakas 2 dantis.;
- morkos 1 vnt.
- žalieji žirniai 50 g;
- daržovių aliejus;
- vandens 70 ml;
- cukraus 1 arbatinis šaukštelis;
- pomidorų tyrės 300 g;
- pagal skonį šviežių kalendrų ir itališkų žolelių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruoškite kiaulienos, vištienos ir svogūnų faršą, į jį įberkite druskos ir prieskonių. Nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Grybus supjaustykite griežinėliais. Paruoškite užpildą. Pasūdykite smulkintas morkas ir svogūnus, kol suminkštės. Įpilkite trintų pomidorų, vandens, šiek tiek smulkintų paprikų, cukraus, druskos ir prieskonių. Leiskite jam virti 2 minutes ir įpilkite smulkinto česnako. Išjunk.
Didžiąją dalį užpildo uždėkite ant formos dugno. Sukraukite daržoves. Ant baklažanų įdėkite faršą kotleto pavidalu. Tada cukinijos, pievagrybiai, paprikos ir kt. Druska. Pridėkite keletą jaunų žalių žirnių ankščių. Išdėstykite likusį įdarą, pabarstykite prieskoniais. Kepkite 180 ° C temperatūroje, kol suminkštės pusvalandį.
